와인의 pH 수준 측정

큐. 와인의 pH 수치를 측정하는 이유는 무엇입니까?

많은 와인 생산자들은 와인의 pH 수치를 와인 제조에 필수적인 요소로 여깁니다. pH 수치는 색상, 맛, 그리고 생물학적 안정성에 영향을 미칩니다.

와인의 pH 범위는 3~4가 이상적입니다. 와인의 pH를 이 범위로 유지하면 와인이 더욱 안정됩니다. pH가 높은 와인은 산화가 잘 되고, 박테리아 증식과 발효가 pH가 낮은 와인보다 더 빨리 진행되어 갈색빛이 덜하고 생물학적/화학적 안정성이 떨어집니다. 반면, pH가 낮은 와인은 산화가 적어 박테리아 증식과 발효가 일어나지 않는 환경을 조성하여 선명한 붉은색을 띠고 생물학적/화학적 안정성이 더 높습니다.
pH는 생물학적, 화학적 안정성뿐만 아니라 와인의 맛과 향에도 영향을 미칩니다. 특히 pH가 낮은 와인은 시큼하고 바삭한 맛이 나는 반면, pH가 높은 와인은 부드러우면서도 비누 같은 맛이 나는 경향이 있습니다. 많은 와인 테이스터들이 풍부하고 과일 향이 나는 와인을 선호하기 때문에 와인 메이커들은 와인의 pH를 3~4로 유지합니다.

시중에는 다양한 pH 측정기가 있습니다. 그런데 ATAGO PAL-pH Plus가 왜 그렇게 특별할까요?

• PAL-pH Plus

  〇 플랫샘플스테이지-이지클리닝

  〇 내구성이 뛰어난 전극

  〇 소량의 샘플

  〇 KCL액체 교환 없음

• 전통적인 딥스타일 pH계

  × 하드토클린

  × 깨지기 쉬운

  × 더 많은 샘플이 필요합니다

  × KCL액체 교환 필요

PAL-pH Plus를 사용하면 측정이 훨씬 쉽고 빨라집니다!

-IR 브릭스 미터
포도를 수확하기 전에, 자르지 않은 채로 전부 측정해 보세요!
ATAGO의 PAL-HIKARi 시리즈는 과일을 자르지 않고도 측정하고, 포도나무에 달린 모든 포도의 품질을 확인하는 데 도움이 됩니다.
팔히카리 2(포도)

-굴절계
굴절계는 발효 전 포도의 최종 브릭스(brix)를 확인하는 데 사용할 수 있습니다. 여러 가지 와인 저울이 있습니다.

-산도계
단맛과 산미의 균형이 핵심입니다.
ATAGO의 PAL-BX|ACID2(Grape&wine)는 단 하나의 기기로 포도와 와인의 당도(brix)와 산도(acidity)를 모두 측정합니다. 기존 적정법과 달리 PAL-BX|ACID는 유리 비커나 시약이 필요하지 않습니다. 포도와 와인을 더 쉽고 안전하게 측정하세요.
*Brix% - 발효 전 포도즙 +
산도% - 포도즙 + 완성된 와인(포도&와인)