ys
ys
ys
Giám sát dầu chiên
| JP: | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW: | PAT# I574004 | KR: | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― Dầu của bạn vẫn còn mới phải không? ―
Một khi dầu xuống cấp, nó phải được thay thế bằng dầu mới, mới. Việc tiếp tục sử dụng dầu cũ, xuống cấp có thể gây ra nhiều hậu quả tiêu cực. Nó không chỉ làm hỏng chất lượng và hương vị của thực phẩm mà còn có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của khách hàng. Bằng cách quản lý chất lượng và tình trạng của dầu bị biến chất bằng cách sử dụng các giá trị khách quan, định lượng, bạn có thể xác định đúng thời điểm để thay dầu. Nó cũng có thể cực kỳ hữu ích trong việc giảm chi phí và cải thiện chất lượng cũng như hương vị của sản phẩm thực phẩm của bạn.
Khi dầu xuống cấp, các peroxit có hại được tạo ra từ các axit béo không bão hòa trong dầu. Quá trình oxy hóa hơn nữa làm cho dầu ngày càng bị biến chất. Sử dụng loại dầu chất lượng thấp, bị biến chất nghiêm trọng này để nấu ăn hoặc chiên rán có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, chẳng hạn như ợ nóng hoặc buồn nôn.
ATAGO khuyến nghị sử dụng DOM-24 để kiểm tra và giám sát định kỳ chất lượng dầu nhằm tối đa hóa tuổi thọ của dầu.
Chuẩn độ đòi hỏi thiết bị rắc rối và tốn thời gian chuẩn bị. Sử dụng phòng thí nghiệm của bên thứ ba khá tốn kém. DOM-24 có thể dễ dàng đo độ xuống cấp của dầu mà không cần bất kỳ thiết lập phức tạp nào. Hoàn toàn không cần thiết bị hay sự chuẩn bị nào khác.
Một số phương pháp sử dụng que thử hoặc bộ thuốc thử cho kết quả mang tính chủ quan. Hơn nữa, nó đòi hỏi kiến thức và kinh nghiệm kỹ thuật. DOM-24 cung cấp các giá trị khách quan, định lượng để xác định sự xuống cấp của dầu. Bất cứ ai cũng có thể có được những phép đo chính xác, đáng tin cậy bất kể kỹ năng hay kinh nghiệm.
Không giống như que chuẩn độ và que thử tạo ra rác thải, DOM-24 không tạo ra bất kỳ chất thải hoặc rác thải nào, điều đó có nghĩa là bạn không phải lo lắng về việc thải bỏ. Ngoài ra, không giống như thuốc thử, DOM-24 không có bất kỳ loại "ngày hết hạn" nào.
Nhiều người cảm thấy lo lắng khi sử dụng thuốc thử có khả năng gây nguy hiểm tại các cơ sở sản xuất thực phẩm. DOM-24 an toàn và hợp vệ sinh, không sử dụng bất kỳ thuốc thử nào, loại bỏ nguy cơ gây ô nhiễm cho thực phẩm của bạn. DOM-24 có thể được rửa sạch hoàn toàn dưới vòi nước chảy, cho phép bảo trì vệ sinh kỹ lưỡng. Với khoảng cách an toàn từ dầu đến tay, sự an toàn được coi là tốt để ngăn ngừa thương tích do bỏng.
DOM-24 được trang bị khả năng bù nhiệt độ tự động (ATC), giúp nó có khả năng đo ở phạm vi nhiệt độ rộng từ 0˚C đến 225˚C. DOM-24 có thể cung cấp các giá trị đo ổn định và đáng tin cậy, ngay cả ở nhiệt độ cao.
Có thể đọc lịch sử đo (tối đa 100 mục) bằng cách chạm vào đầu đọc/ghi thẻ IC không tiếp xúc được kết nối với điện thoại thông minh hoặc máy tính cá nhân.
* N-Mark là nhãn hiệu hoặc nhãn hiệu đã đăng ký của NFC Forum, Inc. tại Hoa Kỳ và các quốc gia khác.
