Il livello di pH della gelatina è un fattore chiave per regolarne sia la consistenza che il sapore.
Il pH della gelatina solitamente rientra in un intervallo compreso tra 2,7 e 3,6.
La consistenza della gelatina, nota anche come forza della gelatina, può variare notevolmente a seconda del livello di pH.
Diversi agenti gelificanti rispondono in modo diverso al pH, rendendo la misurazione del pH essenziale per ottenere una consistenza uniforme e ideale.
Anche il pH gioca un ruolo importante nella regolazione del sapore, contribuendo a garantire che l'acidità non sia troppo forte e che il gusto generale rimanga ben bilanciato e preciso.
| Intervallo di pH tipico per la gelatina | pH 2,7–3,6 |
Con così tanti misuratori di pH sul mercato, cosa rende speciale il PAL-pH Plus di ATAGO?
〇 Piano portacampioni piatto facile da pulire
〇 Elettrodo altamente durevole
〇 Misurazione possibile con un piccolo volume di campione
〇 Non è necessario sostituire la soluzione interna
× Difficile da pulire
× Facilmente frangibile
× Richiede un ampio volume di campione
× È necessaria la sostituzione della soluzione interna
La misurazione è estremamente semplice.
Prendi la gelatina con un cucchiaio e mettila sul tavolo portacampioni.
Premere il pulsante START per misurare.
Viene visualizzato il risultato. Questa volta il pH era 3,59.
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– Rifrattometro
Anche la gestione del grado Brix nella gelatina è importante.
Il PAL-1 di ATAGO vanta una comprovata esperienza in un'ampia gamma di settori, dall'alimentare alle applicazioni industriali. Misura il grado Brix da 0,0% a 53,0% con una precisione di ±0,2% ed è dotato di NFC per il trasferimento dati a smartphone o PC. È disponibile anche un modello con Bluetooth®, "PAL-1 BLT/i", per gli utenti iPhone.
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