番茄泥是通過加熱、過濾和煮沸成熟的西紅柿製成濃稠的泥製成的。當加入糖、鹽、醋等調味料，以及洋蔥和芹菜等蔬菜時，番茄醬就變成了番茄醬。番茄醬是一種用途廣泛的調味品，受到世界各地人們的喜愛。用於熱狗、炸薯條、煎蛋等西式食品，在中餐中用於製作辣椒醬炒蝦等食品。當您想到番茄醬容器時，您會看到什麼？番茄醬容器的範圍可以從玻璃瓶到柔性塑料管。當番茄醬容器倒置時，除非搖晃或擠壓，否則番茄醬不容易出來。番茄醬是一種觸變性流體，它被歸類為非牛頓流體，具有在施加力時變成液體狀並在沒有力的情況下恢復凝膠狀的特性。番茄醬的濃稠粘稠度來自番茄中的果膠。果膠很容易被西紅柿中的酶分解。因此，在製作高粘度番茄醬或果醬時，需要抑制這種酶。相反，在製作其他加工過的番茄產品（如粘度低的果汁）時，分解果膠很重要。這樣，粘度會影響口感。
番茄醬的粘度
VISCO™ 測量示例
主軸 : A3L
樣品溫度: 30℃
Digital Viscometer VISCO™
How To Measure
醬汁和調料
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VISCO™ 因其便攜性和數據存儲能力而被選中，用於番茄加工的現場和質量控制。該公司生產用於不同用途的各種類型的番茄醬和番茄醬。它們的原料、粘度、稠度、鹽含量和pH 值各不相同。除了VISCO™，該公司還在使用愛宕的鹽度計和濃度計。