Medición del nivel de pH de la mermelada

Al hacer mermelada, se mezclan frutas, azúcar y, a veces, pectina (la pectina se encuentra originalmente en las frutas, pero si no es suficiente, los fabricantes de mermelada agregan más). Después de mezclar, lo cocina hasta que se convierte en un %brix estándar (60~65%). Luego, se agrega ácido cítrico (disuelto en agua) para que el nivel de pH alcance el nivel recomendado (pH 2.8~3.2). En estas condiciones, se puede generar una textura gelatinosa adecuada. Si el nivel de pH está fuera del rango recomendado, la mermelada no se vuelve viscosa. Además, puede incluso afectar su olor, sabor y la calidad general de la mermelada.
Para hacer una mermelada deliciosa con una textura gelatinosa favorable, no se puede perder la gestión del pH.

Jalea de moras

Nivel de pH recomendado	pH 2,8~3,2
PAL-pH	pH 2,96

Mermelada de fresa

Nivel de pH recomendado	pH 2,8~3,2
PAL-pH	pH 2,82

Hay muchos medidores de pH en el mercado. Pero, ¿por qué ATAGO PAL-pH es tan especial?

• PAL-pH

  〇 Platina de muestra plana - fácil limpieza

  〇 Electrodo duradero

  〇 Pequeña cantidad de muestra

  〇 Sin intercambio de líquido KCL

• Medidor de pH estilo inmersión tradicional

  × Difícil de limpiar

  × Fácil de romper

  × Necesita más cantidad de muestra

  × Necesidad de intercambiar líquido KCL

¡Con PAL-pH, la medición se puede hacer mucho más fácil y rápido!

-Refractómetro
Como se mencionó anteriormente, la gestión del nivel Brix también es un proceso esencial al hacer mermelada. El nivel Brix de la mermelada debe ser del 60 al 65 %. Si desea medir el %brix de mermelada, se recomienda el uso de un refractómetro. El refractómetro digital de bolsillo PAL-2 es perfecto para medir muestras con alto % de Brix.
Ir a la página PAL-2 → PAL-2

-Medidor de acidez
Si desea controlar el dulzor y la acidez de la fruta, la serie PAL-BX|ACID es perfecta para medir tanto el % de Brix como el % de acidez. A diferencia del método de titulación tradicional, no utiliza vasos de precipitados de vidrio ni reactivos. Con PAL-BX|ACID, mide el equilibrio de dulzura y acidez de manera fácil y segura.
Ir a la página de la serie PAL-BX|ACID → Serie PAL-BX|ACID

-Viscosímetro
Como la mermelada es viscosa, la viscosidad también afecta a su textura cuando la comemos. Para controlar la viscosidad de la mermelada, se recomienda el viscosímetro portátil VISCO. VISCO es muy útil para administrar la viscosidad de la mermelada de manera fácil y rápida con su estilo de un solo toque, una mano, un botón. Solo necesita una pequeña cantidad de muestra (15 ml o 100 ml) y no ocupa mucho espacio.
Ir a la página de VISCO → VISCO