pH值是葡萄酒生产商必不可少的指标之一，因为它关系到产品本身的稳定性，如葡萄酒的颜色和味道、对微生物生长的抵抗力等。
理想的葡萄酒 pH 值在 3 到 4 之间，保持这个值可以增加稳定性。
高 pH 值使葡萄酒更容易氧化。
较高的 pH 值还会促进细菌繁殖并加速细菌发酵，从而导致葡萄酒颜色变深并降低生物和化学稳定性。
另一方面，如果pH值低，就很难氧化，创造一个细菌难以生长的环境，所以酒本身就会变成美丽的红色，而且在生物和化学上都很稳定。
除了生物和化学稳定性外，pH 值还会影响葡萄酒的味道和香气。
特别是当pH值低时，味道酸适中，清爽爽口，而当pH值高时，味道则趋于沉闷难吃。
许多葡萄酒爱好者喜欢酒体饱满、果味浓郁的葡萄酒，因此酿酒师通常将 pH 值保持在 3-4。
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*Brix% - 发酵前葡萄醪+酸%
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