巧克力在甜味和苦味之间取得了完美的平衡。 巧克力是通过混合碎可可豆、可可脂、盐、牛奶和其他调味剂制成的。
在可可脂中发现的油的成分在其他天然油中是看不到的。 它在低于室温的情况下出售，但在 30-35 度的温度下融化，略低于体温。 因为这种性质的巧克力在放入口中时会开始融化。
许多制造商在巧克力中使用 5-10% 的植物油代替可可脂。 但在世界其他地方，任何含有超过 5% 植物油的巧克力都不被视为巧克力。 巧克力的粘度、光泽、硬度、香气都受到原料混合和类型的影响，从而导致口味和质地的差异。
巧克力的粘度
VISCO™ 测量示例
主轴 : A3L
样品温度 : 40℃
Digital Viscometer VISCO™
How To Measure
巧克力
ys
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一家巧克力、果冻和糖浆制造商在产品开发和测试新产品时在其研究实验室测试其产品的粘度。他们选择 VISCO 是因为它的便携性。