Измерение уровня рН хлеба

В. Зачем измерять рН хлеба?

рН хлеба влияет на функцию дрожжей, поэтому он связан с качеством конечного продукта.

Рекомендуемый уровень рН воды для хлеба составляет 4–6 (слегка кислый), потому что в этом диапазоне дрожжи активируются больше всего. Когда его становится меньше рекомендуемого уровня, дрожжи плохо работают и тесто для хлеба не поднимается. Когда она станет выше, наоборот, дрожжи будут слишком активизированы, и в итоге тесто для хлеба не поднимется должным образом. Чтобы испечь пышный хлеб, очень важно поддерживать уровень pH в диапазоне от 4 до 6. В дополнение к использованию воды с желаемым уровнем pH, для снижения/повышения уровня pH используются некоторые другие методы, такие как добавление лимонной или молочной кислоты и удаление кислот с помощью деминерализатора.

На рынке есть много pH-метров. Но почему ATAGO PAL-pH Plus такой особенный?

• PAL-pH Plus

  〇 Плоскийстоликдляобразцов-легкаяочистка

  〇 Прочныйэлектрод

  〇 Небольшоеколичествообразцов

  〇 НетзаменыжидкостиKCL

• ТрадиционныйпогружнойрН-метр

  × Трудночистить

  × Легкосломать

  × Нужнобольшеобразца

  × НеобходимозаменитьжидкостьKCL

С PAL-pH Plus измерение может быть выполнено намного проще и быстрее!