味噌是一种传统的日本食品，1300 多年来一直是日本饮食的主食。 近来，作为发酵食品的味噌，因其对健康的益处而受到全世界的关注。 味噌是许多日本料理必不可少的成分。 它最常用于味噌汤，日本人将其称为舒适食品，被认为是 Ofukuro no aji，意思是“妈妈的味道”。 味噌的味道由甜味、咸味、鲜味、酸味和苦味的复杂混合物组成，所有成分必须协调一致。 品种繁多，很难将它们全部归类。 味噌包含活生生的、活跃的文化，不能归类，因为它在不断变化。 此外，还有许多不经过加热灭菌的味噌产品，因此无法设置或保持理化分析值。 味噌制造商检查水分含量、温度，并进行化学测试和微生物测试。 最后每天进行感官检查，以确保味噌的味道和消费者的安全。
味噌的粘度
VISCO™ 测量示例
主轴 : A3L
样品温度 : 29℃
味噌根据原料的不同，分为米味噌、小麦味噌、豆味噌和混合味噌。 每种味噌都有不同比例的大豆、大米、大麦和盐。
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