奶酪 pH 測量

:為什麼要測量奶酪的 pH 值?

奶酪的製作分為幾個步驟,每一步都添加添加劑。 控制 pH 值和溫度對於確定何時添加添加劑以及何時進入下一步非常重要。

尖酸刻薄

:為什麼 pH 控制對奶酪製作很重要?

奶酪製造過程始於向牛奶等乳製品中添加乳酸菌(發酵劑)。 當加入乳酸菌時,牛奶中的糖分被發酵菌消耗,產生乳酸並引起發酵。 乳酸的產生會導致凝血,最常見的原因是在發酵過程中添加一種叫做凝乳酶的凝乳酶。
然後我們繼續從乳清(奶酪製作過程中產生的液體)中切出凝乳(最終會變成奶酪)。 完成所有這些步驟後,添加鹽以生產最終的奶酪產品。 奶酪的 pH 值可以很好地指示添加添加劑的量和時間。 此外,pH 值控制在奶酪生產中必不可少,因為奶酪的延伸程度會根據 pH 值而變化。

Q. 選擇ATAGO的PAL-pH有什麼優勢?

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Q. 關於奶酪,還有其他推薦的產品嗎?

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通常,測量樣品的鹽度時需要稀釋。 然而,ATAGO 的 PAL-SALT PROBE 只需將探頭直接插入奶酪即可輕鬆測量鹽度。 查看
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