DOM-24 là thiết bị kiểm tra dầu duy nhất có thể được sử dụng với bộ sưởi IH bằng cách gắn nắp cảm biến.
Xác định quá trình oxy hóa dầu tại nhà có thể thực hiện bằng màu sắc hoặc mùi nhưng ở các bếp ăn và nơi sản xuất chuyên nghiệp sẽ sử dụng các phương pháp dưới đây.
① Tổng vật liệu cực (TPM)
Một phương pháp được sử dụng để xác định sự xuống cấp của dầu chiên. Tổng vật liệu phân cực (TPM) đề cập đến tất cả các sản phẩm có trong dầu chiên do quá trình oxy hóa, bao gồm axit béo tự do, các sản phẩm phân hủy trọng lượng phân tử thấp và các chất polyme hóa. EU đã áp dụng giá trị từ 25 đến 27% làm giới hạn trên cho phép đối với chất béo và dầu.
② Giá trị axit (AV)
Giá trị axit hay AV là chỉ số biểu thị lượng axit béo tự do do quá trình thủy phân gây ra. Giá trị axit là phương pháp phù hợp để đánh giá mức độ oxy hóa của dầu chiên. Nhiều que thử AV, có thể dễ dàng đo giá trị, được sử dụng tại các cơ sở sản xuất thực phẩm.
③ Giá trị cacbonyl (CV)
Đây là phép đo biểu thị lượng aldehyd và xeton được tạo ra trong dầu chiên để xác định sự phân hủy. Các hợp chất cacbonyl có thể là một chỉ số tốt về quá trình oxy hóa nhiệt. Ngoài ra, vì ngưỡng này nhỏ nên sẽ ảnh hưởng rất lớn đến mùi dầu mỡ.
④ Giá trị Peroxide (POV)
Peroxide được tạo ra khi dầu tiếp xúc với không khí, khiến các axit béo không bão hòa hấp thụ oxy. Giá trị peroxide cũng có thể được sử dụng để đo hydroperoxide nhưng đối với dầu chiên, chỉ số được đo bằng sự phân hủy hoặc trùng hợp.
| Mì gói | Giá trị axit của chất béo và dầu có trong mì không được vượt quá 3 hoặc giá trị peroxide không được vượt quá 30. | Tiêu chuẩn thực phẩm, phụ gia thực phẩm | |
|
àm lượng chất béo và dầu của mì khô bằng cách xử lý dầu phải từ 1,5 trở xuống. Giá trị axit của chất béo và dầu dùng để chế biến mì ống bằng dầu phải từ 1,5 trở xuống. |
Tiêu chuẩn nông nghiệp Nhật Bản | ||
|
Bánh kẹo chế biến từ chất béo và dầu (chứa từ 10% chất béo trở lên) |
Bán các sản phẩm phù hợp với (a) và (b) sau đây. (a) Đối với các sản phẩm bánh kẹo, giá trị axit của chất béo và dầu có trong sản phẩm không được vượt quá 3 và giá trị peroxide không được vượt quá 30. (b) Bánh kẹo không được vượt quá giá trị axit từ 5 trở lên trong chất béo và dầu có trong sản phẩm hoặc giá trị peroxide không được vượt quá 50. |
Hướng dẫn làm bánh kẹo | |
| Hộp Bento và món ăn kèm |
Làm nguyên liệu thô: Sử dụng những loại có chỉ số axit từ 1 trở xuống (trừ dầu mè) và chỉ số peroxide từ 10 trở xuống. Chiên bằng dầu mỡ: Nếu chỉ số axit vượt quá 2,5 thì thay thế bằng dầu mỡ tươi. |
Mã sức khỏe cho hộp cơm trưa và món ăn phụ | |
| Bánh kẹo kiểu phương Tây |
