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Apoie o HACCP! Monitor digital de óleo de fritura
Do papel de teste ao visor digital
Quantifique a oxidação do óleo
Para controle de custos devido ao aumento dos preços do petróleo!
Com função de comunicação, nenhuma gravação no local é necessária!

Os óleos de cozinha consumidos regularmente vêm em uma variedade de tipos, incluindo azeites, óleos vegetais, óleos de milho, perilla óleos, óleos de semente de algodão e óleos de cártamo.
Use padrões e indicadores de qualidade para entregar produtos deliciosos e seguros aos consumidores.
Produção consistentemente estável, garantia de qualidade sensata e manutenção dos melhores padrões e procedimentos são vitais.

Identificando óleo de cozinha oxidado

Tipos de oxidação

A determinação da oxidação do óleo em casa pode ser feita pela cor ou cheiro, mas em cozinhas profissionais e locais de produção, os métodos abaixo são usados.

酸化の分類
酸化の分類

①Materiais polares totais
(TPM)
Um método usado para determinar a degradação do óleo de fritura. Materiais Polares Totais (TPM) refere-se a todos os produtos presentes no óleo de fritura devido a processos de oxidação, incluindo ácidos graxos livres, produtos de decomposição de baixo peso molecular e substâncias polimerizadas. A UE adotou um valor de 25 a 27% como limite superior aceitável para gorduras e óleos.

②Valor ácido
(AV)
Acid Value ou AV é um índice que denota a quantidade de ácidos graxos livres causados pela hidrólise. O índice de acidez é um método adequado para avaliar o grau de oxidação de óleos de fritura. Muitas tiras de teste AV, que podem medir facilmente o valor, são usadas em locais de produção de alimentos.

③Valor do Carbonil
(CV)
É uma medida que indica a quantidade de aldeído e cetona produzida em óleos de fritura para determinar a degradação. Compostos carbonílicos podem ser um bom indicador de oxidação térmica. Além disso, como o limiar é pequeno, afetará muito o cheiro de gorduras e óleos.

④Valor de peróxido (POV)
(POV)
O peróxido é gerado quando o óleo é exposto ao ar, fazendo com que os ácidos graxos insaturados absorvam oxigênio. O valor do peróxido também pode ser usado para medir o hidroperóxido, mas para o óleo de fritura o indicador é por decomposição ou polimerização.

Padrões de qualidade do óleo

A determinação da oxidação do óleo em casa pode ser feita pela cor ou cheiro, mas em cozinhas profissionais e locais de produção, os métodos abaixo são usados.

Macarrão instantâneo O índice de acidez das gorduras e óleos contidos no macarrão não deve exceder 3 ou o índice de peróxido não deve exceder 30. Normas para Alimentos, Aditivos Alimentares
Em gorduras e óleos de macarrão seco por tratamento de óleo deve ser de 1,5 ou menos.
O valor de acidez das gorduras e óleos usados para processamento de óleo de macarrão deve ser de 1,5 ou menos. 		Norma Agrícola Japonesa
Produtos de confeitaria elaborados com gorduras e óleos
(contendo 10% ou mais de gorduras e óleos) 		Venda de produtos que estejam em conformidade com (a) e (b).
(a) Para produtos de confeitaria, o índice de acidez das gorduras e óleos contidos em seus produtos não deve exceder 3 e o índice de peróxido não deve exceder 30.
(b) A confeitaria não deve exceder um valor de acidez de 5 ou mais nas gorduras e óleos contidos no produto ou, o valor de peróxido não deve exceder 50. 		Diretrizes de Confeitaria
Bento box and side dish Caixa de Bento e acompanhamento Como matérias-primas: Use aqueles com um valor de ácido de 1 ou menos (mas excluindo o óleo de gergelim) e um valor de peróxido de 10 ou menos.
Fritar com gorduras e óleos: Se o índice de acidez for superior a 2,5, substitua por gorduras e óleos frescos. 		Código de saúde para lancheira e acompanhamento
Confeitaria de estilo ocidental (1) Especificação de componentes de matérias-primas: valor ácido 3 ou menos, valor de peróxido 30 ou menos
(2) Os produtos devem estar em conformidade com os seguintes padrões
①O valor de acidez das gorduras e óleos contidos no produto não excede 3.
②O valor de peróxido de gorduras e óleos contidos no produto não excede 30. 		Normas saudáveis de confeitaria de estilo europeu
Óleos e gorduras vegetais comestíveis Óleo com baixo grau de purificação Índice de acidez de 0,20 a 4,0 ou menos. (Algodão, gergelim, colza, amendoim, azeitona, oleína de palma, estearina de palma, mistura, óleo aromatizante) Norma Agrícola Japonesa
Óleo refinado Valor de acidez de 0,20 ou menos (o azeite tem um valor de acidez de 0,60 ou menos)
Óleo de salada Com um valor de acidez igual ou inferior a 0,15 (o preparado com azeite tem um valor de acidez igual ou inferior a 0,40)

