"داشي" (مرق الحساء الياباني) - أفضل توقيت لإخراج المكوّنات من حساء المرق هو عندما يبلغ مذاق "الأومامي" (المذاق الخامس) أعلى مستوى له. إن مراقبة التركيز مهمّة لتحديد متى يكون الداشي جاهزًا.
جهاز Udon Soba Meister Set من ATAGO مفيد جدًا لتنظيم التركيز.

الشيء الجوهري بالنسبة لمطعم السوبا هو "تسويو السوبا" (صلصة/حساء الغمس) المحضّر بطريقة صحيحة الذي يحيط بمكرونة السوبا بالتساوي ويضيف القدر الصحيح من الملوحة الذي يُبرِز حلاوة مكرونة السوبا. باستخدام جهاز Udon Soba Meister Set من ATAGO، أكون واثقًا من "الداشي" الذي أصنعه والمحافظة على نكهته.
يلعب جهاز Udon Soba Meister Set دورًا نشطًا في تنظيم "الداشي".

تتغيّر نكهة "السوبا" من يوم إلى آخر مع تغيّر الحالة الجوية والرطوبة، لذا يجب تعديل "السوبا تسويو" تبعًا لذلك. عند استخدام مكوّنات طبيعية، يختلف مذاقها من مكوّن إلى آخر. بدلاً من الطهي بالاعتماد على قياس كميات المكوّنات، يتطلّب الأمر تعديل النكهة عن طريق فهم الفروق الدقيقة الخفيّة.
جهاز Udon Soba Meister Set ملائم لتحضير "السوبا" التي تتوافق مع ظروف اليوم الذي تُطهَى فيه.

لتقديم ألذّ "سوبا" ممكنة، من الضروري أن يكون تركيز "تسويو" السوبا (صلصة غمس السوبا) صحيحًا.
مقياس التركيز من ATAGO (جهاز Udon Soba Meister Set) ظل يُستخدَم خلال أكثر من جيلين.

تلتزم شركة Moriya بتوريد "اودون سانوكي" (مكرونة مصنوعة باستخدام قمح ودقيق من منطقة كاغاوا في اليابان) مصنوع يدويًا بشكل تام. يكرّس شينجي موريتا (مالك المتجر) نفسه لصنع "أودون" لذيذ بنسبة 120% يتجاوز حدود الإتقان التام؛ وهو ما لا يتحقق إلا في "الأودون" المصنوع يدويًا. لصنع "الأودون" المٌتقَن، لا غنى عن استخدام جهاز Udon Soba Meister Set وجهاز PAL-03S.

وقد قالت مالكة المحل تشييه ياريميزو،
نحرص اشدّ الحرص على استخدام "داشي" طبيعي بشكل تام. يجب تعديل نكهة "الداشي" مع تغيّر المكوّنات الطبيعية من مكوّن إلى آخر. يمكن للإحساس بالمذاق أن يتأثر بحالة الإنسان؛ لذا فإن استخدام مقياس التركيز من ATAGO (وهما الجهازان Udon Soba Meister Set/PAL-05S) مفيد.
يظهر محل Udon Biyori في دليل ميشلان Michelin Guide.

لصنع مكرونة مصنوعة يدويًا من نوعية خاصة، لا بد من التحقق من الملوحة. وبالمثل فإن "الداشي" اللذيذ الذي يُبرِز نكهة المكرونة يُعَدّ مهمًّا.
"نحن لا نكتفي بالاعتماد على خبراتنا وحِسّنا الغريزي فقط بل نستخدم مقاييس مستوى السُكَّر التي تنتجها ATAGO (وهما الجهازان Udon Soba Meister Set/PAL-03S) للتحقق من النكهة" طبقًا لما يقوله الحِرَفي المالك لشركة Frankel السيد كييسوكي هارادا.
محل Udon Biyori مُدرَج في دليل ميشلان Michelin Guide.

في مدرستنا، يدرس الطلبة بجدٍ لتعلّم المعارف والأساليب المطلوبة لإنجاح مطعم "الأودون".
بعد إتقان أساسيات المكرونة و"الداشي" و"التسويو" و"التيمبورا" (قلي الخضراوات أو الأطعمة البحرية أو الأطعمة الأخرى في خليط خفيف في زيت عميق) وترتيب الطعام والأساليب المستخدَمة، يُستخدَم جهازَا Udon Soba Meister Set/MASTER-S28α للتعبير بقيم عددية عن النكهة لتحضير سلطانية "أودون" لا مثيل لها.