保持適當的 pH 值範圍對於果醬生產至關重要。
因為果醬生產需要果膠、糖和 pH 值的適當平衡。
製作果醬時，首先將水果、糖和果膠混合在一起。（果膠天然存在於水果中，但如果不夠可以添加。）
將所有材料混合後，加熱至達到果醬標準白利糖度（60-65%），然後加入檸檬酸（用水稀釋) 直到 pH 值達到 2.8 至 3.2 的推薦範圍。只有在這個過程之後，才會產生適度粘稠的果凍狀質地。
如果 pH 值超出推薦範圍，則不會出現這種粘度。不僅如此，不正確的 pH 值還會在許多方面影響果醬，包括氣味和味道。
要想做出粘稠度適中的美味果醬，pH值的控制必不可少。
| 推薦的 pH 範圍 | 酸鹼度 2.8-3.2 |
| PAL-pH值 | 酸鹼度 2.96 |
| 推薦的 pH 範圍 | 酸鹼度 2.8-3.2 |
| PAL-pH值 | 酸鹼度 2.82 |
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-正如折射儀如上所述，白利糖度管理對於果醬製作也是必不可少的。果醬的合適白利糖度約為 60-65%。當您想測量果醬的白利糖度時， PAL-2 是一款非常適合果醬等高糖度的折光儀。
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