दही को आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा बताया जाता है, इसके दो प्रमुख कारण यह हैं कि यह पोषक तत्वों में उच्च है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे स्वस्थ बैक्टीरिया से भरपूर है। दही में कई तरह के बैक्टीरिया पाए जाते हैं और मिश्रण दही के प्रकार या ब्रांड पर भी निर्भर करता है। उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया का प्रकार बनावट और स्वाद निर्धारित कर सकता है। उदाहरण के लिए गाढ़े दही में ईपीएस शामिल होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित उप-उत्पादों में से एक है। ईपीएस या एक्सोपॉलीसेकेराइड को प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए जाना जाता है जो दही को स्वस्थ माना जाने वाले कारणों में से एक है।
दही का चिपचिपापन
विस्को™ माप के उदाहरण
तकला: A2L
नमूना तापमान: 30℃
दही की निर्माण प्रक्रिया
दही बनाने के दो तरीके हैं। इसे या तो पैकेज में किण्वित किया जाता है या पैक किए जाने से पहले एक टैंक में किण्वित किया जाता है। दही जो पैक होने से पहले किण्वित होता है, एक पतला, चिकना, स्थिरता वाला होता है और मुख्य रूप से दही के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें फल शामिल होते हैं। दही की तरह गाढ़े, हलवे के लिए, किण्वन प्रक्रिया पैक होने के बाद होती है।
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