조미료의 pH 수치를 측정하는 것은 조미료의 품질과 이점을 확인하는 데 유용한 매개변수이므로 매우 중요합니다.
각 조미료마다 pH 수치가 정해져 있으며, 정상 범위를 벗어나면 맛이 떨어지고 효능이 떨어지며 식중독 위험이 생길 수 있습니다.
식초의 pH 수준은 2의 후반부에서 3 정도로 정의됩니다.
식초는 낮은 pH 수준을 유지함으로써 높은 저장 안정성을 확보할 수 있습니다. 또한 식욕과 침 분비를 증가시키고, 음식의 단맛과 짠맛을 강조하는 데 중요한 역할을 합니다.
| 기준 | pH 2~3 |
| PAL-pH Plus | pH 2.62 |
간장의 pH 수치는 5 정도여야 합니다.
사람들은 pH 6 정도의 음식이 가장 좋다고 생각합니다. 간장은 pH 6에 가까워 알칼리성 음식의 pH 수치를 낮추어 더욱 맛있게 만들어 줍니다.
| 기준 | pH 5.0 |
| PAL-pH Plus | pH 4.51 |
우스터 소스의 일반적인 pH 수치는 3.8 정도입니다.
간장 외에도 pH 수치가 더 높은 소스가 있지만, 4.4를 넘지 않아야 합니다. pH 수치가 4.4보다 높은 소스는 보툴리누스 중독의 원인이 되는 클로스트리디움 보툴리눔균으로 인한 식중독 위험이 더 높습니다.
| 기준 | pH 3.8 |
| PAL-pH Plus | pH 3.40 |
슈퍼마켓에서 파는 마요네즈는 보통 소독을 하고 병입 전 pH를 조절합니다. 하지만 수제 마요네즈는 주의해야 합니다. 수제 마요네즈를 만들 때는 소독과 pH 조절을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 살루모넬라균의 온상이 될 수 있습니다.
| 기준 | pH 4.0 |
| PAL-pH Plus | pH 3.84 |
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