Анализатор масла
| JP: | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW: | PAT# I574004 | KR: | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
─ Твое масло до сих пор свежее? ─
Как только масло для жарки деградирует, его необходимо немедленно заменить на свежее. Непрерывное использование масла оказывает негативное влияние на вкус, цвет, внешний вид и даже запах пищи. Употребление в пищу блюд, приготовленных с использованием "старого" масла может вызвать проблемы с пищеварением и повысить уровень холестерина в крови, так как такое масло является крайне токсичным и опасным для организма человека. Дальнейшее окисление ускоряет процесс разложения масла на вредные вещества.
Контролируя качество и уровень деградации используемого масла, вы точно не упустите момент, когда это масло необходимо заменить.
Это позволит Вам избежать возможных издержек, связанных с приготовлением некачественной пищи. Эффективное управление позволяет максимально продлить срок службы масла.
Мы рекомендуем использовать DOM-24 для регулярного мониторинга и эффективного использования фритюрного масла.
Титрование, с помощью которого можно определить качество масла, требует специальное оборудование и трудоемкую пробоподготовку. Использование услуг сторонних лабораторий для контроля качества масла потребует от Вас дополнительных и немаленьких затрат.
DOM-24 может измерять масло без каких-либо сложностей. Не требует долгой подготовки и постороннего оборудования.
Некоторые методы, в которых используются тест-полоски или наборы реактивов, дают весьма субъективные результаты.
Более того, для их использования необходимы технические знания и опыт.
DOM-24 обеспечивает объективные количественные значения для определения деградации масла.
Любой человек может получать точные и надежные измерения независимо от навыков или опыта.
В отличие от титровальных установок и тест-полосок, которые образуют отходы, DOM-24 не производит никаких отходов или мусора, а это означает, что вам не нужно беспокоиться об их утилизации.
Кроме того, в отличие от реагентов, у DOM-24 нет «срока годности».
Многие люди обеспокоены использованием потенциально опасных реагентов на предприятиях, где производятся пищевые продукты.
DOM-24 безопасен и гигиеничен, в нем не используются никакие реагенты, что исключает риск загрязнения ваших пищевых продуктов.
В приборе хорошо продумана безопасность от ожогов рук. Расстояние от измерительной части до руки оператора позволяет избежать возможных ожогов.
DOM-24 оснащен автоматической температурной компенсацией (ATC), что позволяет проводить измерения в широком диапазоне температур от 0˚C до 225˚C.
DOM-24 может обеспечивать стабильные и надежные значения измерения даже при высоких температурах.
«Историю измерений (до 100 элементов) можно прочитать, прикоснувшись к бесконтактному считывающему / записывающему устройству для карт IC, подключенному к smartph-one или персональному компьютеру.
* N-Mark является товарным знаком или зарегистрированным товарным знаком NFC Forum, Inc. в США и других странах.
DOM-24 - единственный датчик масла, который можно использовать с нагревателями IH, установив крышку датчика.
Определить степень окисления масла в домашних условиях можно по цвету или запаху, но на профессиональных кухнях и производственных площадках используются следующие методы.
① Общее количество полярных материалов\веществ (TPM)
Метод, используемый для определения степени разложения масла применяемого для жарки. Общее количество полярных материалов\веществ (TPM) относится ко всем продуктам, присутствующим в масле для жарки в результате процессов окисления, включая свободные жирные кислоты, продукты разложения с низкой молекулярной массой и полимеризованные вещества. ЕС установил значение TPM от 25 до 27% в качестве допустимого верхнего предела для жиров и масел.
② Кислотное число (AV)
Кислотное число или AV - это индекс, который обозначает количество свободных жирных кислот, вызванное гидролизом. Кислотное число - подходящий метод оценки степени окисления масел для жарки. Многие тест-полоски AV, которыми можно легко измерить значение кислотности, используются на предприятиях по производству пищевых продуктов.
③ Карбонильное значение (CV)
Это измерение, обозначающее количество альдегида и кетона, образующихся в масле для жарки, для выявления и определения стадий разложения. Карбонильные соединения могут быть хорошим индикатором термического окисления. Кроме того, поскольку порог невелик, это сильно повлияет на запах жиров и масел.
