빵의 pH 수준 측정

큐. 빵의 pH를 측정하는 이유는?

빵의 pH는 효모의 기능에 영향을 미치므로 최종 제품의 품질과 관련이 있습니다.

빵 제조에 권장되는 물의 pH는 4~6(약산성)입니다. 이 범위 내에서 효모가 가장 활발하게 활동하기 때문입니다. pH가 권장 범위보다 낮으면 효모가 제대로 활동하지 못해 빵 반죽이 부풀지 않습니다. 반대로 pH가 높아지면 효모가 과도하게 활동하여 빵 반죽이 제대로 부풀지 않습니다. 폭신한 빵을 만들기 위해서는 pH를 4~6 사이로 유지하는 것이 매우 중요합니다. 적정 pH의 물을 사용하는 것 외에도 구연산이나 젖산을 첨가하거나 탈염제를 사용하여 산을 제거하는 등의 방법을 통해 pH를 낮추거나 높일 수 있습니다.

시중에는 다양한 pH 측정기가 있습니다. 그런데 ATAGO PAL-pH Plus가 왜 그렇게 특별할까요?

• PAL-pH Plus

  〇 플랫샘플스테이지-이지클리닝

  〇 내구성이 뛰어난 전극

  〇 소량의 샘플

  〇 KCL액체 교환 없음

• 전통적인 딥스타일 pH계

  × 하드토클린

  × 깨지기 쉬운

  × 더 많은 샘플이 필요합니다

  × KCL액체 교환 필요

PAL-pH Plus를 사용하면 측정이 훨씬 쉽고 빨라집니다!