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Einfache Prüfung des Säurewerts (AV).

AOM-03
AOM-03

Ölteststreifen

AOM-03

─ Ist Ihr Öl noch frisch? ─

Sobald das Öl verbraucht ist, muss es durch neues, frisches Öl ersetzt werden.Die weitere Verwendung von altem, verbrauchtem Öl kann viele negative Folgen haben. Es verdirbt nicht nur die Qualität und den Geschmack des Essens, sondern kann auch schwere Folgen für die Gesundheit Ihrer Kunden haben.
Beim Abbau des Öls entstehen aus den ungesättigten Fettsäuren im Öl schädliche Peroxide.
Durch weitere Oxidation wird das Öl zunehmend abgebaut. Die Verwendung dieses minderwertigen, stark abgebauten Öls zum Kochen oder Braten kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Sodbrennen oder Übelkeit führen.

Besonderheit

1. Keine besonderen Fähigkeiten erforderlich: Jeder kann den AV (Säurewert) leicht testen

Geben Sie einfach etwas Öl auf den Teststreifen. Vergleichen Sie die Farbänderung in 30 Sekunden mit der Farbkarte auf der Flasche, um den AV (Säurewert) zu überprüfen.
No Special Skills Required: Anyone can easily test the AV (acid value)

2. Aluminiumflaschen, die die Lebensdauer der Teststreifen verlängern können

Aluminum bottles that can prolong the life of the test strips

Durch die Verwendung von leichtem Aluminium für die Flaschen ist es nicht nur leicht zu transportieren, sondern schützt auch die Teststreifen vor Feuchtigkeit.

Identifizierung von oxidiertem Speiseöl

Die Bestimmung der Öloxidation zu Hause kann durch Farbe oder Geruch erfolgen, aber in professionellen Küchen und Produktionsstätten werden die folgenden Methoden verwendet.

① Gesamtes Polarmaterial (TPM)

Eine Methode zur Bestimmung des Abbaus von Frittieröl.
Total Polar Materials (TPM) bezieht sich auf alle Produkte, die aufgrund von Oxidationsprozessen im Frittieröl vorhanden sind, einschließlich freier Fettsäuren, Zersetzungsprodukte mit niedrigem Molekulargewicht und polymerisierter Substanzen.
Als akzeptable Obergrenze für Fette und Öle hat die EU einen Wert von 25 bis 27 % festgelegt.

② Säurewert (AV)

Acid Value oder AV ist ein Index, der die Menge an freien Fettsäuren angibt, die durch Hydrolyse verursacht wird.
Die Säurezahl ist eine geeignete Methode zur Bewertung des Oxidationsgrades von Frittierölen.
An Lebensmittelproduktionsstätten werden viele AV-Teststreifen verwendet, mit denen sich der Wert leicht messen lässt.

③ Carbonylwert (CV)

Es ist ein Maß, das die Menge an Aldehyd und Keton angibt, die in Frittierölen produziert wird, um den Abbau zu bestimmen. Carbonylverbindungen können ein guter Indikator für die thermische Oxidation sein. Da der Schwellenwert außerdem klein ist, wird der Geruch von Fetten und Ölen stark beeinflusst.

④ Peroxidwert (POV)

Wenn Öl der Luft ausgesetzt wird, entsteht Peroxid, wodurch die ungesättigten Fettsäuren Sauerstoff aufnehmen. Der Peroxidwert kann auch verwendet werden, um Hydroperoxid zu messen, aber für Frittieröl ist der Indikator eine Zersetzung oder Polymerisation.

Identifying Oxidized Cooking Oil

Ölqualitätsstandards

Instant-Nudeln Der Säurewert der in Nudeln enthaltenen Fette und Öle sollte 3 nicht überschreiten oder der Peroxidwert sollte 30 nicht überschreiten. Standards für Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe
In Fetten und Ölen von durch Ölbehandlung getrockneten Nudeln sollte 1,5 oder weniger betragen.
Der Säurewert von Fetten und Ölen, die für die Ölverarbeitung von Nudeln verwendet werden, sollte 1,5 oder weniger betragen.		 Japanischer Agrarstandard
Süßwaren verarbeitet mit Fetten und Ölen
(mit 10 % oder mehr Fetten und Ölen)		 Verkauf von Produkten, die den folgenden (a) und (b) entsprechen.
(a) Bei Süßwaren sollte der Säurewert der in ihren Produkten enthaltenen Fette und Öle 3 und der Peroxidwert 30 nicht überschreiten.
(b) Die Süßwaren sollten in den im Produkt enthaltenen Fetten und Ölen eine Säurezahl von 5 oder mehr oder eine Peroxidzahl von 50 nicht überschreiten.		 Richtlinien für Süßwaren
Bento-Box und Beilage Als Rohstoffe: Verwenden Sie solche mit einer Säurezahl von 1 oder weniger (aber ohne Sesamöl) und einer Peroxidzahl von 10 oder weniger.
Braten mit Fetten und Ölen: Wenn der Säurewert 2,5 überschreitet, durch frische Fette und Öle ersetzen. 		Gesundheitscode für Lunchbox und Beilage
Süßwaren nach westlicher Art (1) Komponentenspezifikation der Rohstoffe: Säurezahl 3 oder weniger, Peroxidzahl 30 oder weniger
(2) Produkte müssen den folgenden Normen entsprechen:
①Der Säurewert der im Produkt enthaltenen Fette und Öle darf 3 nicht überschreiten.
② Der Peroxidwert der im Produkt enthaltenen Fette und Öle überschreitet nicht 30.		 Gesunde Normen europäischer Süßwaren
Essbare Pflanzenöle und -fette Öl mit geringem Reinigungsgrad Säurezahl von 0,20 bis 4,0 oder weniger. (Baumwoll-, Sesam-, Raps-, Erdnuss-, Oliven-, Palmolein, Palmstearin, Mischung, Aromaöl) Japanischer Agrarstandard
Raffiniertes Öl Säurezahl von 0,20 oder weniger (Olivenöl hat eine Säurezahl von 0,60 oder weniger)
Salatöl Mit einer Säurezahl von 0,15 oder weniger (die mit Olivenöl zubereitete hat eine Säurezahl von 0,40 oder weniger)

【AOM-03】 Produktdetails

Oil TESTER™ AOM-03

AOM-03
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Ölteststreifen zur bequemen Überprüfung des AV (Säurewert) von Speiseölen.
Bestens geeignet zur Vor-Ort-Bestimmung von Fritteusen für das Qualitätsmanagement.
Die Teststreifen befinden sich in A luminiumfläschchen, wo sie vor Wirkungsverlust geschützt sind.
Spezifikationen
Modell AOM-03
Cat.No. 9351
Meßskala AV (Säurezahl)
Messbereich AV (Säurezahl) 0,1,2,3
Maße und Gewicht Testpapier: 0,5 × 7 cm
Messeinheit: 0,5 × 0,5 cm
Behälter: Ø 3,5 × 10,7 cm
22,8 g (60 Streifen mit Kieselgel)
Set-Inhalt 60 Streifen
Messwartezeit 30 Sekunden
AOM-03

Oil TESTER™ AOM-03

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