煎炸油測定儀
日本 | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
台湾 | PAT# I574004 | 韩国 | PAT# 10-1975308 |
中国 | ZL 2019 9 0000638.1 |
― 你使用的食用油新鮮嗎? ―
一旦食用油發生降解,就必須更換新鮮油,如果繼續使用已發生降解的食用油將會產生嚴重的後果,不僅破壞食物的質量與風味,還會對顧客的健康構成威脅。通過定期監測、客觀數據來管理食用油質量是非常必要的,有助判斷最佳的換油時間。 能降低成本也能改善食物的質量與風味。高效的管理方法有助延長食用油的使用壽命。
隨著油的降解,油中的不飽和脂肪酸會產生有害的過氧化物。進一步的氧化會使油變得越來越難降解。使用這種低質量、重複降解的油進行烹飪或油炸可能會導致嚴重的健康問題,如胃灼熱或惡心感。
ATAGO建議使用煎炸油測定儀——DOM-24定期檢查和監控油品質量,以最大限度地延長其使用壽命。
由於滴定法需要複雜的樣品前處理步驟,耗時長,聘請第三方檢測機構費用較高。
使用DOM-24能快速檢測油品的降解程度,無需任何前處理步驟,僅需一台儀器即可輕鬆完成測量。
一些使用試紙或試劑盒的方法會導致主觀讀數。此外,它還需要充足的技術知識和經驗。DOM-24提供了客觀的定量值來確定油的降解。非專業人員都可以獲得精確、可靠的測量結果。 使用普通的試紙或試劑盒會因為人為操作不同導致主觀讀數不一,而且試紙與試劑需要經驗豐富的專業人員才能完美操作,DOM-24為檢測油的降解值提供客觀專業的數據,無需任何經驗,非專業人員都可以使用。
DOM-24 無需滴定法,不會產生任何試劑或試條的廢棄物,不用考慮垃圾處理問題,更不存在失效日期。
使用滴定法或測試條,具備一定的危險性並有可能對樣品構成汙染而存在安全隱患。DOM-24安全衛生,無需任何試劑,降低汙染食物的風險,DOM-24 可以清水直接衝冼,清潔快速,維護簡易,保證使用者的手與油品之間處於一個安全距離,更有效地保護使用者,避免灼傷。
試紙和滴定法是在油冷卻後進行測量的,但是DOM具有溫度補償功能,因此它支持從0°C到225°C的廣泛溫度範圍。
即使在高溫下也可以放心地進行測量,無需等待冷卻時間。
測量數據可通過NFC功能傳輸至智能手機或電腦(須配備NFC讀卡器),最多可傳輸100條測量記錄。
*N-mark是NFC Forum,Inc.在美國和其他國家的商標或注冊商標。
DOM-24 是唯一可以蓋上傳感器蓋與IH加熱器一起使用的油品檢測儀
在家裏可以通過顏色或氣味來檢測油品的氧化程度,但在專業廚房和生產場所,需使用以下方法。
① 總極性組分(TPM)
一種用於檢測煎炸油降解程度的方法。總極性組分(TPM)是指油在煎炸過程中由於氧化而發生降解的所有物質,包括遊離脂肪酸,低分子量分解產物與聚合物質。歐盟已采用25%至27%作為油脂上限標準。
② 酸價值(AV)
酸價值AV是一個表示水解產生的遊離脂肪酸量的指數。
酸價值是評價煎炸油氧化程度的一種合適方法。
市麵上很多測量酸價值的AV測試條,可以快速測量酸價值,常用於食品生產現場。
③ 羰基值(CV)
油脂的羰基值是測量煎炸油中的醛基和酮基,用於鑒別油品的降解情況。羰基值更是油品熱裂變的靈敏指標,測定羰基價這一指標有助了解油脂的衛生情況,尤其是煎炸過程中的油脂質量顯得尤其重要。
④ 過氧化值(POV)
油長期暴露在空氣中時會產生過氧化物,導致不飽和脂肪酸吸收氧氣。過氧化值也可以用來測量過氧化氫,但在對於煎炸油來說,過氧化值代表的是分解物或聚合物。
方便麵 | 麵條中所含油脂的酸價值不應超過3或過氧化值不應超過30。 | 食品、食品添加劑標準 | |
經油處理乾燥的油脂應在1.5以下。 用於麵條油加工的油品酸價值應小於或等於1.5。 |
日本農業標準 | ||
經油脂加工的糖果 (含有10%或更多油脂) |
