Medición del nivel de pH del vino

P. ¿Por qué medir el nivel de pH del vino?

Muchos enólogos consideran que el nivel de pH del vino es un parámetro esencial para la elaboración del vino. El nivel de pH influye en el color, el sabor y la estabilidad biológica.

El rango de pH de 3~4 es ideal para el vino. Al mantener el nivel de pH del vino en este rango, el vino se vuelve más estable. El vino con un nivel de pH más alto tiende a oxidarse fácilmente, y también el crecimiento de bacterias y la fermentación de bacterias ocurren más rápido que el vino con un nivel de pH más bajo, lo que da como resultado un color marrón deficiente y una menor estabilidad biológica/química. Por otro lado, el vino con un nivel de pH más bajo tiene menos oxidación, creando un ambiente donde las bacterias no crecen y fermentan, logrando un color rojo brillante alto y más estabilidad biológica/química.
No solo la estabilidad biológica y química, el nivel de pH tiene un efecto sobre el sabor y el olor del vino. Específicamente, el vino con un nivel de pH más bajo tiene un sabor agrio y crujiente, mientras que el vino con un nivel de pH más alto tiende a tener un sabor más esponjoso y jabonoso. Como muchos catadores prefieren vinos con cuerpo y afrutados, los enólogos mantienen el nivel de pH de su vino entre 3 y 4.

Hay muchos medidores de pH en el mercado. Pero, ¿por qué ATAGO PAL-pH es tan especial?

• PAL-pH

  〇 Platina de muestra plana - fácil limpieza

  〇 Electrodo duradero

  〇 Pequeña cantidad de muestra

  〇 Sin intercambio de líquido KCL

• Medidor de pH estilo inmersión tradicional

  × Difícil de limpiar

  × Fácil de romper

  × Necesita más cantidad de muestra

  × Necesidad de intercambiar líquido KCL

¡Con PAL-pH, la medición se puede hacer mucho más fácil y rápido!

-Medidor Brix IR
¡Antes de cosechar las uvas, mídalas todas sin cortarlas!
La serie PAL-HIKARi de ATAGO mide frutas sin cortar y ayuda a verificar la calidad de todas las uvas en la vid.
Ir a PAL HIKARi 2 (Uva)

-Refractómetro
Se puede utilizar un refractómetro para comprobar el Brix final de las uvas antes de la fermentación. Varias escalas de vino están disponibles.
Ir a PAL-79S (escala TA1990)
         PAL-80S (escala TA1971)
         PAL-83S (escala KMW o Babo)
         PAL-84S (Baume)
         PAL-86S (Oe[GER]/Brix)
         PAL-87S (Oe[Oechsle] /Brix)

-Medidor
de acidez El equilibrio de dulzura y acidez es la clave.
El PAL-BX|ACID2 (Grape&wine) de ATAGO mide tanto el % brix como el % de acidez de la uva y el vino en un solo dispositivo. A diferencia del método de titulación tradicional, PAL-BX|ACID no requiere vasos de precipitados de vidrio ni reactivos. Mida las uvas y el vino de forma más fácil y segura.
Ir a PAL-BX|ACID2 (uva y vino)
*Brix% - mosto de uva + antes de la fermentación
  Acidez% - mosto de uva + vino terminado