| 日本 | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| 台湾 | PAT# I574004 | 韩国 | PAT# 10-1975308 |
| 中国 | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― 你的油還新鮮嗎？ ―
一旦油降解，就必須更換新的新鮮油。繼續使用舊的、降解的油會產生許多負面後果。它不僅會破壞食品的品質和風味，還可能嚴重影響顧客的健康。透過使用定量、客觀的數值來管理降解油的品質和狀況，您可以確定更換油的正確時間。它對於降低成本和提高食品的品質和風味也非常有用。
隨著油的降解，油中的不飽和脂肪酸會產生有害的過氧化物。進一步的氧化會使油變得越來越難降解。使用這種低質量、重複降解的油進行烹飪或油炸可能會導致嚴重的健康問題，如胃灼熱或惡心感。
ATAGO建議使用煎炸油測定儀——DOM-24定期檢查和監控油品質量，以最大限度地延長其使用壽命。
由於滴定法需要複雜的樣品前處理步驟，耗時長，聘請第三方檢測機構費用較高。
使用DOM-24能快速檢測油品的降解程度，無需任何前處理步驟,僅需一台儀器即可輕鬆完成測量。
一些使用試紙或試劑盒的方法會導致主觀讀數。此外，它還需要充足的技術知識和經驗。DOM-24提供了客觀的定量值來確定油的降解。非專業人員都可以獲得精確、可靠的測量結果。 使用普通的試紙或試劑盒會因為人為操作不同導致主觀讀數不一，而且試紙與試劑需要經驗豐富的專業人員才能完美操作，DOM-24為檢測油的降解值提供客觀專業的數據，無需任何經驗，非專業人員都可以使用。
DOM-24 無需滴定法，不會產生任何試劑或試條的廢棄物，不用考慮垃圾處理問題，更不存在失效日期。
使用滴定法或測試條，具備一定的危險性並有可能對樣品構成汙染而存在安全隱患。DOM-24安全衛生，無需任何試劑，降低汙染食物的風險，DOM-24 可以清水直接衝冼，清潔快速，維護簡易，保證使用者的手與油品之間處於一個安全距離，更有效地保護使用者，避免灼傷。
試紙和滴定法是在油冷卻後進行測量的，但是DOM具有溫度補償功能，因此它支持從0°C到225°C的廣泛溫度範圍。
即使在高溫下也可以放心地進行測量，無需等待冷卻時間。
測量數據可通過NFC功能傳輸至智能手機或電腦（須配備NFC讀卡器），最多可傳輸100條測量記錄。
*N-mark是NFC Forum，Inc.在美國和其他國家的商標或注冊商標。
DOM-24 是唯一可以蓋上傳感器蓋與IH加熱器一起使用的油品檢測儀
在家裡可以通過顏色或氣味來判斷油的氧化情況，但在專業廚房和生產現場，使用以下方法。
① 總極性化合物 (TPM)
一種用於測定煎炸油降解的方法。總極性材料 (TPM) 是指由於氧化過程而存在於煎炸油中的所有產物，包括遊離脂肪酸、低分子量分解產物和聚合物。歐盟已將 25% 至 27% 的值作為其可接受的脂肪和油類上限。
② 酸值 (AV)
酸度值或 AV 是指示由水解引起的遊離脂肪酸量的指標。酸值是評價煎炸油氧化程度的合適方法。許多可以輕鬆測量值的 AV 測試條用於食品生產現場。
③ 羰基值 (CV)
它是指示煎炸油中產生的醛和酮的量以確定降解的量度。羰基化合物可以很好地指示熱氧化。另外，由於閾值小，對油脂的氣味影響很大。
④ 過氧化值 (POV)
當油暴露在空氣中時會產生過氧化物，導致不飽和脂肪酸吸收氧氣。過氧化值也可以用來測量氫過氧化物，但對於煎炸油來說，指標是通過分解或聚合。
| 方便面 | 麵條中所含油脂的酸度值不得超過3%或過氧化值不得超過30%。 | 食品標準、食品添加劑 | |
|
在油處理的乾麵條中的脂肪和油中，它們的含量應為 1.5 或更少。 用於意大利麵條加工的脂肪和酸的酸度值應為 1.5 或更低。 |
日本農業標準 | ||
|
(含有 10% 或更多的脂肪和油) |
銷售符合以下（a）和（b）的產品。 (a) 果類產品，其產品所含油脂酸度值不得超過3，過氧化值不得超過30。 (b) 調味品中所含油脂的酸度值不得超過5以上，過氧化值不得超過50。 |
果指南 | |
| 便當盒和配菜 |
原料：酸值1以下（香油除外），過氧化值10以下。 用油脂煎炸：如果酸值超過2.5，用新鮮的油脂代替。 |
飯盒和小菜健康碼 | |
| 西式糕點 |
(1)原料成分規格：酸值3以下，過氧化值30以下 (2)產品應符合以下標準 ① 產品所含油脂酸值不超過3。 ② 產品所含油脂的過氧化值不超過30。 |
歐式糖果的健康標準 | |
| 低純度油 | 酸值0.20以下（橄欖油的酸值0.60以下） | 日本農業標準 | |
| 精鍊油 | 酸值0.20以下（橄欖油的酸值0.60以下） | ||
| 色拉油 | 酸值0.15以下（用橄欖油調製的酸值0.40以下） | ||
總極性物質（TPM%）作為食用油降解的重要指標，多用於歐洲。
① TPM值表示降解物質的總量（不包括非極性物質），例如分解物質和聚合物，主要用作計算甘油三酯。
② 除了TPM值，酸價值（AV）也是表示食用油的質量和新鮮程度的重要指標，美國和日本等國家較多沿用。AV值表示油脂中遊離脂肪酸的比例。
數值會依據區域和樣品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切換測量TPM與AV，請根據實際需要選擇合適的標注度。
| 型號 | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| 測量範圍 | 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0％
酸价值(AV) : 0.00~9.99 |
| 分辨率 | 總極性物質(TPM) : 0.5％
酸價值(AV) : 0.01 溫度 : 1℃ / 1°F |
| 測量精度 | 總極性物質(TPM) : ±2.0％ (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2 溫度 : ±1℃ / ±2°F |
| 電源 | AAA堿性電池X2 |
| 國際保護等級 | IP67 |
| 尺寸重量 | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g |
· DOM-24標準液 : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
食用油測定儀 DOM-24
| 型號 | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| 測量範圍 | 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0％
酸价值(AV) : 0.00~9.99 |
| 分辨率 | 總極性物質(TPM) : 0.5％
酸價值(AV) : 0.01 溫度 : 1℃ / 1°F |
| 測量精度 | 總極性物質(TPM) : ±2.0％ (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2 溫度 : ±1℃ / ±2°F |
| 電源 | AAA堿性電池X2 |
| 國際保護等級 | IP67 |
| 尺寸重量 | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g |
· DOM-24標準液 : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
食用油測定儀 DOM-24 X3
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