麵包 pH 測量

為什麼要測量麵包的 pH 值?

麵包的酸鹼度影響酵母的功能,對成品的質量影響很大。

肉

麵包的最佳 pH 值是多少?

據說用於麵包的水的 pH 值在 pH 4 和 6(中性)之間是最佳的,酵母在這個 pH 值範圍內最活躍。如果 pH 值比這更酸性,酵母的活性就會降低,麵包就不會發起來。另一方面,如果你偏向於鹼性,酵母就會過於活躍,這也會導致麵包變扁。保持 4-6 的 pH 值對於製作鬆軟的麵包非常重要。達到最佳pH值的方法除了使用適量的水外,還包括加入檸檬酸和乳酸來降低pH值,以及使用使用離子交換樹脂的淨化器來提高pH值。有一種方法可以通過它去除酸。

Q.選擇ATAGO的PAL-pH有什麼優勢?

市面上的pH計很多,為什麼選擇ATAGO的PAL-pH?

PAL-pH使pH值測量更快速、更簡易!