酸碱度控制对于泡菜来说是必不可少的，因为在制造过程中降低酸碱度可以提高储存稳定性。
发酵泡菜的一般制造过程始于在含盐的腌制床中腌制蔬菜。然后，乳酸菌在蔬菜释放的水中发酵，形成乳酸。这种乳酸的形成降低了 pH 值，抑制了微生物的生长并生产出具有较长保质期的泡菜。厚生劳动省规定，咸菜含盐量在4%以上时，pH值应在4以下，含盐量不足4%时，pH值应在4.6以下。
市面上的pH计很多，为什么选择ATAGO的PAL-pH？
〇平滑型样品槽，更易清洗
〇高耐久性电极
〇样品量少
〇无需更换内液
×难清洗
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×所需样品量
×需要更换内部液体
PAL-pH使pH值测量更快速、更简易！
- 盐分糖度计
在制作咸菜的过程中提到，盐是制作咸菜必不可少的。ATAGO 的 PAL-BX|SALT 系列是一种混合型号，可以在一个单元中测量白利糖度和盐度浓度。其中，PAL-BX|SALT+5是一款划时代的产品，通过用户规模注册，无需稀释即可测量盐度浓度。可以使用NFC功能将测量数据传输到手机和PC。
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