言語選択アイコン
onlineshop
  • اتصل بنا
  • STOP COVID-19
  • تسوّقPURCHASE

تزكيات المستخدِمين [ منتجات الطعام - قائمة ]

تزكيات المستخدِمين [ منتجات الطعام - قائمة ]

منتجات الطعامشركة إيزاكي غليكو المحدودة Ezaki Glico Co., Ltd.‎
شركة إيزاكي غليكو المحدودة Ezaki Glico Co., Ltd.‎

تقوم شركة Eizaki Glico بقياس لزوجة اللبن الرائب (الزبادي) أو اللبن الرائب مع البودينغ. وقد قامت بشراء جهاز ™VISCO (المجموعة B) لقابلية حملها، الأمر الذي يتيح إمكانية استخدامها في المصنع. حظى جهاز ™VISCO بتقدير كبير من شركة Eizaki Glico لصغر حجمه وتصميمه الأنيق وقياساته الدقيقة والمستقرة.

الزراعةشركة فورموست بلو سيل المحدودة Foremost Blue Seal Ltd.‎
شركة فورموست بلو سيل المحدودة Foremost Blue Seal Ltd.‎

في شركة Foremost Blue Seat Ltd.، يُستخدم جهاز ™VISCO لتنظيم لزوجة مزيج الآيس كريم الذي تنتجه الشركة. بالنسبة للآيس كريم فإن طريقة ذوبانه في الفم لها علاقة مباشرة بجودة مذاقه. يُستخدَم جهاز ™VISCO بشكل رئيسي أثناء تطوير المنتجات وهو يمنع تعطّل المعدات أثناء عملية تعبئة الحشوة.
حظي جهاز ™VISCO بتقدير كبير لأنه لا يحتاج لإجراء الاختبارات إلا لكمية بسيطة من عيّنة الاختبار وبإمكان أي إنسان تقريبًا تشغيل جهاز ™VISCO، حتى ولو كان يستخدمه لأول مرة.

الزراعة
شركة تسورو ميسو جيوزو المحدودة Tsuru Miso Jyouzou Co., Ltd.‎

تأسَست شركة Tsuru Miso Jyouzou Co., Ltd.‎ في فترة ميجي (عام 1871) وتقع في مدينة ياماغاوا في محافظة فوكوؤكا.
وبتاريخها الممتد إلى ما قبل 140 سنة فإن شعارها هو اتّباع التقاليد، والمحافظة على نفس التركيبة والمذاق. وهي تقوم أيضًا بإنتاج "الميسو" (معجون مصنوع من فول الصويا المخمّر) المستخدَم في آلات سكب (توزيع) الميسو لقطاع المطاعم. وإذا كانت كمية "الميسو" المسكوبة غير منتظمة فستتغيّر النكهة. إن اللزوجة هي أحد العوامل الرئيسية في قياس انتظام الكمية. يضاف إلى ذلك أنه إذا كان "الميسو" غليظ القوام (ثقيلاً) بشكل زائد فمن الممكن أن يتسبب في انسداد آلة السكب. لهذا السبب فإن المحافظة على لزوجة "الميسو" مهمة أيضًا.
شركة Tsuru Miso Jyouzou Co., Ltd.‎ معجبة بكون جهاز ™VISCO يتميّز بسهولة كبيرة في الاستخدام في صالات الإنتاج الخاصة بالشركة. ولا يتطلّب جهاز ™VISCO سوى كمية صغيرة من عيّنة الاختبار لإجراء عملية القياس. وتشعر شركة Tsuru Miso Jyouzou Co., Ltd.‎ بالسعادة لأن الميسو الذي تنتجه لن يُهدَر.

منتجات الطعامشركة موغينوهو المحدودة Muginoho Co., Ltd.‎

تعمل شركة Muginoho Co., Ltd.‎ كامتياز ترخيص لمتاجر متخصّصة في عجينة قشدة منتفشة تسمّى "Beard Papa's Fresh and Natural Cream Puffs". ولكي تحافظ على انتظام تماسك وصلابة عجينة القشدة المنتفخة، يتم قياس لزوجة العجينة. وسعيًا لتحقيق الهشاشة المثالية من أول قضمة، والمذاق السلس المختلط بالقشدة، فإن متاجر Beard Papa's تحرص بشدة على مكوّناتها وطرق تحضيرها. ولإعطاء نفس القوام الطازج الخفيف الممتزج بالقشدة والرقائقي كل مرة قامت متاجر Beard Papa's باختيار جهاز ™VISCO لتميّزه "بقابلية الحمل" في الموقع و "سهولة التشغيل" من قبل أي إنسان.