(1) Đặc điểm thành phần của nguyên liệu thô: giá trị axit 3 trở xuống, giá trị peroxide 30 trở xuống (2) Sản phẩm phải tuân thủ các tiêu chuẩn sau ①Giá trị axit của chất béo và dầu có trong sản phẩm không vượt quá 3. ②Giá trị peroxide của chất béo và dầu có trong sản phẩm không vượt quá 30. |
Tiêu chuẩn lành mạnh của bánh kẹo kiểu châu Âu | |
| Dầu và mỡ thực vật ăn được | Dầu có độ tinh khiết thấp | Giá trị axit từ 0,20 đến 4,0 hoặc ít hơn. (Hạt bông, vừng, hạt cải dầu, đậu phộng, ô liu, olein cọ, stearin cọ, hỗn hợp, dầu hương liệu) | Tiêu chuẩn nông nghiệp Nhật Bản |
| dầu tinh chế | Giá trị axit từ 0,20 trở xuống (Dầu ô liu có giá trị axit từ 0,60 trở xuống) | ||
| Dầu ăn | Có giá trị axit từ 0,15 trở xuống (loại được chế biến bằng dầu ô liu có giá trị axit từ 0,40 trở xuống) | ||
Phát hiện tỷ lệ phần trăm (%) của Tổng Vật liệu Phân cực (TPM) hoặc Giá trị Axit (AV) trong dầu.
Bảo vệ cảm biến. Chỉ tháo nắp khi vệ sinh thiết bị.
Đèn đỏ hoặc xanh sẽ xuất hiện khi giá trị đo vượt quá giá trị giới hạn trên, khi phép đo hoàn tất hoặc khi phát sinh lỗi đo.
Không nhấn chìm thiết bị trên vạch này (không nhấn chìm phần LCD trong dầu).
Kết quả đo, nhiệt độ và lượng pin còn lại được hiển thị.
Nhấn để thực hiện phép đo hoặc bật/tắt thiết bị.
Được sử dụng để chọn/xác nhận cài đặt riêng lẻ
Tổng vật liệu phân cực (TPM) % chủ yếu được sử dụng ở châu Âu như một chỉ báo về sự xuống cấp của dầu ăn.
① TPM là giá trị biểu thị lượng chất bị phân hủy (không bao gồm các chất không phân cực), chẳng hạn như các chất bị phân hủy và polyme, được tính chủ yếu từ dầu và chất béo (triglyceride).
② Ngoài TPM, chỉ số axit (AV) cũng là chỉ số dùng để thể hiện chất lượng và độ tươi của dầu ăn. Nó chủ yếu được sử dụng ở các nước khác như Nhật Bản và Mỹ. AV là giá trị biểu thị lượng axit béo tự do tương ứng trong dầu.
Giá trị sẽ thay đổi tùy theo khu vực và mẫu.
DOM-24 có khả năng chuyển đổi giữa cả giá trị TPM và AV để đo.
Vui lòng sử dụng thang đo phù hợp nhất với ứng dụng của bạn
| Người mẫu | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| Phạm vi | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5 đến 40,0％
Giá trị axit (AV): 0,00 đến 9,99 |
| Nghị quyết | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5％
Giá trị axit (AV): 0,01 Nhiệt độ: 1oC / 1°F |
| Sự chính xác | Tổng vật liệu phân cực (TPM): ±2,0％ (20 đến 200oC / 68 đến 392°F)
Giá trị axit (AV): ± 0,2 Nhiệt độ: ±1oC / ±2°F |
| Nguồn cấp | Kích thước pin kiềm AAA × 2 |
| Lớp bảo vệ quốc tế | IP67 |
| Kích thước & Trọng lượng | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (chỉ thiết bị chính) |
· Dầu Màn Hình Chất Lỏng TPM7.0% 70mL : RE-99300
· Dây đeo (ngắn) : RE-79430
Giám sát dầu chiên DOM-24
