果酱pH值测量

Q. 为什么要测量果酱的 pH 值?

保持适当的 pH 值范围对于果酱生产至关重要。
因为果酱生产需要果胶、糖和 pH 值的适当平衡。

:果酱的适当 pH 值是多少?

制作果酱时,首先将水果、糖和果胶混合在一起。(果胶天然存在于水果中,但如果不够可以添加。)
将所有材料混合后,加热至达到果酱标准白利糖度(60-65%),然后加入柠檬酸(用水稀释) 直到 pH 值达到 2.8 至 3.2 的推荐范围。只有在这个过程之后,才会产生适度粘稠的果冻状质地。
如果 pH 值超出推荐范围,则不会出现这种粘度。不仅如此,不正确的 pH 值还会在许多方面影响果酱,包括气味和味道。
要想做出粘稠度适中的美味果酱,pH值的控制必不可少。

果酱

蓝莓果酱

推荐的 pH 范围 酸碱度 2.8-3.2
PAL-pH值 酸碱度 2.96

草莓酱

推荐的 pH 范围 酸碱度 2.8-3.2
PAL-pH值 酸碱度 2.82

Q.选择ATAGO的PAL-pH有什么优势?

市面上的pH计很多,为什么选择ATAGO的PAL-pH?

PAL-pH使pH值测量更快速、更简易!

:还有哪些其他测量仪器用于果酱?


-折光仪如上所述,白利糖度管理对于果酱制作也是必不可少的。果酱的合适白利糖度约为 60-65%。当您想测量果酱的白利糖度时, PAL-2 是一款非常适合果酱等高糖度的折光仪。查看
PAL-2 !

Q.有没有折射计以外的测量仪器可以用于果酱的测量?

-酸度计
如果您想测量用于果酱的水果本身的含糖量和酸度,可以同时测量白利糖度和酸度的 PAL-BX|ACID 系列是理想的选择。
与使用玻璃烧杯和试剂的传统滴定法不同,PAL-BX|ACID 可以轻松快速地确定糖度和酸度之间的平衡。
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-粘度计果酱
的粘度会影响您食用时的质地。
如果要控制果酱的粘度,我们推荐VISCO粘度计。
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