④ Пероксидное число (POV)
При контакте масла с воздухом образуется перекись, в результате чего ненасыщенные жирные кислоты поглощают кислород. Пероксидное число также можно использовать для измерения гидропероксида, но для масла для жарки индикатор определяется разложением или полимеризацией.
| Лапша быстрого приготовления | Кислотное число жиров и масел, содержащихся в лапше, не должно превышать 3 или пероксидное число не должно превышать 30. | Стандарты на продукты питания, пищевые добавки | |
|
В жирах и маслах лапши, высушенной маслом, обработка должна быть 1,5 и менее. Кислотное число жиров и масел, используемых для обработки лапши маслом, должно быть 1,5 или меньше. |
Японский сельскохозяйственный стандарт | ||
|
Кондитерские изделия, обработанные жирами и маслами. (содержащий 10% или более жиров и масел) |
Продажа товаров, соответствующих следующим пунктам (а) и (б). (а) Для кондитерских изделий кислотное число жиров и масел, содержащихся в их продуктах, не должно превышать 3, а пероксидное число не должно превышать 30. (b) Кондитерские изделия не должны превышать кислотное число 5 или более в жирах и маслах, содержащихся в продукте, или пероксидное число не должно превышать 50. |
Рекомендации по кондитерским изделиям | |
| Бэнто бокс и гарнир |
В качестве сырья: используйте те, у которых кислотное число не превышает 1 (за исключением кунжутного масла) и пероксидное число не превышает 10. Жарка на жирах и маслах: если кислотное число превышает 2,5, замените их свежими жирами и маслами. Кодекс здоровья для коробки |
Кодекс здоровья для коробки для завтрака и гарнира | |
| Кондитерские изделия в западном стиле |
(1) Спецификация компонентов сырья: кислотное число 3 или меньше, пероксидное число 30 или меньше (2) Продукция должна соответствовать следующим стандартам ①Кислотное число жиров и масел, содержащихся в продукте, не превышает 3. ②Перекисное число жиров и масел, содержащихся в продукте, не превышает 30. |
Здоровые нормы европейских кондитерских изделий | |
| Пищевые растительные масла и жиры | Масло с низкой степенью очистки | Кислотное число от 0,20 до 4,0 или меньше. (Хлопковое, кунжутное, рапсовое, арахисовое, оливковое, пальмовый олеин, пальмовый стеарин, смесь, ароматическое масло) | Японский сельскохозяйственный стандарт |
| Рафинированное масло | Кислотное число 0,20 или меньше (оливковое масло имеет кислотное число 0,60 или меньше) | ||
| Салатного масла | Имеет кислотное число 0,15 или меньше (масло, приготовленное с оливковым маслом, имеет кислотное число 0,40 или меньше). | ||
LОбщее количество полярных веществ (TPM) в основном используются в Европе в качестве индикатора деградации растительного масла.
① TPM - это значение, которое выражает количество деградированных веществ (за исключением неполярных материалов), таких как разложившиеся вещества и полимеры, рассчитанные в основном из масел и жиров (триглицеридов).
② Помимо TPM существует кислотное число (AV), которое также используется для определения качества и свежести масла. Показатель AV используется в основном в таких странах, как Япония и Америка. AV - это значение, которое выражает пропорциональное количество свободных жирных кислот в маслах.
Значения будут различаться в зависимости от региона и образца.
DOM-24 может измерять значения как TPM, так и AV.
Используйте шкалу, наиболее подходящую под Ваши требования.
| Модель | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| Диапазон | Общее кол-во полярных веществ (TPM) : 0.5 до 40.0％
Кислотное число (AV) : 0.00 до 9.99 |
| Разрешение | Общее кол-во полярных веществ (TPM) : 0.5％
Кислотное число (AV) : 0.01 Температура : 1℃ / 1°F |
| Точность | Общее кол-во полярных веществ (TPM) : ±2.0％
(20 до 200℃ / 68 до 392°F) Кислотное число (AV) : ±0.2 Температура : ±1℃ / ±2°F |
| Источник питания | 2 батарейки типа ААА |
| Класс защиты корпуса | IP67 |
| Размеры и вес | 22(Ш)×490(Д)мм, 400 г (прибор только) |
· ДОМ-24 Стандартная жидкость : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Анализатор масла DOM-24
| Модель | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| Диапазон | Общее кол-во полярных веществ(TPM) : 0.5 до 40.0％
Кислотное число(AV) : 0.00 до 9.99 |
| Разрешение | Общее кол-во полярных веществ(TPM) : 0.5％
Кислотное число(AV) : 0.01 Температура : 1℃ / 1°F |
| Точность | Общее кол-во полярных веществ(TPM) : ±2.0％
(20 до 200℃ / 68 до 392°F) Кислотное число(AV) : ±0.2 Температура : ±1℃ / ±2°F |
| Источник питания | 2 батарейки типа ААА |
| Класс защиты корпуса | IP67 |
| Размеры и вес | 22(Ш)×490(Д) мм, 400 г (прибор только) |
· ДОМ-24 Стандартная жидкость : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Анализатор масла DOM-24 X3
ys
