Misurazione del valore del pH della birra

Il pH influenza un processo chiamato ammostamento della birra. La miscela di malto tritato e acqua calda è chiamata mash e si dice che il pH del mash sia preferibilmente compreso tra 5,2 e 5,6.
Un superamento di questo limite avrà un effetto negativo sulla funzione enzimatica e faciliterà l'estrazione dei tannini, che sono la causa dei sapori sgradevoli. Pertanto, è importante controllare il pH del mosto. Inoltre, se è inferiore, esiste la possibilità di deterioramento e deterioramento del malto.

Quando il mosto è bollito	pH intorno a 5,0
Quando viene aggiunto il lievito e la fermentazione è completa	pH intorno a 4,6
birra finita	pH 4,6

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