水果主要成分为水和糖，还含有有机酸、膳食纤维、维生素和矿物质等其他元素。最近，越来越多的食品商店热衷展现水果的糖度。人们认为糖度是用来表明食物美味的方法之一。但你知道吗，当你品尝美味的水果时，除糖度之外，酸度才是美味的重要因素。
当然，没有人想要太酸的水果，也没有人想要只有甜味的水果。真正美味的水果含有适量酸味和甜味，酸甜平衡良好。
“糖酸比平衡”的概念越来越受到大家的关注。
与糖相比，水果含酸量非常少。例如，柑橘的糖度约为11 %，但酸度仅为1 %。然而，酸味对味觉影响很大。吃橘子的时候，味道可能很甜，可能酸甜可口，也可能很酸很难吃。这之间的差异是由糖度和酸度之间神奇的平衡决定的。以柠檬为例，柠檬的糖度最多接近10 %。这种糖度比番茄高，更接近草莓的糖度。然而，从来没有人说柠檬“甜”，只说它“酸”。这是因为它酸度很高。柠檬的酸度通常超过4.5 %。与其他水果的糖度和酸度的平衡相比，柠檬的酸度非常高，这就是“酸”的意思。
现在，什么样的糖酸比造就“美味”？
糖度/酸度=甜度（糖酸比）
由于平均糖度因水果种类而异，因此被认为造就“美味”的糖酸比取决于水果本身。此外，人们口味偏好不同，所以“美味”糖酸比通常表示某固定范围，而非某绝对值。
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