ベトナム語＿言語選択アイコン
ATAGO CO.,LTD. THE BrixMeister ys
アタゴショップヘ
お問い合わせ

THE BrixMeister ys

Anko (Đậu tương)

Được cho là món ăn ở Nhật Bản từ thời Kamakura (1185-1333) và không thể thiếu trong bánh kẹo Nhật Bản.

Bột đậu đỏ hay Anko rất cần thiết trong bánh kẹo Nhật Bản. Có nhiều loại đồ ngọt được làm từ bột đậu đỏ bao gồm mochi đậu đỏ, Oban-Yaki (một loại bánh muffin ngọt có nhân đậu đỏ bên trong), bánh rán đậu đỏ và Monaka (bánh wafer sandwich có nhân đậu đỏ bên trong).Bí quyết tạo nên vị ngon của nhân đậu đỏ nằm ở vị ngọt thanh nhã của đậu Azuki và kết cấu kem mịn.Kết cấu của bột đậu đỏ được cho là do tinh bột trong đậu nở ra khi chúng tiếp xúc với nước trong quá trình nấu. Độ tinh bột của đậu phụ thuộc vào loại đậu và có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của bột nhão.
Người ta cho rằng độ nhớt của bột đậu đỏ xuất phát từ một trong những thành phần tinh bột có trong đậu có tên là Amylose.Đậu có hàm lượng Amylose thấp thường có độ nhớt cao hơn.Một lần nữa, hương vị và vị ngọt của nhân đậu đỏ được quyết định bởi loại đậu được sử dụng.Cách làm bột nhão cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị như thời gian nấu, nhiệt độ và thời gian hấp đậu.Nếu đậu chín quá, bột đậu đỏ sẽ trở nên quá dính.Việc lựa chọn cẩn thận những hạt đậu chất lượng cao và công nghệ hoặc phương pháp sản xuất phù hợp là điều cần thiết để tạo ra món nhân đậu đỏ thơm ngon.

Độ nhớt của Anko (Bột Đậu Đỏ)

ví dụ đo lường VISCO™
Con quay: A2L
Nhiệt độ mẫu: 30℃

Viscosity of Anko (Red Bean Paste)

Mối liên hệ thơm ngon của Anko (bột đậu đỏ) và đường

Anko được làm bằng cách thêm đường vào đậu đỏ nấu chín và tạo thành hỗn hợp sệt.Sở thích về độ ngọt của nhân đậu đỏ phụ thuộc vào từng vùng và khí hậu.Độ ngọt của nhân đậu đỏ phụ thuộc vào độ ngọt của đậu và lượng đường thêm vào cũng như thời gian nấu đậu.Mỗi nhà sản xuất sử dụng bí quyết riêng của mình để xác định hương vị của bột đậu đỏ.