A medição do nível de pH dos temperos é bastante importante porque é um parâmetro útil na verificação da qualidade e benefício dos temperos.
Cada tipo de tempero determinou os níveis de pH e, se estiver fora da faixa normal, há possibilidades de menos sabor, menos benefícios e perigo potencial de intoxicação alimentar.
O nível de pH do vinagre é definido a partir da segunda metade de 2 até cerca de 3.
Ao manter o nível de pH baixo, o vinagre pode atingir um alto nível de estabilidade de armazenamento. Também aumenta o apetite humano, a salivação e desempenha um papel importante de enfatizar o sabor da doçura e a salinidade dos alimentos.
| Padrão | pH 2~3 |
| PAL-pH | pH 2.62 |
Os molhos de soja devem ter pH em torno de 5.
Um alimento com pH em torno de 6 é o que os humanos acham que é o melhor. Por ter o nível de pH próximo a 6, o molho de soja tem a capacidade de diminuir o nível de pH dos alimentos alcalinos, tornando-os ainda mais deliciosos.
| Padrão | pH 5.0 |
| PAL-pH | pH 4.51 |
O nível de pH normal do molho Worcestershire é de cerca de 3,8.
Além do molho de soja, alguns tipos de molho têm valor mais alto, mas não deve ser superior a 4,4. Molho com nível de pH superior a 4,4 tem maior risco de intoxicação alimentar devido ao Clostrídio Botulínico que às vezes se torna a causa do botulismo.
| Padrão | pH 3.8 |
| PAL-pH | pH 3.40 |
O nível de pH da maionese deve ser inferior a 4.
A maionese no supermercado geralmente é desinfetada e o nível de pH é controlado antes do engarrafamento. No entanto, você deve ter cuidado com a maionese feita à mão. Ao fazer maionese artesanal, não se esqueça da desinfecção e do controle de pH, caso contrário ela se torna a casa da Salumonella.
| Padrão | pH 4.0 |
| PAL-pH | pH 3.84 |
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