油质劣变的管理方案
总极性组分TPM & 酸价值AV
* 具备NFC近场通讯功能

DOM-24
DOM-24

煎炸油测定仪

DOM-24

PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300
台湾 PAT# I574004 韩国 PAT# 10-1975308
ZL 2019 9 0000638.1
SDGs
FSSAI
煎炸油測定儀 DOM-24 "2019年食品安全傑出貢獻獎!
印度FSSAI協會(印度食品安全和標準管理局/衛生和家庭福利部/印度政府) 授予 ATAGO(愛拓)

― 你使用的食用油新鲜吗 ―

一旦食用油发生降解,就必须更换新鲜油,如果继续使用已发生降解的食用油将会产生严重的后果,不仅破坏食物的质量与风味,还会对顾客的健康构成威胁。通过定期监测、客观数据来管理食用油质量是非常必要的,有助判断最佳的换油时间。既能降低成本也能改善食物的质量与风味。 高效的管理方法有助延长食用油的使用寿命。

随着油的降解,油中的不饱和脂肪酸会产生有害的过氧化物。进一步的氧化会使油变得越来越难降解。使用这种低质量、重复降解的油进行烹饪或油炸可能会导致严重的健康问题,如胃灼热或恶心感。
ATAGO建议使用煎炸油测定仪——DOM-24定期检查和监控油品质量,以最大限度地延长其使用寿命。

【 DOM-24 】 7个特点

易于使用

易于使用

由于滴定法需要复杂的样品前处理步骤,耗时长,聘请第三方检测机构费用较高。使用DOM-24能快速检测油品的降解程度,无需任何前处理步骤,仅需一台仪器即可轻松完成测量。

用户友好

Fácil de usar

一些使用试纸或试剂盒的方法会导致主观读数。 此外,它还需要充足的技术知识和经验。DOM-24提供了客观的定量值来确定油的降解。 非专业人员都可以获得精确、可靠的测量结果。 使用普通的试纸或试剂盒会因为人为操作不同导致主观读数不一,而且试纸与试剂需要经验丰富的专业人员才能完美操作,DOM-24为检测油的降解值提供客观专业的数据,无需任何经验,非专业人员都可以使用。

无需使用耗材,符合环保要求。

无需使用耗材,符合环保要求。

DOM-24 无需滴定法,不会产生任何试剂或试条的废弃物,不用考虑垃圾处理问题,更不存在失效日期。

安全、可靠、卫生

使用滴定法或测试条,具备一定的危险性并有可能对样品构成污染而存在安全隐患。
DOM-24安全卫生,无需任何试剂,降低污染食物的风险,DOM-24 可以清水直接冲冼,清洁快速,维护简易,保证使用者的手与油品之间处于一个安全距离,更有效地保护使用者,避免灼伤。

即使在高温下也能保持稳定的测量值

DOM-24 试纸和滴定法是在油冷却后进行测量的,但是DOM具有温度补偿功能,因此它支持从0°C到225°C的广泛温度范围。
即使在高温下也可以放心地进行测量,无需等待冷却时间。 即使在高温下也能保持稳定的测量值

NFC

测量数据可通过NFC功能传输至智能手机或电脑(须配备NFC读卡器),最多可传输100条测量记录。
*N-mark是NFC Forum,Inc.在美国和其他国家的商标或注册商标。

兼容IH加熱器(已獲專利)

DOM-24 是唯一可以盖上传感器盖与IH加热器一起使用的油品检测仪

 
DOM-24 Selection Guide
DOM-24 Selection Guide

【DOM-24】宣传片

煎炸油过氧化值的检测

在家里可以通过颜色或气味来检测油品的氧化程度,但在专业厨房和生产场所,需使用以下方法。

① 总极性组分(TPM)

一种用于检测煎炸油降解程度的方法。
总极性组分(TPM)是指油在煎炸过程中由于氧化而发生降解的所有物质,包括游离脂肪酸,低分子量分解产物与聚合物质。
欧盟已采用25%至27%作为油脂上限标准。

② 酸价值(AV)