منتجات الطعام
أطعمة كاتوري Katori Foods

  • تحضير جهاز ™VISCO للاستخدام
  • تحضير جهاز ™VISCO للاستخدام

دأبت Katori Foods على إنتاج أطعمة مجمّدة عالية الجودة يدوية الصنع منذ أكثر من 30 سنة. وكل أطعمتها مصنوعة يدويًا لذا فإن بإمكان Katori Foods تعديل منتجاتها حسب الطلب بناءً على أذواق العملاء أو الحجم أو نسبة المكوّنات وغيرها من الطلبات التفصيلية بحيث تنتجها حسب الرغبة بكميات صغيرة. تستخدم Katori Foods نقاط قوّتها هذه لتصنيع أطعمة لا تبدو مثل الأطعمة المجمّدة، بل كوجبات مطهوة منزليًا، مماثلة للأطعمة الجاهزة الموجودة في المتاجر، لتكون هي منتج أطعمة katori الرئيسي.

مراقبة لزوجة خليط القلي

تركّز Katori Foods على مراقبة خليط القلي عند إنتاج الأطعمة المقلية مثل "رولد كاتسو" (لفائف لحم الخنزير المقلية) أو "تاتسوتا أغي" (الدجاج المقلي) وما إلى ذلك. إذا كان الخليط غليظ القوام بشكل زائد فسيكون غلاف الخبز سميكًا جدًا عند القلي، الأمر الذي يجعل العملاء يشتكون. وإذا كان الخليط سائلاً بشكل زائد فلن يتمكن غلاف الخبز من تغطية الطعام بشكل كافٍ وتكون النتيجة انعدام النكهة. عند قلي الطعام في كمية كبيرة من الزيت، تكون مراقبة لزوجة خليط السائل المقلي من أهم نقاط التحكّم.


ولمراقبة لزوجة الخليط السائل يتطلّب الأمر عادة استخدام مقياس لزوجة. فيما يلي الأسباب التي تجعل مقياس اللزوجة العادي لا يصلح لهذه العملية.

  • 1. عدم القدرة على القياس بالقرب من موقع الإنتاج.
  • 2. لا يمكن أخذ القياسات بسهولة من قبل أي شخص.

جهاز ™VISCO الذي تنتجه ATAGO حلّ جميع هذه المشاكل.

عند قياس لزوجة الخليط، يتطلب الأمر قياسها بسرعة، وبالقرب من موقع الإنتاج، لأن الفرق في درجة الحرارة يمكن أن يؤثر على نتائج القياس. مقاييس اللزوجة التقليدية كانت كبيرة جدًا ولا يمكن استخدامها في منطقة الإنتاج، أما جهاز ™VISCO من ATAGO بحجمه العملي فهو صغير ويمكن استعماله في موضع الإنتاج. كما يمكن تشغيل جهاز ™VISCO بواسطة بطارية ما يجعل استخدامه ممكنًا في أي مكان تقريبًا.
كانت سهولة تشغيل جهاز ™VISCO أحد الأسباب لاختيار ™VISCO. لتشغيل جهاز ™VISCO، تحتاج لزر واحد فقط وبالتالي ليس هناك إرباك عند أخذ القياسات. هناك أشخاص من مختلف الأعمار والأجناس يعملون في صالة الإنتاج. ولا يكون الشخص نفسه هو الذي يأخذ القياسات كل مرة لأن ذلك يعتمد على فريق العمل المناوب. وجود جهاز يمكن لأي إنسان استخدامه لأخذ القياسات بسهولة هو شرط مسبق لإيجاد جهاز ™VISCO.

جهاز ™VISCO وتنمية فريق العمل المشجّع

عند الحديث مع Katori Foods، كان العامل المهم هو مدى الأهمية التي يولونها لمسألة "تعليم فريق عمل مشجّع".
تركّز Katori Foods بشكل خاص على الطعام "المصنوع يدويًا"؛ كما يظهر من الاسم، طعام من صنع "إنسان". والطعام الذي تصنعه يد الإنسان يأكله العملاء بعد ذلك. وهذا على وجه الخصوص هو السبب في كون Katori Foods تؤمن بتحسين الجودة والانتظام لتكون النتيجة النهائية هي تحسّن إدارة النظافة ومراقبة الجودة. كذلك فإن إضافة قيم عددية لما كان فيما مضى لا يُحدّد إلا بالحواسّ هو طريق مختصر لتعليم فرق العمل ولجهاز ™VISCO فائدة عظيمة في تحقيق ذلك. الانتظام في مراقبة الجودة ليس الإنجاز الوحيد الذي حققه جهاز ™VISCO. فبناء بيئة يمكن فيها لأي إنسان أن يعمل هو المجال الذي حقق جهاز ™VISCO فيه نجاحًا حقيقيًا.

