Mesure du pH de la bière

Le pH affecte un processus appelé brassage de la bière. Le mélange de malt broyé et d'eau chaude est appelé moût, et on dit que le pH du moût est de préférence compris entre 5,2 et 5,6.
Un dépassement de cette limite aura un effet négatif sur la fonction enzymatique et facilitera l’extraction des tanins, à l’origine des saveurs désagréables. Il est donc important de contrôler le pH de la purée. De plus, s'il est inférieur, il existe un risque de détérioration et d'altération du malt.

Quand le moût est bouilli	pH autour de 5,0
Lorsque la levure est ajoutée et que la fermentation est terminée	pH autour de 4,6
bière finie	pH 4,6

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