就安全性而言，pH計常被用作微生物控制的監測裝置。
微生物的繁殖和代謝受到營養、水分、溫度和pH值等因素的影響。
pH在食品的質量保持中尤其重要，pH調節劑型的食品添加劑（檸檬酸、檸檬酸三鈉等）被廣泛使用。
微生物繁殖都需要一個最佳的pH值水准，對於每種微生物來說，可繁殖範圍的酸性和鹼性邊界各不相同。超出pH合適範圍之外，微生物的繁殖受到抑制。根據危害分析和關鍵控制點（HACCP），有許多食品的溫度、水分活性以及pH值都是監測的三大要素。
pH計也適用於控制發酵過程。
發酵的成功與否取決於微生物繁殖控制的熟練程度。
●麵包
麵粉的吸水性以及水質硬度和pH會影響風味，麵團中使用的水的pH應該在6到7之間。當水和麵粉相互反應時，乳酸菌被啟動並產生乳酸，降低pH值。
眾所周知，pH值在5左右時，烘焙出來的麵包是最美味的。
使用自製酵母製作麵包的師傅也會量測酵母和麵團的pH值。例如，使用天然酵母，為黑麥酸麵團或葡萄乾麵包製作酵母時，必須量測pH值，一般地，pH值在3.5到4.5之間。
●芝士
芝士是通過向牛奶（pH約為6.7）中加入的發酵劑培養物（乳酸菌）發酵而成。乳酸菌分解牛奶中的乳糖，產生降低pH值的乳酸，並在凝乳過程中促進凝乳酶（使牛奶凝結的酶）的活性。在pH值降低後，測定乳酸的pH值或酸度是决定何時加入凝乳酶的重要參攷名額。關於添加凝乳酶的合適pH值，因起司種類而异：硬質起司，pH 5.5；莫澤雷勒乾酪，pH 6.5；而卡門培爾起司，pH 6.5或更低。
●“味噌”（發酵豆醬）
味噌是通過將麯黴（米麯黴）與大米、小麥和大豆原料混合發酵而成。通過這種發酵過程，產生胺基酸、維他命、各種有機酸和乳酸菌，並且由於乳酸菌的活性會降低pH值。正常發酵的味噌的pH值通常在4.9到5.1之間。
●醬油
就像味噌一樣，由於乳酸菌的活性，醬油的pH值降低了。醬油的pH值應該在4.7到5.0之間。
●啤酒
啤酒在製備過程中的pH值影響成品的質量和口感。
在製備過程中，麥芽漿（麥芽和熱水的混合物）的pH值應該在5.2到5.6之間。控制麥芽漿的pH值很重要，因為pH值高於5.6會令酶對啤酒產生有害反應，或者更容易形成會產生苦味或人們所厭惡的單寧酸。pH值5.0或更低更會導致麥芽變質或分解。
參考值
●“清酒”（日本米酒）
在發酵過程中用於清洗大米和其他製劑的水的標準pH值是中性或弱鹼性。
商店出售的最終產品的pH在4.2到4.7之間。
●葡萄酒
在釀酒過程中，保持低pH值才會釀出佳品。
一般地，最適合葡萄酒的pH值在3.0和3.5之間的，因為pH值高於3.5會導致氧化加快、色調變褐色和細菌新增，從而影響葡萄酒的質量。
在葡萄汁發酵的早期，通過加入亞硫酸鹽，使pH值保持在酸性，保證發酵順利進行。在葡萄酒生產中，糖度和溫度是至關重要的名額，pH值的量測和控制則是釀造好酒的關鍵。
ys