شكرًا لكم لتخصيص جزء من وقتكم للتحدّث معنا ومشاركة مثل هذه المعلومات القيّمة. (تقبل Katori Foods أيضًا طلبيات بكميات صغيرة حسب طلب العملاء ويمكنها تعديل الأطعمة تبعًا للأذواق الفردية للعملاء.)

منتجات الطعام
وركرز كوليكتيف بون Worker's Collective Bon

  • في جوينت إنتربرايز كوؤبريتيف وركرز كوليكتيف Joint Enterprise Cooperative Worker's Collective
  • في جوينت إنتربرايز كوؤبريتيف وركرز كوليكتيف Joint Enterprise Cooperative Worker's Collective

Joint Enterprise Cooperative Worker's Collective Bon تصنع المربّيات والشراب باستخدام مكوّنات طبيعية بالكامل.


دون استخدام توابل كيماوية أو ملوّنات اصطناعية أو نكهات اصطناعية أو مواد حافظة، تقدّم Joint Enterprise Cooperative Worker's Collective Bon منتجات تستخدم فيها محاصيل وفواكه محلية موسمية، لتحقيق أفضل النتائج من المكوّنات.

وكجزء من إجراءات مراقبة الجودة يُستخدم في Joint Enterprise Cooperative Worker's Collective Bon مقاييس لزوجة ومقاييس مستوى سُكَّر من إنتاج ATAGO. ويُستخدَم كلا مقياسَي اللزوجة ومستوى السُكَّر أثناء عمليات التفتيش قبل التعبئة في القوارير.

وقد ذكر السيد كوباياشي المسؤول عن التصنيع ما يلي:

مقياس اللزوجة الرقمي ™VISCO

 س:ما مدى الاستفادة من جهاز ™VISCO؟

 ج: يُستخدَم جهاز ™VISCO لاختبار لزوجة صلصة البلوبيري التي ننتجها. في الأصل، لم نكن نستخدم مقياس لزوجة لكننا قرّرنا استخدامه لصنع منتجات ذات جودة أعلى. تُستخدَم صلصة البلوبيري عادة بوضع طبقة منها على الخبز أو كصلصة للبن الرائب. إن المحافظة على القوام واللزوجة المناسبين له نفس أهمية النكهة.
ومقارنة بمقياس لزوجة من النوع B فإن جهاز ™VISCO منخفض التكلفة وبسيط التشغيل، ويمكن لكل إنسان أن يستخدم جهاز ™VISCO بسهولة في موقع الإنتاج. باستخدام جهاز ™VISCO، يمكننا فحص وضبط الصلصات غير الصحيحة لكون لزوجتها منخفضة أكثر مما ينبغي وذلك قبل شحنها.


 س: إلى أي مدى يُعتبَر مقياس مستوى السُكَّر الرقمي PR-201α صديقًا للمستخدِم؟

 ج: استخدام جهاز PR-201α بنفس بساطة وضع عيّنة الاختبار على المنشور وضغط زر واحد. إنه عملي وسهل التشغيل.
عطي جهاز PR-201α قياسات منتظمة حتى مع العيّنات ذات الكثافة واللزوجة العاليتين مثل المربّيات أو صلصات الفواكه. يمكن التحقق من حالة المنتجات باستخدام حواسّ الإنسان، لكن أخذ قياسات فعلية وتدعيمها بقيم عددية يعطيه القدرة على إثبات جدارة المنتجات ويضفي طمأنينة على عملية الصنع.


شكرًا لك يا سيد كوباياشي لتخصيص جزء من وقتك المزدحم المواعيد للتحدّث معنا اليوم.
منتجاتJoint Enterprise Cooperative Worker's Collective Bon متوفّرة للشراء على شبكة الإنترنت.
إذا كنت مهتمًّا، يُرجى زيارة موقعهم على الإنترنت.

شكرًا لكم على مواصلة دعمكم لنا.

