味噌是一種傳統的日本食品，1300 多年來一直是日本飲食的主食。近來，作為發酵食品的味噌，因其對健康的益處而受到全世界的關注。味噌是許多日本料理必不可少的成分。它最常用於味噌湯，日本人將其稱為舒適食品，被認為是Ofukuro no aji，意思是“媽媽的味道”。味噌的味道由甜味、鹹味、鮮味、酸味和苦味的複雜混合物組成，所有成分必須協調一致。品種繁多，很難將它們全部歸類。味噌包含活生生的、活躍的文化，不能歸類，因為它在不斷變化。此外，還有許多不經過加熱滅菌的味噌產品，因此無法設置或保持理化分析值。味噌製造商檢查水分含量、溫度，並進行化學測試和微生物測試。最後每天進行感官檢查，以確保味噌的味道和消費者的安全。
味噌的粘度
VISCO™ 測量示例
主軸 : A3L
樣品溫度 : 29℃
味噌根據原料的不同，分為米味噌、小麥味噌、豆味噌和混合味噌。每種味噌都有不同比例的大豆、大米、大麥和鹽。
ys
