Mesurer le pH de la gelée

La gelée se situe généralement dans une plage de pH d’environ 2,7 à 3,6.
La fermeté de la gelée, également appelée force de la gelée, peut varier considérablement en fonction de son niveau de pH.
Différents agents gélifiants réagissent différemment au pH, ce qui rend la mesure du pH essentielle pour obtenir une texture homogène et idéale.
Le pH joue également un rôle dans le réglage de la saveur, en contribuant à garantir que l’acidité n’est pas trop forte et que le goût général reste bien équilibré et ciblé.

Plage de pH typique pour la gelée

pH 2,7–3,6

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  〇 Platine d'échantillon plate facile à nettoyer

  〇 Électrode très durable

  〇 Mesure possible avec un petit volume d'échantillon

  〇 Pas besoin de remplacer la solution interne

• pH-mètre à insertion traditionnel

  × Difficile à nettoyer

  × Facilement cassable

  × Nécessite un grand volume d'échantillon

  × Le remplacement de la solution interne est nécessaire

La mesure est extrêmement simple.

Prélevez la gelée à l'aide d'une cuillère et placez-la sur la platine à échantillon.

Appuyez sur le bouton START pour mesurer.

Le résultat s'affiche. Cette fois, le pH est de 3,59.

Effectuez des mesures de pH plus rapidement et plus facilement avec PAL-pH Plus !

– Réfractomètre
La gestion du Brix dans la gelée est également importante.
Le PAL-1 d'ATAGO a fait ses preuves dans un large éventail de secteurs, de l'agroalimentaire aux applications industrielles. Il mesure le degré Brix de 0,0 % à 53,0 % avec une précision de ± 0,2 % et est équipé de la technologie NFC pour le transfert de données vers les smartphones ou les PC. Un modèle compatible Bluetooth®, le « PAL-1 BLT/i », est également disponible pour les utilisateurs d'iPhone.
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