جهاز مراقبة زيت القلي
| JP | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW | PAT# I574004 | KR | PAT# 10-1975308 |
| CN | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― هل الزيت الذي لديك ما زال طازجًا؟ ―
عندما يتلف (يفسد) الزيت، يجب استبداله بزيت جديد، طازج.
إن مواصلة استخدام الزيت القديم التالف يمكن أن تكون لها تأثيرات سلبية كثيرة.
فهو لا يقتصر على إتلاف جودة ونكهة الطعام، بل من الممكن أيضًا أن يؤثر بشكل خطير على صحة عملائك.
عندما يتحلل الزيت ، يتم إنتاج بيروكسيدات ضارة من الأحماض الدهنية غير المشبعة داخل الزيت.
تؤدي المزيد من الأكسدة إلى تدهور الزيت بشكل متزايد.
قد يؤدي استخدام هذا الزيت المتدهور بشدة للطبخ أو القلي إلى مشاكل صحية خطيرة ، مثل الحموضة المعوية أو الغثيان.
عن طريق إدارة جودة وحالة الزيت التالف باستخدام قيم كمية موضوعية، يمكنك تحديد التوقيت الصحيح لتغيير الزيت. ويمكن لذلك أن يكون مفيدًا جدًا في خفض التكاليف وتحسين جودة ونكهة منتجات الطعام التي لديك. إن كفاءة الإدارة تمكنك من إطالة عمر الزيت إلى أقصى حد ممكن.
توصي ATAGO باستخدام DOM-24 لفحص ومراقبة جودة الزيت بشكل دوري من أجل زيادة عمره الافتراضي إلى أقصى حد.
المعايرة التي يمكن استخدامها للتحقق من تلف الزيت تتطلب معدات معقدة وتستغرق وقتًا في التحضير.
استخدام مختبرات خارجية لقياس مستوى تلف الزيت عملية مكلّفة نسبيًا.
يمكن لجهاز DOM-24 أن يقيس تلف الزيت بسهولة دون الحاجة لعمليات تركيب معقدة.
لا حاجة على الإطلاق لأي معدات أو تحضيرات أخرى.
يمكنه إجراء القياس فورًا - بمجرّد إدخاله في الزيت.
بعض طرق القياس، مثل طريقة المعايرة والطرق الأخرى التي تستخدم أشرطة الاختبار أو أدوات الكشف، تعطي قراءات غير موضوعية، الأمر الذي يجعل تحديد القيمة الحقيقية أمرًا صعبًا.
يضاف إلى ذلك أنها تتطلب معرفة فنية وخبرة.
جهاز DOM-24 يعطي قيمًا كمية موضوعية لتحديد مستوى تلف الزيت. يمكن لأي إنسان الحصول على قياسات دقيقة ويُعتمَد عليها بغض النظر عن المهارة أو الخبرة.
على عكس شرائط المعايرة والاختبار ، التي تنتج النفايات ، لا ينتج عن DOM-24 أي النفايات أو القمامة ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن التخلص منها.
بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الكواشف ، لا يحتوي DOM-24
على أي نوع من "تاريخ انتهاء الصلاحية".
يشعر الكثير من الأشخاص بعدم الارتياح بشأن استخدام كيماويات أو كاشفات قد تنطوي على خطورة لتقييم جودة الزيت، وخاصة في المرافق التي تنتج وتتعامل مع منتجات الأطعمة. القياسات باستخدام جهاز DOM-24 آمنة ونظيفة. فهو لا يستخدم أي مواد كاشفة وبالتالي لا وجود لخطر تلويث مواد خارجية لمنتجات الطعام.
بعد أخذ القياسات، يمكن غسل جهاز DOM-24 بشكل تام بماء الصنبور، بحيث تتم المحافظة على نظافته التامة.
34 سم من اليد إلى سطح الزيت. وجود مسافة أمان من التعرّض للزيت يعني أن متطلبات السلامة روعيت بشكل جيد لمنع التعرّض لأي حروق. يمكن لجميع الموظفين أن يشعروا بالطمأنينة عند استخدام جهاز DOM-24.
تقيس ورقة الاختبار وطريقة المعايرة بعد تبريد الزيت ، لكن DOM-24 لديها وظيفة تعويض درجة الحرارة ، لذلك فهي تدعم نطاقًا واسعًا من درجات الحرارة من 0 درجة مئوية إلى 225 درجة مئوية. يمكنك القياس بثقة حتى في درجات الحرارة المرتفعة ، ولا داعي لانتظار وقت التبريد.
مقارنة قيم القياس في درجات الحرارة المرتفعة
يمكن قراءة سجل القياس (حتى 100 عنصر) عن طريق لمس قارئ / كاتب بطاقة IC بدون تلامس متصل بجهاز smartph-one أو كمبيوتر شخصي.
* تُعد N-Mark علامة تجارية أو علامة تجارية مسجلة لشركة NFC Forum، Inc. في الولايات المتحدة وبلدان أخرى.
إن DOM-24 هو مدقق الزيت الوحيد الذي يمكن استخدامه مع سخانات IH من خلال ربط غطاء المستشعر.
يمكن تحديد أكسدة الزيت في المنزل عن طريق اللون أو الرائحة ، ولكن في المطابخ ومواقع الإنتاج المحترفة ، يتم استخدام الطرق الموضحة أدناه.
