치즈의 pH 수준 측정

큐. 치즈의 pH를 측정하는 이유는 무엇입니까?

치즈를 만들 때는 여러 단계를 거치며, 각 단계마다 첨가물이 추가됩니다. 언제 첨가물을 넣을지, 다음 단계로 넘어갈지 결정하기 위해서는 pH와 온도 관리가 매우 중요합니다.

치즈 제조 과정은 우유와 같은 유제품에 미생물(스타터 배양균)을 첨가하는 것으로 시작됩니다. 미생물이 첨가되면 우유의 당분이 스타터 배양균에 있는 박테리아에 의해 소비되어 젖산을 생성하고 발효가 시작됩니다. 젖산 생성은 응고를 유발하지만, 대부분의 치즈 제조자들은 응고 과정을 시작하기 위해 발효 혼합물에 레닛을 첨가합니다.
그 후, 유청(치즈 제조 과정에서 생성되는 액체)에서 커드(결국 치즈가 됨)를 분리하는 공정으로 넘어갑니다. 이 모든 과정이 끝나면 소금을 첨가하여 최종 치즈 제품을 만듭니다. 치즈의 pH 농도는 첨가제의 양을 조절하는 방법과 첨가제를 언제 첨가해야 하는지에 대한 통찰력을 제공합니다. 또한, pH 농도에 따라 치즈의 늘어짐 경향이 달라집니다. 따라서 치즈 제조에는 pH 관리가 필수적입니다.

시중에는 다양한 pH 측정기가 있습니다. 그런데 ATAGO PAL-pH Plus가 왜 그렇게 특별할까요?

• PAL-pH Plus

  〇 플랫샘플스테이지-이지클리닝

  〇 내구성이 뛰어난 전극

  〇 소량의 샘플

  〇 KCL액체 교환 없음

• 전통적인 딥스타일 pH계

  × 하드토클린

  × 깨지기 쉬운

  × 더 많은 샘플이 필요합니다

  × KCL액체 교환 필요

PAL-pH Plus를 사용하면 측정이 훨씬 쉽고 빨라집니다!

-소금계
치즈는 생산 마지막 단계에서 소금물에 담가두기 때문에, 염도의 일관성을 유지하기 위해 소금 함량 측정 또한 중요합니다. ATAGO의 PAL-SALT는 유리 비커와 시약 없이도 소금 함량을 정확하게 측정하며, NFC 기능을 탑재하여 휴대폰/PC로 데이터를 전송할 수 있습니다.
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-염분계(프로브형)
일반적으로 샘플의 염분 함량을 측정할 때는 희석이 필요합니다. 하지만 ATAGO의 PAL-SALT 프로브를 사용하면 프로브를 치즈 샘플에 직접 넣고 염분 함량을 측정할 수 있습니다.
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