咖哩是一種受歡迎的菜餚，在全球範圍內都被吃掉。咖哩所用的配料和香料因國家、地區和飲食習慣而異，這意味著每種咖哩都有不同的香氣、顏色和辣味。在日本很受歡迎的日式咖哩很厚，通常在米飯上吃。相反，印度咖哩具有更薄的柔滑稠度，可與秈米或印度扁平麵包“naan”一起食用。秈米不粘，與粳米相比，煮熟後，米飯不會粘在一起，所以和咖哩湯很相配。
日本咖哩的厚度來自麵粉基澱粉。當麵粉加熱時，澱粉會變成凝膠狀。此外，咖哩“烏冬面”（咖哩面）是在日本開發的一種獨特的咖哩，它由用馬鈴薯澱粉增稠的咖哩醬組成，讓咖哩醬充分粘在麵條上。
咖哩的粘度
VISCO™ 測量示例
主軸 : A3L
樣品溫度: 30℃
咖哩一詞的由來
根據全日本咖哩製造協會的說法，幾乎沒有什麼理論涉及咖哩這個詞，據說它起源於泰米爾語中的“Kari”，意思是醬汁，或者它可能來自“Turcarri”，後者在印度教中意味著高度芳香或美味語。據說來自印度和其他亞熱帶周邊地區的辛辣食物在英語中被統稱為“咖哩”。
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另一位客戶開始使用VISCO™，因為如果咖哩的粘度太低，當咖哩放在米飯上時，醬汁會穿過米飯流到盤子底部，這不會使它成為“美味的咖哩”。