टमाटर की प्यूरी को गर्म करके, छानकर और पके हुए टमाटरों को उबालकर एक गाढ़ी प्यूरी बनायी जाती है।
जब टमाटर की प्यूरी में चीनी, नमक, सिरका, प्याज और अजवाइन जैसी सब्जियां मिलाई जाती हैं, तो यह केचप बन जाता है। केचप एक बहुमुखी मसाला है जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। इसका उपयोग पश्चिमी शैली के भोजन जैसे हॉट डॉग, फ्रेंच फ्राइज़, ऑमलेट, और चीनी भोजन में, चिली सॉस में स्टर-फ्राइड झींगा जैसे भोजन बनाने के लिए किया जाता है। जब आप केचप कंटेनर के बारे में सोचते हैं तो आप क्या देखते हैं? केचप का एक कंटेनर कांच की बोतल से लेकर लचीली प्लास्टिक ट्यूब तक हो सकता है। जब एक केचप कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है, तो केचप आसानी से बाहर नहीं निकलता जब तक कि उसे हिलाया या निचोड़ा नहीं जाता। केचप एक थिक्सोट्रोपिक तरल पदार्थ है जिसे गैर-न्यूटोनियन तरल पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिसमें बल लागू होने पर तरल जैसी स्थिति बनने की संपत्ति होती है और बल के बिना जेल जैसी स्थिति में वापस आ जाती है। टमाटर में पेक्टिन से केचप की मोटी चिपचिपी स्थिरता आती है। टमाटर में पाए जाने वाले एंजाइम से पेक्टिन आसानी से टूट जाता है। इस कारण से, अत्यधिक चिपचिपा केचप या जैम बनाते समय, इस एंजाइम को बाधित करने की आवश्यकता होती है।
इसके विपरीत, अन्य प्रसंस्कृत टमाटर उत्पाद बनाते समय जैसे कि जूस जिसमें चिपचिपापन कम होता है, पेक्टिन को तोड़ना महत्वपूर्ण है। ऐसे में चिपचिपाहट माउथ फील को प्रभावित कर सकती है।
टमाटर केचप की चिपचिपाहट
विस्को™ माप के उदाहरण
तकला: A3L
नमूना तापमान: 30℃
डिजिटल विस्कोमीटर विस्को™
कैसे मापें
सॉस & ड्रेसिंग
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ग्राहक टिप्पणी
VISCO™ को ऑनसाइट और टमाटर प्रसंस्करण के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए इसकी पोर्टेबिलिटी और डेटा स्टोरेज क्षमता के लिए चुना गया था। यह कंपनी विभिन्न उपयोगों के लिए विभिन्न प्रकार के केचप और टमाटर सॉस बनाती है। उनकी कच्ची सामग्री, चिपचिपाहट, स्थिरता, नमक सामग्री और पीएच स्तर भिन्न होते हैं। विस्को ™ के अलावा, यह कंपनी एटीएजीओ के नमक मीटर और एकाग्रता मीटर का उपयोग कर रही है।