Многие виноделы считают уровень pH вина важным параметром для виноделия. Уровень pH влияет на цвет, вкус и биологическую стабильность.
Диапазон pH от 3 до 4 идеально подходит для вина. Поддерживая уровень pH вина в этом диапазоне, вино становится более стабильным. Вино с более высоким уровнем pH имеет тенденцию легко окисляться, а рост бактерий и ферментация бактерий происходят быстрее, чем вино с более низким уровнем pH, что приводит к плохому коричневому цвету и меньшей биологической/химической стабильности. С другой стороны, вино с более низким уровнем рН имеет меньше окисления, создавая среду, в которой бактерии не растут и не ферментируются, достигая ярко-красного цвета с высокой и большей биологической / химической стабильностью.
Не только биологическая и химическая стабильность, уровень pH оказывает влияние на вкус и запах вина. В частности, вино с более низким уровнем рН имеет терпкий и хрустящий вкус, в то время как вино с более высоким уровнем рН имеет более мягкий и мыльный вкус. Поскольку многие дегустаторы предпочитают полнотелые и фруктовые вина, виноделы поддерживают уровень pH своего вина в пределах 3–4.
На рынке есть много pH-метров. Но почему ATAGO PAL-pH такой особенный?
〇 Плоскийстоликдляобразцов-легкаяочистка
〇 Прочныйэлектрод
〇 Небольшоеколичествообразцов
〇 НетзаменыжидкостиKCL
× Трудночистить
× Легкосломать
× Нужнобольшеобразца
× НеобходимозаменитьжидкостьKCL
С PAL-pH измерение может быть выполнено намного проще и быстрее!
-IR Brix Meter
Перед сбором винограда измерьте его все, не разрезая!
Серия PAL-HIKARi от ATAGO измеряет фрукты без обрезки и помогает проверить качество всего винограда на лозе.
PAL-HIKARi 2 (Виноград)
-Рефрактометр
Рефрактометр можно использовать для окончательной проверки винограда по шкале Брикса перед ферментацией. Доступны несколько винных шкал.
-Кислотность Meter
Баланс сладости и кислотности является ключевым.
PAL-BX|ACID2 (виноград и вино) компании ATAGO измеряет как % Брикса, так и % кислотности винограда и вина всего одним устройством. В отличие от традиционного метода титрования, PAL-BX|ACID не требует стеклянных стаканов или реагентов. Измерять виноград и вино проще и безопаснее.
*Brix% - виноградное сусло + до брожения
Кислотность% - виноградное сусло + готовое вино
ys