الأطعمةشركة كوشيرو فارماسي إنكوربوريتد

  • شركة كوشيرو فارماسي إنكوربوريتد

تقدّم شركة كوشيرو فارماسي إنكوربوريتد Kurshiro Pharmacy Inc. تشكيلة واسعة من المنتجات: من المكمّلات الغذائية إلى زيت الخروع وزيت الزيتون وزيت الفستق. وتدعم شركة Kushiro Pharmacy Inc. وتشجع العلاج الطبيعي (أدوية العلاج الطبيعي)، مثل "نظام إدغار كايس العلاجي". إضافة إلى ذلك، تصنع شركة Kushiro Pharmacy Inc. مستحضرات تجميل، كما تقوم بتوفير الأعشاب والمكمّلات الغذائية الأمريكية وغيرها من المنتجات المستخدمة في المعالجات الدوائية، مثل الملح وملح الإبسوم (الملح الإنجليزي).

تصنيع العسل

كذلك تقوم شركة Kushiro Pharmacy Inc. بتصنيع وبيع العسل. ولديها تشكيلة واسعة من أنواع العسل المختلفة: البرسيم الأبيض والقرفة والعسل مع خلاصة الرمان والتين المقدّس والقمح الأسمر واللوتس العسل المحتوي على الهلام الملكي والعكبر (ويسمّى أيضًا صمغ النحل -- وهو خليط راتنجي يجمعه نحل العسل من براعم الشجر أو تدفقات العصارة أو مصادر نباتية أخرى).

ما الذي جعلكم تختارون جهاز RePo-1؟

طلب منا أحد عملائنا (صانع روائح ونكهات) أن نقيس زاوية الدوران. وبحثنا على شبكة الإنترنت وعثرنا على جهاز RePo-1 من إنتاج ATAGO. اخترنا جهاز RePo-1 نظرًا لثمنه المعقول وقدرته على قياس مستوى السُكَّر وزاوية الدوران.

 س:كيف تستخدمون جهاز RePo-1؟

 ج: إضافة إلى قياس زاوية الدوران للروائح والنكهات، كما ذُكِرَ من قبل، نستخدم جهاز RePo-1 أيضًا لاختبار العسل في عملية التصنيع. إذا كان العسل يحتوي على قدر زائد من الجلوكوز فقد يصبح صلبًا. وإذا كان العسل يحتوي على قدر زائد من السوكروز فقد يصبح رقيق (خفيف) القوام وسائلاً بدرجة زائدة. لهذا السبب، نقوم باختبار نسبة الجلوكوز والسوكروز التي يحتوي عليها العسل.

 س:ما رأيكم في قابلية استخدام جهاز RePo-1؟

 ج: إنه خفيف الوزن وسهل الحمل، ما يجعله عمليًا ومريحًا بدرجة عظيمة. كذلك، يمكن الحصول على كل من زاوية الدوران ومستوى السُكَّر دون تغيير المقياس وذلك بضغط زر واحد، الأمر الذي يتيح إمكانية إجراء القياسات بكفاءة. إننا في المحصلة نجري تقييمات حِسّية* على أساس من قيم القياس التي نحصل عليها بواسطة جهاز RePo-1 لضمان استمرارنا في تزويد عملائنا بمنتجات مأمونة ويُعتمَد عليها بشكل شمولي.

* التقييم الحِسّي: طريقة معاينة تعتمد على الحواسّ (النظر والسمع واللمس والتذوّق والشمّ) وتُستخدَم لتقييم جودة مُنتَج ما.

معلومات الاتصال

شركة Kushiro Pharmacy Inc
نقدّر لكم دعمكم المستمر لمقاييس الانكسار ATAGO.

منتجات الطعامبوسان فود ماتيريالز

  • بوسان فود ماتيريالز
  • بوسان فود ماتيريالز

شركة بوسان فود ماتيريالز Bussan Food Materials Co., Ltd. شركة تقوم بتصنيع وتوزيع الفواكه والعصائر والمشروبات المحضّرة.
وتُستخدَم منتجاتهم لإنتاج العصائر والآيس كريم والجِلي واللبن الرائب (الزبادي) والكاندي والتتبيلات والصلصات. ويتم شحن هذه المنتجات وفقًا لاحتياجات البائعين.
وفي أثناء عملياتهم التصنيعية يستخدمون مقاييس انكسار محمولة يدويًا من إنتاجنا
ومقياس الانكسار الرقمي RX-5000a لمراقبة الجودة.

