測量含鹽量的儀器叫做鹽度計。
市面上有幾種類型的鹽度計，其量測原理和方法都不盡相同。
ATAGO提供採用3）電導率法和4）折射計法進行量測的鹽度計。
鹽是電解質，囙此電導率與鹽濃度相關。
電導率是量測介質通過電流的尺規，是電阻的倒數（電導率=1/電阻）。1cm電極距離的電阻稱為歐姆釐米（ωcm），其倒數稱為比電導率。
該值乘以100萬是常用的電導率（微西門子：μS/cm）。
如果1cm的電阻是100萬Ωcm，則比電導率是100萬分之一，電導率通過乘以100萬來計算，得到1μS/cm的值。
*電導率相對於莫爾法（硝酸銀滴定法）具有特別大的優勢。
• 無需試劑，一般現場量測無法使用試劑。
此外，試劑作為消耗品也新增了運行成本，且不符合環保概念。
• 任何人都可以輕鬆地進行測量。
大多數使用電導率法的鹽度計使用鍍金電極，但是ATAGO電導率鹽度計的一個主要特點是使用鈦電極。
鍍金電極在使用多年後很容易出現刮痕，一旦刮傷，測量值便會出現變化，而不再精確。然而，ATAGO鹽度計使用的鈦電極耐刮擦且非常耐用——ATAGO鹽度計在購買後3年內的失效率僅為0.1%。
測量含有其他電解質的液體溶液時，必須小心使用電導率鹽度計。例如，如果100 g物質中有1g谷氨酸鈉，則鹽度將新增約0.16%。但是，實際上100g食物中不會有1g谷氨酸鈉，所以該新增的鹽度可以忽略不計。
以下物質會影響含鹽（氯化鈉）電解質和電導率。
①/②、①/④、②/③和③/④的組合是電解質。
其中，①/②組合（例如磷酸銨）對電導率幾乎沒有影響。當存在其他强電解質時（當樣品含有氯化鈉時），①/④和②/③的組合（例如谷氨酸鈉）對電導率沒有太大影響。
相反，③/④組合（例如氯化鈉[鈉氫氯化物）或硝酸鈉對電導率有重要影響。
折射計是一種利用光折射原理量測液體濃度的儀器。
ATAGO的折射計系列包括用於量測鹽水的鹽度計。
有關折射計原理的更多資訊，請參見“數據手册：折射計”。
利用折射法的鹽度計專門用於量測鹽水的鹽濃度。
使用電導率法的鹽度計不僅可以量測鹽水中的氯化鈉（電解質），還可以量測含有其他成分的液體中的氯化鈉，但是使用折射法的鹽度計只能量測純鹽水。
因此，折射法相對於電導率法有什麼優勢呢？
首先，對於濃度為10%至28%的濃鹽水，電導率法需要稀釋，但是折射計可以直接量測鹽濃度而無需稀釋。例如，制鹽過程中或製作“烏冬面”（小麥麵條）時使用的鹽水濃度高於10%。
其次，對於食品和海產品行業，鹽水被廣泛使用——從用於浸泡泡菜或幹魚的鹽水到煮螃蟹或銀魚時用來儲存的鹽水。長期以來，波美液體比重計已經廣泛應用於這類場所。雖然波美液體比重計價格低廉，但也有許多缺點。使用波美液體比重計讀取測量值時，不同的人員之間會產生誤差，並且沒有溫度校正功能，這意味著不可能精確量測。此外，該等體重計由玻璃製成，不適合用於食品生產現場。
ATAGO的折射鹽度計包含波美比重標度，以便客戶使用波美比重標度替換他們的波美液體比重計。
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