Misurazione del livello di pH del formaggio

Q. Perché misurare il pH del formaggio?

Quando si produce il formaggio, ci sono diverse fasi e additivi vengono aggiunti a ogni fase. Per determinare quando aggiungere additivi o passare alla fase successiva, la gestione del pH e della temperatura è molto importante.

Il processo di produzione del formaggio inizia con l'aggiunta di microrganismi (coltura starter) nei prodotti lattiero-caseari come il latte. Una volta aggiunti i microrganismi, lo zucchero presente nel latte viene consumato dai batteri della coltura starter, producendo acido lattico e innescando la fermentazione. La produzione di acido lattico provoca la coagulazione, ma il più delle volte i casari aggiungono caglio alla miscela di fermentazione per avviare il processo di coagulazione.
Successivamente, il processo passa alla rottura della cagliata (che alla fine diventerà formaggio) dal siero (liquido prodotto durante la produzione del formaggio). Una volta completato l'intero processo, viene aggiunto il sale per ottenere il formaggio finale. Il livello di pH del formaggio fornisce indicazioni su come regolare la quantità di additivi e quando aggiungerli. Inoltre, a seconda del livello di pH, la tendenza del formaggio a filare varia. Pertanto, la gestione del pH è essenziale per la produzione del formaggio.

Esistono molti pHmetri sul mercato. Ma perché ATAGO PAL-pH Plus è così speciale?

• PAL-pH Plus

  〇 Flatsamplestage-facile da pulire

  〇 Elettrodo durevole

  〇 Piccola quantità di campione

  〇 Nessuno scambio di liquido KCL

• pHmetro a immersione tradizionale

  × Difficile da pulire

  × Facile da rompere

  × Necessita di più quantità di campione

  × Bisogno di sostituire il liquido KCL

Con PAL-pH Plus la misurazione può essere effettuata in modo molto più semplice e veloce!

-Misuratore di sale
Poiché il formaggio viene immerso in salamoia nella fase finale della produzione, è importante anche misurare il contenuto di sale per garantire che la salinità sia costante. Il sistema PAL-SALT di ATAGO misura con precisione la percentuale di sale senza bisogno di contenitori in vetro e reagenti, e dispone della funzione NFC che consente il trasferimento dei dati a smartphone o PC.
PAL-SALE

-Misuratore di sale (tipo sonda)
Solitamente, per misurare il contenuto di sale in un campione, è necessaria la diluizione. Tuttavia, con la sonda PAL-SALT di ATAGO, è possibile inertizzare la sonda direttamente nel campione di formaggio e misurarne il contenuto di sale.
SONDA PAL-SALE