يبعد موقع مكتبهم حوالى 5 دقائق سيرًا على الأقدام من محطة جيه آر أساكوساباشي أو محطة باكوروتشو، ومحطة أساكوساباشي على خط توئي.
وقد انتقلوا إلى هذا الموقع الجديد الرائع لمكتبهم في أغسطس عام 2010. قام موظفونا بزيارة مركز تطوير التقنيات الواقع في الطابق الأول.

 س: هل لك أن تخبرنا عن مجال عملكم؟

 ج: في مركز تطوير التقنيات، نسعى جاهدين لدعم إنتاج منتجات عالية الجودة باستخدام تقنياتنا الموجودة من قبل لتطوير المنتجات ومعاينة استلام المواد ومعاينة المنتجات.

عندما تدخل سترى أن الكثير من مختبراتهم محاطة بجدران كبيرة النوافذ.
ويقوم مركز تطوير التقنيات لديهم على أساس من مفهوم "المختبر الشفّاف" ومن الردهة يمكن للموظفين والضيوف مراقبة العمل الجاري تنفيذه في المختبر.

 س: ما هي خطوات المعاينة لمراقبة الجودة؟

 ج: إنها تشمل، ولكن لا تقتصر على، مستوى السُكَّر (المحتوى السُكَّري)، الحموضة، الرقم الهيدروجيني، اللون، التقييم الحِسّي، معاينة المواد الدخيلة، الاختبار البكتيري.

 س: ما الذي تشدّدون عليه أثناء مراقبة الجودة؟

 ج: نسعى جاهدين للمحافظة على خدمة سريعة ويُعتمَد عليها لتزويد عملائنا بمنتجات مأمونة وعديمة الإخفاق. إننا نحدّد مقاييس تشغيل عالية ونختبر أجهزة المعاينة التي لدينا بحيث يمكننا دائمًا المحافظة على دقة غير عادية.
كذلك، نعمل على تحسين جودة منتجاتنا بتدريب موظفينا بانتظام للتقييم الحِسّي.

 س: كيف تقومون بمعاينة ومعايرة مقاييسنا للانكسار؟

 ج: قبل كل استخدام، نقوم بمعايرة مقاييس الانكسار بالماء المقطّر، ونقوم أيضًا بمعايرة شهرية بمحاليل سوكروز بنسبة 40% و 60% للتحقق من دقتها. وزيادة على ذلك، نرسل وحداتنا إلى مختبر طرف ثالث لإجراء معايرة سنوية. كذلك، ولزيادة انتظام القياسات المأخوذة في المختبر والمختبرات في مرافق الإنتاج الأخرى، نستخدم نفس سلسلة RX-5000 لقياس العيّنات ذاتها.

 س: ما مدى سهولة استخدام جهاز RX-5000a؟

 ج: نا أستخدم دائمًا مقاييس انكسار ATAGO منذ أن بدأت العمل هنا. وأول موديل استخدمته كان مقياس انكسار Abbe. تبعًا للون عصير الفواكه، كنت أحيانًا أواجه صعوبات في قراءة النتائج لكونه داكنًا بشكل زائد، لكن تم عمل التحسينات بسرعة. من نوع Palette الأصلي، تم التحسين إلى موديل RX-5000 الأكثر دقة، ونستخدم الآن الموديل RX-5000a. الموديل RX-5000a سهل الاستخدام، وأشعر أن جهاز قياس مستوى السُكَّر المثالي ينبغي أن يكون على هذا النحو.

شكرًا جزيلاً لك.

في مختبر مراقبة الجودة، نجمع عصير الفواكه بواسطة مِلوَق ونضعه على منصّة العيّنة لجهاز RX-5000a، ونأخذ القياسات واحدًا تلو الآخر.

على الرغم من أن العيّنات كلها لعصائر فواكه، فإن بعضها يكون ضبابيًا في حين أن البعض الآخر يكون صافيًا وخاليًا من اللبّ. كذلك، هناك الكثير من الأنواع المختلفة من العصائر الصافية، مثل العصائر ذات اللون الأكثر قتامة وأخرى شفافة تمامًا.
تُستخدَم العصائر شبه الشفافة لتغطية المنتجات مثل الكاندي بطبقة صافية.

أتيحت لنا الفرص لتذوّق بعض العصائر. .