① مجموع المواد القطبية (TPM)
طريقة تستخدم لتحديد مدى تحلل زيت القلي.
يشير إجمالي المواد القطبية (TPM) إلى جميع المنتجات الموجودة في زيت القلي بسبب عمليات الأكسدة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية الحرة ومنتجات التحلل الجزيئي المنخفض والمواد المبلمرة.
اعتمد الاتحاد الأوروبي قيمة من 25 إلى 27٪ كحد أعلى مقبول للدهون والزيوت.
② قيمة الحمض (AV)
قيمة الحمض أو AV هي مؤشر يشير إلى كمية الأحماض الدهنية الحرة الناتجة عن التحلل المائي.
تعتبر القيمة الحمضية طريقة مناسبة لتقييم درجة أكسدة زيوت القلي.
يتم استخدام العديد من شرائط اختبار AV ، والتي يمكن قياس قيمتها بسهولة ، في مواقع إنتاج الغذاء.
③ قيمة الكربونيل (CV)
إنه قياس يشير إلى كمية الألدهيد والكيتون المنتجة في زيوت القلي لتحديد التحلل. يمكن أن تكون مركبات الكربونيل مؤشرًا جيدًا للأكسدة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن العتبة صغيرة ، فإنها ستؤثر بشكل كبير على رائحة الدهون والزيوت.
④ قيمة البيروكسيد (بوف)
يتولد البيروكسيد عندما يتعرض الزيت للهواء ، مما يتسبب في امتصاص الأحماض الدهنية غير المشبعة للأكسجين. يمكن أيضًا استخدام قيمة البيروكسيد لقياس هيدروبيروكسيد ولكن بالنسبة لزيت القلي ، يكون المؤشر عن طريق التحلل أو البلمرة.
| المكرونة سريعة التحضير | يجب ألا تتجاوز القيمة الحمضية للدهون والزيوت الموجودة في المعكرونة 3 أو قيمة البيروكسيد يجب ألا تتجاوز 30. | معايير الأطعمة والمضافات الغذائية | |
| في الدهون والزيوت من المعكرونة يجب أن تكون المعالجة بالزيت 1.5 أو أقل. يجب أن تكون القيمة الحمضية للدهون والزيوت المستخدمة في معالجة زيت المعكرونة 1.5 أو أقل. |
المعيار الزراعي الياباني | ||
|
الحلويات المجهزة بالدهون والزيوت (تحتوي على 10٪ أو أكثر من الدهون والزيوت) |
بيع منتجات مطابقة لما يلي (أ) و (ب). (أ) بالنسبة لمنتجات الحلويات ، يجب ألا تتجاوز القيمة الحمضية للدهون والزيوت الموجودة في منتجاتها 3 ، ويجب ألا تتجاوز قيمة البيروكسيد 30. (ب) يجب ألا تزيد قيمة الحموضة في الحلويات عن 5 أو أكثر في الدهون والزيوت الموجودة في المنتج أو يجب ألا تتجاوز قيمة البيروكسيد 50. |
إرشادات الحلويات | |
| علبة بينتو وصحن جانبي |
كمواد خام: استخدم تلك التي تحتوي على قيمة حمضية 1 أو أقل (لكن باستثناء زيت السمسم) وقيمة بيروكسيد 10 أو أقل. القلي بالدهون والزيوت: إذا تجاوزت قيمة الحمض 2.5 ، استبدل الدهون والزيوت الطازجة. |
رمز الصحي لصندوق الغداء والطبق الجانبي | |
| حلويات على الطريقة الغربية |
(1) مواصفات مكونات المواد الخام: القيمة الحمضية 3 أو أقل ، قيمة البيروكسيد 30 أو أقل (2) يجب أن تتوافق المنتجات مع المعايير التالية ① لاتتعدى القيمة الحمضية للدهون والزيوت التي يحتويها المنتج عن 3. ② لا تزيد قيمة البيروكسيد للدهون والزيوت التي يحتويها المنتج عن 30 |
القواعد الصحية للحلويات على الطريقة الأوروبية | |
| زيوت ودهون نباتية صالحة للأكل | زيت بدرجة تنقية منخفضة | قيمة حامضية من 0.20 إلى 4.0 أو أقل. (بذور القطن ، السمسم ، بذور اللفت ، الفول السوداني ، الزيتون ، زيت النخيل ، إستيارين النخيل ، خليط ، زيت نكهة) | المعيار الزراعي الياباني |
| النفط المكرر | قيمة حامضية 0.20 أو أقل (زيت الزيتون له قيمة حمضية 0.60 أو أقل) | ||
| زيت السلطة | لها قيمة حمضية 0.15 أو أقل (تلك المحضرة بزيت الزيتون لها قيمة حمضية 0.40 أو أقل) | ||
مجموعة النسبة المئوية (%) للمواد القطبية (TPM) تُستخدَم بشكل رئيسي في أوروبا كمؤشر على تلف زيت الطهي. TPM هي قيمة تعبّر عن مقدار المواد التالفة (باستثناء المواد غير القطبية)، مثل المواد المتحللة والبوليمرات، محسوبة أساسًا من الزيوت والدهون (الدهون الثلاثية).①
تتفاوت القيم تبعًا للمنطقة والعيّنة.
جهاز DOM-24 قادر على التبديل بين قيمتي TPM و AV للقياس.
الرجاء استخدام المقياس الأنسب لتطبيقك.
ys