Determinando a Oxidação

DOM-24 vs tira de teste vs titulação

DOM-24
O DOM-24 detecta a capacidade elétrica e a temperatura com um sensor e calcula o TPM como uma correlação de ambos. Ele também pode calcular o AV de ambos usando a correlação entre eles e o TPM.
Tira de teste
Determina o valor AV usando a mudança de cor das tiras de teste, revestidas em um reagente, imersas na amostra. Comumente vendidos e usados como tiras de teste de detecção de óleo AV que podem ser facilmente usadas em instalações de produção. Essas tiras são um método comum de teste de oxidação de óleos de fritura no Japão.
Titulação
Além da titulação usando um indicador de amido (o método ácido acético-isooctano), os métodos padrão de teste de óleo/gordura incluem a técnica de titulação de iodo, que usa o princípio de iodo sendo liberado do iodeto de potássio, e o método de titulação potenciométrica.
DOM-24 Tira de teste Titulação
Facilidade de medição
Sem reagente,
sem desperdício operação simples
A eliminação de resíduos é necessária
ItLeva tempo e esforço para preparar e limpar
tempo de medição
O tempo de medição é de aproximadamente 30 segundos
Demora cerca de 1 a 4 minutos
A medição é demorada e requer conhecimento e experiência
Mostrar
Qualquer um pode ler o display digital
Diferença individual, julgamentos subjetivos
Dificuldade para ler as medidas

Monitor de óleo de fritura

DOM-24

Identifica o melhor momento para substituir o óleo

・Permite cozinhar com segurança deliciosos alimentos fritos
・Reduz o uso de óleo e reduz o desperdício
・Diminua os custos usando óleo até que seja necessário substituí-lo

tpmとav値の表示
dom-24製品画像

Especificações

Cat.No. 9341（DOM-24）
9347（DOM-24 X3）
Faixa de medição TPM: 0,5 a 40,0%
AV: 0,00 a 9,99
Temperatura (˚C): 0 a 225˚C
Temperatura (˚F): 32 a 437˚F
Resolução TPM : 0.5%
AV : 0.01
Temperatura : 1˚C⁄1˚F
Precisão de medição TPM: ±2,0% (20 a 200°C / 68 a 392°F)
Aproximadamente. ±0,2
Temperatura: ±1˚C / ±2°F
(Varia de acordo com a configuração de escala do usuário.)
Faixa de compensação de temperatura de 0 a 225°C (precisão garantida de 20 a 200°C)
32 a 437°F (precisão garantida de 68 a 392°F)
Fonte de alimentação Pilha alcalina tamanho AAA × 2
Classe de proteção internacional IP67
Dimensão e peso 22(ø)×490(l)mm, 400g(Apenas unidade principal)
世界初　酸価(AV)をデジタル表示
世界初　酸価(AV)をデジタル表示

Valores de medição estáveis e confiáveis
O DOM-24 está equipado com compensação automática de temperatura (ATC), tornando-o capaz de medições em uma ampla faixa de temperatura de 0 a 225˚C. O DOM-24 pode fornecer valores de medição estáveis e confiáveis, mesmo em altas temperaturas.

測定値表

Evitando queimaduras

Melhorar a segurança dos colaboradores e contribuir para a redução do risco de queimaduras.

油から手までの距離を確保

Classificação IP67 (resistente à água)
Projetado para ser usado com segurança em torno da água. Lave manchas de óleo teimosas com detergente comum em água corrente. O instrumento sobreviverá a uma queda acidental na água.

防水等級IP67を実現

Confirmação fácil com LED

エラー表示

Pode ser usado para mexer o óleo

Devido ao óleo ter camadas, os níveis de temperatura e degradação podem não ser uniformes. Mexer o óleo com o produto pode produzir resultados mais consistentes.

油をかき混ぜることが可能

Construção robusta com uma capa protetora

保護カバー・センサー

Corpo resistente a impactos

Confirmado para continuar trabalhando mesmo se cair acidentalmente da altura da cintura para que você possa relaxar e deixar todos os seus funcionários usá-lo sem preocupação.

Método de medição

Pronto para ler no momento em que é imerso em óleo de fritura.
  • 電源ON 電源ON

    Ligar

    Pressione e segure o botão START por aproximadamente 1 segundo.

  • 目盛り選択 目盛り選択

    Seleção de escala


  • 測定開始 測定開始

    Começar a testar

    Pressione o botão INICIAR. O instrumento começará a fazer medições. Insira o sensor no óleo e mexa o óleo.

  • 測定値表示 測定値表示

    Exibição do valor medido

    Os resultados da medição (temperatura e TPM) serão exibidos assim que a estabilidade for alcançada (dentro de aproximadamente 30 segundos).

Função e design

各部名称
各部名称

Por que escolher a ATAGO?

Apoie o HACCP!

Atago tem uma função de comunicação. Não há necessidade de registrar cada medição.

Excelente operacionalidade

Excelente operabilidade com o toque de um botão. Tem a reputação de ser fácil de usar, mesmo no campo.

Feito no Japão

Nossos produtos são feitos inteiramente no Japão com alta qualidade.