酸价值AV是一个表示水解产生的游离脂肪酸量的指数。
酸价值是评价煎炸油氧化程度的一种合适方法。
市面上很多测量酸价值的AV测试条,可以快速测量酸价值,常用于食品生产现场。

③ 羰基值(CV)

油脂的羰基值是测量煎炸油中的醛基和酮基,用于鉴别油品的降解情况。羰基值更是油品热裂变的灵敏指标,测定羰基价这一指标有助了解油脂的卫生情况,尤其是煎炸过程中的油脂质量显得尤其重要。

④ 过氧化值(POV )

油长期暴露在空气中时会产生过氧化物,导致不饱和脂肪酸吸收氧气。油长期暴露在空气中时会产生过氧化物,导致不饱和脂肪酸吸收氧气。

Identifying Oxidized Cooking Oil

油品质量标准

方便面 面条中所含油脂的酸价值不应超过3或过氧化值不应超过30。食品、食品添加剂标准 食品、食品添加剂标准
经油处理干燥的油脂应在1.5以下。
用于面条油加工的油品酸价值应小于或等于1.5。
日本农业标准
经油脂加工的糖果
(含有10%或更多油脂)
销售符合以下(a)和(b)的产品。
(a) 对于糖果产品,其产品中所含油脂的酸价值不得超过3,过氧化值不得超过30。
(b) 糖果中的油脂酸价值不应超过5,或过氧化值不应超过50。
包装指南
便当盒和配菜 作为原料:应使用酸价值为1或以下(但不包括芝麻油)和过氧化值为10或以下的。
煎炸油:如果酸价值超过2.5,必须更换新油。
午餐盒、配菜卫生规范
西部时装联盟 (1) 原料成分规格:酸价值3或以下,过氧化值30或以下
(2) 产品应符合以下标准
① 产品中所含油脂的酸价值不超过3。
② 产品中所含油脂的过氧化值不超过30。
欧式糖果卫生规范
食用植物油和脂肪 低净化度油 酸价值为0.20至4.0或更低。(棉籽、芝麻、菜籽、花生、橄榄、棕榈油精、棕榈硬脂、混合油、香精油) 日本农业标准
精制油 酸价值为0.20或更低(橄榄油酸价值为0.60或更低)
色拉油 酸价值小于0.15或更低(制备橄榄油的酸价值为0.40或更低)

【 DOM-24 】 功能与设计

功能与设计

DOM-24配备酸价值(AV)和总极性物质(TPM)%

DOM-24配备酸价值(AV)和总极性物质(TPM)%
总极性物质(TPM%)作为食用油降解的重要指标,多用于欧洲。
TPM值表示降解物质的总量(不包括非极性物质),例如分解物质和聚合物,主要用作计算甘油三酯。① 除了TPM值,酸价值(AV)也是表示食用油的质量和新鲜程度的重要指标,美国和日本等国家较多沿用。
AV值表示油脂中游离脂肪酸的比例。② 数值会依据区域和样品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切换测量TPM与AV,请根据实际需要选择合适的标注度。

AV TPM

【DOM-24】 系列

型号

【DOM-24】产品详情

食用油测定仪 DOM-24

这是一款可用于定期快速检查和监测食用油品质的食用油测定仪。
本仪器既能测量作为欧洲煎炸油总体质量指标的标准TPM(总极性物质),也能测量指示食用油性能变化的酸值(AV)。

产品参数
型号 DOM-24
货号 9341
测量范围 总极性物质(TPM): 0.5 ~40.0%
酸价值(AV):0.00~9.99
温度:0~225℃ / 32~437°F
分辨率 总极性物质(TPM):0.5%
酸价值(AV):0.01
温度:1℃ / 1°F
测量精度 总极性物质(TPM): ±2.0%(20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV):±0.2
温度:±1℃ / ±2°F
自动温度补偿范围 0~225℃ / 32 ~437°F (精确度在20 ~200℃ / 68~ 392°F)
电源 AAA碱性电池X2
国际保护等级 IP67
尺寸重量 22(Φ)×490(W)mm、400g
DOM-24

食用油测定仪 DOM-24

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