Misurazione del livello di pH del vino

Q. Perché misurare il pH del vino?

Molti viticoltori considerano il pH del vino un parametro essenziale per la vinificazione. Il pH influenza il colore, il sapore e la stabilità biologica.

L'intervallo di pH tra 3 e 4 è ideale per il vino. Mantenendo il pH del vino a questo intervallo, il vino diventa più stabile. Il vino con un pH più elevato tende a ossidarsi facilmente, e anche la crescita e la fermentazione batterica avvengono più velocemente rispetto al vino con un pH più basso, con conseguente colore marrone più spento e minore stabilità biologica/chimica. D'altra parte, il vino con un pH più basso presenta una minore ossidazione, creando un ambiente in cui i batteri non crescono e fermentano, ottenendo un colore rosso vivo più intenso e una maggiore stabilità biologica/chimica.
Non solo la stabilità biologica e chimica, ma anche il livello di pH influisce sul gusto e sull'odore del vino. In particolare, il vino con un pH più basso ha un sapore aspro e croccante, mentre il vino con un pH più alto tende ad avere un sapore più morbido e saponoso. Poiché molti degustatori preferiscono vini corposi e fruttati, i produttori mantengono il pH dei loro vini tra 3 e 4.

Esistono molti pHmetri sul mercato. Ma perché ATAGO PAL-pH Plus è così speciale?

• PAL-pH Plus

  〇 Flatsamplestage-facile da pulire

  〇 Elettrodo durevole

  〇 Piccola quantità di campione

  〇 Nessuno scambio di liquido KCL

• pHmetro a immersione tradizionale

  × Difficile da pulire

  × Facile da rompere

  × Necessita di più quantità di campione

  × Bisogno di sostituire il liquido KCL

Con PAL-pH Plus la misurazione può essere effettuata in modo molto più semplice e veloce!

-Misuratore Brix IR
Prima di raccogliere l'uva, misuratela tutta senza tagliarla!
La serie PAL-HIKARi di ATAGO misura i frutti senza tagliarli e aiuta a controllare la qualità di tutta l'uva sulla vite.
PAL-HIKARi 2 (Uva)

-Rifrattometro
Un rifrattometro può essere utilizzato per il controllo finale del grado Brix dell'uva prima della fermentazione. Sono disponibili diverse bilance per vino.

-Misuratore di acidità
L'equilibrio tra dolcezza e acidità è la chiave.
PAL-BX|ACID2 (Grape&wine) di ATAGO misura sia il grado Brix% che l'acidità% di uva e vino in un unico dispositivo. A differenza del metodo di titolazione tradizionale, PAL-BX|ACID non richiede becher in vetro né reagenti. Misurare uva e vino è più facile e sicuro.
*Brix% - mosto d'uva + prima della fermentazione
Acidità% - mosto d'uva + vino finito (uva e vino)