銷售符合以下(a)和(b)的產品。 (a) 對於糖果產品,其產品中所含油脂的酸價值不得超過3,過氧化值不得超過30。 (b) 糖果中的油脂酸價值不應超過5,或過氧化值不應超過50。 |
包裝指南 | |
便當盒和配菜 |
作為原料:應使用酸價值為1或以下(但不包括芝麻油)和過氧化值為10或以下的。 煎炸油:如果酸價值超過2.5,必須更換新油。 |
午餐盒、配菜衛生規範 | |
西部时装联盟 |
(1) 原料成分規格:酸價值3或以下,過氧化值30或以下 (2) 產品應符合以下標準 ① 產品中所含油脂的酸價值不超過3。 ② 產品中所含油脂的過氧化值不超過30。 |
歐式糖果衛生規範 | |
食用植物油和脂肪 | 低淨化度油 | 酸價值為0.20至4.0或更低。(棉籽、芝麻、菜籽、花生、橄欖、棕櫚油精、棕櫚硬脂、混合油、香精油) | 日本農業標準 |
精製油 | 酸價值為0.20或更低(橄欖油酸價值為0.60或更低) | ||
色拉油 | 酸價值小於0.15或更低(製備橄欖油的酸價值為0.40或更低) |
總極性物質(TPM%)作為食用油降解的重要指標,多用於歐洲。
TPM值表示降解物質的總量(不包括非極性物質),例如分解物質和聚合物,主要用作計算甘油三酯。①
除了TPM值,酸價值(AV)也是表示食用油的質量和新鮮程度的重要指標,美國和日本等國家較多沿用。
AV值表示油脂中遊離脂肪酸的比例。②
數值會依據區域和樣品的不同而有所不同。
DOM-24可直接切換測量TPM與AV,請根據實際需要選擇合適的標注度。
型號 | DOM-24 |
---|---|
Cat.No. | 9341 |
測量範圍 | 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0%
酸价值(AV) : 0.00~9.99 温度 : 0~225℃ / 32~437°F |
分辨率 | 總極性物質(TPM) : 0.5%
酸價值(AV) : 0.01 溫度 : 1℃ / 1°F |
測量精度 | 總極性物質(TPM) : ±2.0% (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2 溫度 : ±1℃ / ±2°F |
自動溫度補償範圍 | 0~225℃ / 32 ~437°F (精確度在20 ~200℃ / 68~ 392°F) |
電源 | AAA堿性電池X2 |
國際保護等級 | IP67 |
尺寸重量 | 22(Φ)×490(W)mm, 400g |
· DOM-24標準液 : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
食用油測定儀 DOM-24
型號 | DOM-24 X3 |
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Cat.No. | 9347 |
測量範圍 | 总极性物质(TPM) : 0.5 ~40.0%
酸价值(AV) : 0.00~9.99 温度 : 0~225℃ / 32~437°F |
分辨率 | 總極性物質(TPM) : 0.5%
酸價值(AV) : 0.01 溫度 : 1℃ / 1°F |
測量精度 | 總極性物質(TPM) : ±2.0% (20 ~200℃ / 68~392°F)
酸值(AV) : ±0.2 溫度 : ±1℃ / ±2°F |
自動溫度補償範圍 | 0~225℃ / 32 ~437°F (精確度在20 ~200℃ / 68~ 392°F) |
電源 | AAA堿性電池X2 |
國際保護等級 | IP67 |
尺寸重量 | 22(Φ)×490(W)mm, 400g |
· DOM-24標準液 : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
食用油測定儀 DOM-24 X3