| Người mẫu | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| Phạm vi | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5 đến 40,0％
Giá trị axit (AV): 0,00 đến 9,99 |
| Nghị quyết | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5％
Giá trị axit (AV): 0,01 Nhiệt độ: 1oC / 1°F |
| Sự chính xác | Tổng vật liệu phân cực (TPM): ±2,0％ (20 đến 200oC / 68 đến 392°F)
Giá trị axit (AV): ± 0,2 Nhiệt độ: ±1oC / ±2°F |
| Nguồn cấp | Kích thước pin kiềm AAA × 2 |
| Lớp bảo vệ quốc tế | IP67 |
| Kích thước & Trọng lượng | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (chỉ thiết bị chính) |
· Dầu Màn Hình Chất Lỏng TPM7.0% 70mL : RE-99300
· Dây đeo (ngắn) : RE-79430
Giám sát dầu chiên DOM-24 X3
| Người mẫu | DOM-24 Ti |
|---|---|
| Cat.No. | 9345 |
| Phạm vi | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5 đến 40,0％
Chỉ số axit (AV): 0,00 đến 9,99 |
| Nghị quyết | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5％
Chỉ số axit (AV): 0,01 Nhiệt độ: 1℃ / 1°F |
| Sự chính xác | Tổng vật liệu phân cực (TPM): ±2,0％ (20 đến 200℃ / 68 đến 392°F)
Chỉ số axit (AV): ±0,2 Nhiệt độ: ±1℃ / ±2°F |
| Nguồn cấp | Kích thước pin kiềm AAA × 2 |
| Lớp bảo vệ quốc tế | IP67 |
| Kích thước & Trọng lượng | 22(Φ)×405(Ｗ)mm, 244g (chỉ thân máy) |
· Dầu Màn Hình Chất Lỏng TPM7.0% 70mL : RE-99300
· Dây đeo (ngắn) : RE-79430
Máy theo dõi dầu chiên DOM-24 Ti
| Người mẫu | DOM-24-Bluetooth |
|---|---|
| Cat.No. | 9348 |
| Phạm vi | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5 đến 40,0%
Chỉ số axit (AV): 0,00 đến 9,99 |
| Nghị quyết | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5%
Chỉ số axit (AV): 0,01 Nhiệt độ: 1℃ / 1°F |
| Sự chính xác | Tổng vật liệu phân cực (TPM): ±2,0％ (20 đến 200℃ / 68 đến 392°F)
Chỉ số axit (AV): ±0,2 Nhiệt độ: ±1℃ / ±2°F |
| Nguồn cấp | Kích thước pin kiềm AAA × 2 |
| Lớp bảo vệ quốc tế | IP67 |
| Kích thước & Trọng lượng | 22(Φ)×490(Ｗ)mm, 400g (chỉ riêng bộ phận chính) |
· Dầu Màn Hình Chất Lỏng TPM7.0% 70mL : RE-99300
· Dây đeo (ngắn) : RE-79430
Màn hình dầu chiên DOM-24-Bluetooth
| Người mẫu | DOM-24-Bluetooth Ti |
|---|---|
| Cat.No. | 9335 |
| Phạm vi | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5 đến 40,0%
Chỉ số axit (AV): 0,00 đến 9,99 |
| Nghị quyết | Tổng vật liệu phân cực (TPM): 0,5%
Chỉ số axit (AV): 0,01 Nhiệt độ: 1℃ / 1°F |
| Sự chính xác | Tổng vật liệu phân cực (TPM): ±2,0％ (20 đến 200℃ / 68 đến 392°F)
Chỉ số axit (AV): ±0,2 Nhiệt độ: ±1℃ / ±2°F |
| Nguồn cấp | IP67 |
| Lớp bảo vệ quốc tế | 22(Φ)×405(Ｗ)mm, 244g (chỉ riêng thân máy) |
| Kích thước & Trọng lượng | 22(Φ)×405(Ｗ)mm, 244g (chỉ riêng thân máy) |
· Dầu Màn Hình Chất Lỏng TPM7.0% 70mL : RE-99300
· Dây đeo (ngắn) : RE-79430
Màn hình dầu chiên DOM-24-Bluetooth Ti
