Le fruit est principalement composé d'eau et de sucre et il contient également d'autres éléments tels que des acides organiques, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux. Dernièrement, de plus en plus d'épiceries affichent le niveau Brix des fruits. Le niveau Brix pourrait être considéré comme un moyen d'indiquer à quel point quelque chose est délicieux. Mais saviez-vous que lorsque vous mangez un fruit délicieux, en plus du sucre, l'acide est un facteur important qui contribue à son goût exquis.
Bien sûr, personne ne veut d'un fruit trop acide qui est trop acidulé, ni d'un fruit uniquement sucré. Un fruit vraiment délicieux est un fruit qui contient une quantité appropriée d'acide, avec une douceur et une acidité bien équilibrées.
L'équilibre entre Brix et acidité a récemment attiré l'attention sous le nom de «rapport Brix/acide».
Le fruit a une très petite quantité d'acide comparé au sucre. Par exemple, une mandarine a un niveau Brix d'environ 11 % mais une acidité d'environ 1 % seulement. L'acidité a, cependant, une très forte influence sur le goût. Lorsque vous mangez une mandarine, elle peut être très douce, un peu acidulée et délicieuse, ou très âpre et difficile à manger. La différence entre celles-ci est déterminée par un équilibre miraculeux entre le niveau Brix et l'acidité. Prenons un citron à titre d'exemple. Le niveau Brix d'un citron est proche de 10 % au plus. Ce niveau Brix est supérieur à celui d'une tomate et plus proche du niveau Brix d'une fraise. Les citrons, cependant, ne sont jamais qualifiés de «sucrés», mais simplement d'«acidulés». C'est en raison de l'acidité élevée. L'acidité d'un citron est généralement supérieure à 4,5 %. En comparaison avec l'équilibre entre le niveau Brix et l'acidité d'autres fruits, le citron a une acidité très élevée et correspond à la définition d'«acidulé».
Maintenant, quel est exactement le «délicieux» rapport Brix/acide ?
Niveau Brix/acidité = taux de douceur (rapport Brix/acide)
Étant donné que le niveau moyen de Brix diffère selon le type de fruits, le rapport Brix/acide considéré comme «délicieux» dépend du fruit. De plus, les préférences gustatives diffèrent d'une personne à l'autre. Ainsi, plutôt que d'avoir une valeur absolue, le «délicieux» rapport Brix/acide est généralement exprimé sous forme de plage fixe.
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