맥주 pH 값 측정

pH는 맥주 매싱이라는 과정에 영향을 미칩니다. 분쇄된 맥아와 뜨거운 물을 섞은 혼합물을 매시(mash)라고 하는데, 매시의 pH는 5.2~5.6의 범위가 바람직하다고 합니다.
이를 초과하면 효소 기능에 부정적인 영향을 미치고, 불쾌한 맛의 원인이 되는 탄닌이 추출되기 쉬워집니다. 따라서 매시의 pH를 조절하는 것이 중요합니다. 또한, 이보다 적으면 맥아의 변질 및 부패의 우려가 있다.

쑥을 삶으면	pH 약 5.0
효모를 넣고 발효가 완료되면	pH 약 4.6
완성된 맥주	pH 4.6

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