Поддержание уровня pH джема в рекомендуемом диапазоне очень важно для процесса приготовления джема.
Варенье можно приготовить, когда достигнут наилучший баланс пектина, сахара и уровня pH.
При варке варенья вы смешиваете фрукты, сахар и иногда пектин (первично пектин содержится во фруктах, но если его недостаточно, варщики добавляют еще).
После смешивания вы готовите его, пока он не станет стандартным по шкале Брикса (60–65%). Затем добавляют лимонную кислоту (растворенную в воде), чтобы довести уровень pH до рекомендуемого уровня (pH 2,8–3,2). В этих условиях может быть получена надлежащая текстура желе.
Если уровень pH выходит за пределы рекомендуемого диапазона, варенье не становится вязким. Кроме того, это может даже повлиять на его запах, вкус и общее качество варенья.
Чтобы приготовить вкусный джем с желеобразной консистенцией, нельзя упускать из виду управление pH.
| Рекомендуемый уровень pH | рН 2,8~3,2 |
| PAL-pH | рН 2,96 |
| Рекомендуемый уровень pH | рН 2,8~3,2 |
| PAL-pH | рН 2,82 |
На рынке есть много pH-метров. Но почему ATAGO PAL-pH такой особенный?
〇 Плоскийстоликдляобразцов-легкаяочистка
〇 Прочныйэлектрод
〇 Небольшоеколичествообразцов
〇 НетзаменыжидкостиKCL
× Трудночистить
× Легкосломать
× Нужнобольшеобразца
× НеобходимозаменитьжидкостьKCL
С PAL-pH измерение может быть выполнено намного проще и быстрее!
-Refractometer
As mentioned above, managing the brix level is also an essential process when making jam. The brix level of jam should be 60~65%. If you want to measure the brix% of jam, use of refractometer is recommended. Digital Pocket Refractometer PAL-2 is perfect for measuring sample with high brix%.
PAL-2
-Acidity meter
Если вы хотите управлять сладостью и кислотностью самого фрукта, серия PAL-BX|ACID идеально подходит для измерения как brix% так и кислотности%.
В отличие от традиционного метода титрования, он не использует стеклянные стаканы и реагенты. С помощью PAL-BX|ACID можно легко и безопасно измерить баланс сладости и кислотности.
серия PAL-BX|ACID
-Viscometer
As jam is viscous, the viscosity also affects its texture when we eat it. To manage viscosity of jam, portable viscometer VISCO is recommended. VISCO is very useful to manage the viscosisty of jam easily and quickly with its one touch, one hand, one button style. You need only a small amount of sample (15mL or 100mL) and it doesn’t take up much space.
серия VISCO
ys
