Томатное пюре готовят путем нагревания, процеживания и варки спелых помидоров в густое пюре. Когда в томатное пюре добавляются такие приправы, как сахар, соль, уксус, а также овощи, такие как лук и сельдерей, получается кетчуп. Кетчуп - это универсальный соус, который любят люди со всего мира. Он используется для приготовления блюд в западном стиле, таких как хот-доги, картофель фри, омлеты. А в китайской кухне он используется для приготовления таких блюд, как жареные креветки в соусе чили. Когда вы думаете о емкости для кетчупа, что вы представляете? Емкость с кетчупом может варьироваться от стеклянной бутылки до гибкой пластиковой упаковки. Когда емкость для кетчупа переворачивается вверх дном, кетчуп не выходит легко, если его не встряхнуть или не сжать. Томатный кетчуп относится к неньютоновской жидкости, называемой тиксотропной жидкостью, и имеет свойство становиться жидкостью при приложении силы и превращаться в твердое состояние при ее отсутствии. Густая вязкая консистенция кетчупа происходит из-за пектина в помидоре. Пектин легко расщепляется ферментами, содержащимися в помидорах. По этой причине при приготовлении кетчупа или джема с высокой вязкостью необходимо ингибировать этот фермент. При этом при приготовлении других томатных продуктов, таких как сок с низкой вязкостью, важно расщепить пектин. Таким образом, вязкость может влиять на ощущение во рту.
Вязкость томатного кетчупа
Примеры измерений VISCO™
Шпиндель : A3L
Температура образца : 30℃
Цифровой вискозиметр VISCO™
Как измерить
Соусы и заправки
ys
Комментарии клиентов
VISCO ™ был выбран из-за его портативности и объема хранения данных для локального контроля и контроля качества переработки томатов. Эта компания производит кетчупы и томатные соусы различного назначения. Их сырые ингредиенты имеют различные показатели вязкости, консистенции, содержания соли и уровеня pH. Помимо VISCO ™, эта компания использует солемеры и измерители концентрации ATAGO.