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数显粘度计

红豆(豆沙)

据说从镰仓时代(1185-1333)开始在日本食用,是日本糕点中必不可少的。

红豆沙或红豆是日本糕点必不可少的。
用红豆沙制作的甜食有红豆麻糬、Oban-Yaki(内有红豆沙的松饼型甜食)、红豆甜甜圈和Monaka(内有红豆沙的威化三明治)。红豆沙的美味秘诀在于红豆优雅的甜味和光滑的奶油质地。 据说红豆酱的质地来自豆子中的淀粉,因为它们在烹饪过程中与水接触而膨胀。 豆子的淀粉含量取决于豆子的类型,并会影响糊状物的整体风味。 据说红豆沙的黏度来自豆类中一种叫做直链淀粉的淀粉成分。
直链淀粉含量低的豆类往往更粘稠。 再一次,红豆沙的味道和甜度取决于所用豆子的类型。
如何制作糊状物也会影响质地和味道,例如烹饪时间、温度和蒸豆子的时间。 如果豆子煮过头,红豆酱会变得太粘。
精心挑选优质豆类和正确的制造技术或方法对于生产美味的红豆酱至关重要。

Anko 的粘度(红豆沙)

VISCO™  测量示例
主轴 : A2L
样品温度 : 30℃

Viscosity of Anko (Red Bean Paste)

红豆沙和糖的美味关系

Anko是通过在煮熟的红豆中加入糖制成的,然后进一步制成糊状。 对红豆酱甜度的偏好取决于地区和气候。 红豆沙的甜度取决于豆子的甜度和加糖量,以及豆子煮多长时间。 每个制造商都使用他们自己的知识来确定他们的红豆酱的味道。