言語選択アイコン
onlineshop
  • اتصل بنا
  • STOP COVID-19
  • تسوّقPURCHASE

تزكيات المستخدِمين [ "أودون" (مكرونة دقيق القمح) و "سوبا" (مكرونة القمح الأسمر) - قائمة ]

تزكيات المستخدِمين [ "أودون" (مكرونة دقيق القمح) و "سوبا" (مكرونة القمح الأسمر) - قائمة ]

الأودون (مكرونة دقيق القمح) السوبا (مكرونة القمح الأسمر)

الأودون , السوبا

Teuchi Sobakiri' Matsuou'
(مكرونة القمح الأسمر المصنوعة يدويًا ماتسؤو)

  • مالك المطعم السيد ماتسؤو أونوديرا
  • مالك المطعم السيد ماتسؤو أونوديرا

المحافظة على التركيز شيء مهم

"داشي" (مرق الحساء الياباني) - أفضل توقيت لإخراج المكوّنات من حساء المرق هو عندما يبلغ مذاق "الأومامي" (المذاق الخامس) أعلى مستوى له. إن مراقبة التركيز مهمّة لتحديد متى يكون الداشي جاهزًا.
جهاز Udon Soba Meister Set من ATAGO مفيد جدًا لتنظيم التركيز.

الأودون , السوبا

Sobakiri' Kanbei‎'
(مكرونة القمح الأسمر المصنوعة يدويًا كانبيئي)

  • Restaurant Owner Mr. Jiro Sasaki
  • Restaurant Owner Mr. Jiro Sasaki

حساء "سوبا" وملوحة محضّران جيدًا

الشيء الجوهري بالنسبة لمطعم السوبا هو "تسويو السوبا" (صلصة/حساء الغمس) المحضّر بطريقة صحيحة الذي يحيط بمكرونة السوبا بالتساوي ويضيف القدر الصحيح من الملوحة الذي يُبرِز حلاوة مكرونة السوبا. باستخدام جهاز Udon Soba Meister Set من ATAGO، أكون واثقًا من "الداشي" الذي أصنعه والمحافظة على نكهته.
يلعب جهاز Udon Soba Meister Set دورًا نشطًا في تنظيم "الداشي".

الأودون , السوبا

'Teuchi Soba' Satomian'
(مكرونة القمح الأسمر المصنوعة يدويًا ساتوميان)

  • Restaurant Owner Mr. Eiichi Ichimaru
  • Restaurant Owner Mr. Eiichi Ichimaru

ملاحظة أدنى تغيّر

تتغيّر نكهة "السوبا" من يوم إلى آخر مع تغيّر الحالة الجوية والرطوبة، لذا يجب تعديل "السوبا تسويو" تبعًا لذلك. عند استخدام مكوّنات طبيعية، يختلف مذاقها من مكوّن إلى آخر. بدلاً من الطهي بالاعتماد على قياس كميات المكوّنات، يتطلّب الأمر تعديل النكهة عن طريق فهم الفروق الدقيقة الخفيّة.
جهاز Udon Soba Meister Set ملائم لتحضير "السوبا" التي تتوافق مع ظروف اليوم الذي تُطهَى فيه.

الأودون , السوبا

'Sobachaya' Issei (مطعم سوبا إيسيئي)

  • Mr. Suzuki
  • Mr. Suzuki

توريث منتجات ATAGO من جيل إلى الجيل الذي يليه

لتقديم ألذّ "سوبا" ممكنة، من الضروري أن يكون تركيز "تسويو" السوبا (صلصة غمس السوبا) صحيحًا.
مقياس التركيز من ATAGO (جهاز Udon Soba Meister Set) ظل يُستخدَم خلال أكثر من جيلين.

الأودون , السوبا

شركة Moriya Ltd.,

  • Restaurant Owner Mr. Shinji Morita
  • Restaurant Owner Mr. Shinji Morita

السعي لتحضير مكرونة "أودون" لذيذة بنسبة 120%

تلتزم شركة Moriya بتوريد "اودون سانوكي" (مكرونة مصنوعة باستخدام قمح ودقيق من منطقة كاغاوا في اليابان) مصنوع يدويًا بشكل تام. يكرّس شينجي موريتا (مالك المتجر) نفسه لصنع "أودون" لذيذ بنسبة 120% يتجاوز حدود الإتقان التام؛ وهو ما لا يتحقق إلا في "الأودون" المصنوع يدويًا. لصنع "الأودون" المٌتقَن، لا غنى عن استخدام جهاز Udon Soba Meister Set وجهاز PAL-03S.

الأودون , السوبا

Udon Biyori

  • Restaurant Owner Ms. Chie Yarimizu
  • Restaurant Owner Ms. Chie Yarimizu

"داشي" "كوداواري" (بلا تنازل أو تهاون)

وقد قالت مالكة المحل تشييه ياريميزو،
نحرص اشدّ الحرص على استخدام "داشي" طبيعي بشكل تام. يجب تعديل نكهة "الداشي" مع تغيّر المكوّنات الطبيعية من مكوّن إلى آخر. يمكن للإحساس بالمذاق أن يتأثر بحالة الإنسان؛ لذا فإن استخدام مقياس التركيز من ATAGO (وهما الجهازان Udon Soba Meister Set/PAL-05S) مفيد.
يظهر محل Udon Biyori في دليل ميشلان Michelin Guide.

الأودون , السوبا

Frankel

  • Restaurant Owner Mr. Keisuke Harada
  • Restaurant Owner Mr. Keisuke Harada

التحقق باستخدام مقياس التركيز

لصنع مكرونة مصنوعة يدويًا من نوعية خاصة، لا بد من التحقق من الملوحة. وبالمثل فإن "الداشي" اللذيذ الذي يُبرِز نكهة المكرونة يُعَدّ مهمًّا.
"نحن لا نكتفي بالاعتماد على خبراتنا وحِسّنا الغريزي فقط بل نستخدم مقاييس مستوى السُكَّر التي تنتجها ATAGO (وهما الجهازان Udon Soba Meister Set/PAL-03S) للتحقق من النكهة" طبقًا لما يقوله الحِرَفي المالك لشركة Frankel السيد كييسوكي هارادا.
محل Udon Biyori مُدرَج في دليل ميشلان Michelin Guide.

الأودون , السوبا

شركة Yamato MFG Co., Ltd.

  • شركة Yamato MFG Co., Ltd.
  • شركة Yamato MFG Co., Ltd.

مدرسة مكرونة ذات شعبية

في مدرستنا، يدرس الطلبة بجدٍ لتعلّم المعارف والأساليب المطلوبة لإنجاح مطعم "الأودون".
بعد إتقان أساسيات المكرونة و"الداشي" و"التسويو" و"التيمبورا" (قلي الخضراوات أو الأطعمة البحرية أو الأطعمة الأخرى في خليط خفيف في زيت عميق) وترتيب الطعام والأساليب المستخدَمة، يُستخدَم جهازَا Udon Soba Meister Set/MASTER-S28α للتعبير بقيم عددية عن النكهة لتحضير سلطانية "أودون" لا مثيل لها.