كان من الصعب تقييم الفروق البسيطة في النكهات. كذلك، بالنسبة للعصائر الحامضة، كان مذاقها قويًا لدرجة أنني لم أتمكن من تقييم النكهات بواسطة اختبار التذوّق.
وقد ذكّرني تذوّق عيّنات عصائرهم بنكهات جميع أنواع الكاندي والأكلات الخفية المختلفة التي أكلتها من قبل، وجعلني أدرك مدى اتساع نطاق استخدام منتجاتهم.

عملية إنتاج عصير الفاكهة

 س:نرجو أن تخبرنا عن عملية تصنيع منتجات العصائر في مصنعكم.

 ج:هناك الكثير من الخطوات في عملية التصنيع لدينا، مثل استلام المواد وإزالة الثلج عنها وخلطها وتعقيمها وترشيحها بطريقة UF والتركيز والتعبئة؛ وسأعطيكم فكرة عامة عن هذه العمليات.
أولاً يجب أن نحضر المواد الجديدة. نقوم بشراء المواد الخام بأفضل حالة لها؛ وللمحافظة على جودتها، نقوم بتنظيم ظروف درجة الحرارة بحيث تكون ملائمة لكل مُنتَج.
بعد التحضير، يتم غلي المنتجات أو تمرّ بعملية ترشيح فائق الدقة (UF).

هناك الكثير من الخطوات في عملية التصنيع لدينا، مثل استلام المواد وإزالة الثلج عنها وخلطها وتعقيمها وترشيحها بطريقة UF والتركيز والتعبئة؛ وسأعطيكم فكرة عامة عن هذه العمليات.
أولاً يجب أن نحضر المواد الجديدة. نقوم بشراء المواد الخام بأفضل حالة لها؛ وللمحافظة على جودتها، نقوم بتنظيم ظروف درجة الحرارة بحيث تكون ملائمة لكل مُنتَج.
بعد التحضير، يتم غلي المنتجات أو تمرّ بعملية ترشيح فائق الدقة (UF).

وبناءً على طلب العملاء، تخضع بعض منتجاتنا للترشيح فائق الدقة (UF).
وهذه العملية تزيل أي مواد صلبة غير ذائبة تتسبّب في التعكير أو الترسيب وذلك بواسطة الترشيح بالأغشية. مقاس المرشّح هو قطع وزن جزيئي (MWCO) قدره 6,000، الذي يرشّح (يستبعد) غالبية المواد الصلبة غير الذائبة، ليعطي عصائر مركّزة صافية عالية الجودة.

تمرّ العصائر المعالجة في خزانات، ويتم اختبار كل خزان من حيث الجودة. ولا يمكن أن تنتقل إلى المرحلة التالية، مرحلة التعقيم، إلا تلك التي تستوفي شروط مقاييسنا لمراقبة الجودة.

للتعقيم، نستخدم نوع الطبق للعصائر ونوع العجّانة والنوع الأنبوبي للبّ.

المرحلة التالية هي عملية التعبئة. هنا، تتم تعبئة السلع المعالجة (المُحضّرة) في علب أو أكياس أو صناديق لشحنها. تُستخدَم أنواع مختلفة من العبوات وفقًا لاحتياجات العملاء.
نقوم بتخزين المنتجات في درجة الحرارة الأفضل لكل مُنتَج، لكن غالبيتها تُخزّن مجمّدة للمحافظة على النكهة.

 س: لا بد أن العمل مع الفواكه صعب لأنها تتأثر كثيرًا بالحالة الجوية.

 ج:عندما نحصل على المواد الخام، نأخذ في الاعتبار دائمًا الأحوال الجوية المعتادة ومواسم جني المحاصيل في نصفَي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي. فنحن نستورد من كافة أنحاء العالم، ونجري معاينات في مواقع الإنتاج للمحافظة على جودة المكوّنات.

 س:نرجو أن تخبرنا ما الذي يضفي خصوصية على شركتكم.

 ج: شعار شركتنا هو "كل شيء فواكه مُحضّرة"، ونحن نفخر بالتشكيلة الواسعة من الفواكه وطريق التحضير والمعالجة التي نوفّرها. من الكميات الصغير إلى الطلبيات الفريدة من نوعها، يمكننا دائمًا تفصيل منتجاتنا وفقًا لاحتياجات العملاء.
إننا نعمل على الإتقان التام لخدماتنا المطابقة للاحتياجات من التطوير إلى الشحن لتوفير الدعم الكامل لعملائنا.

سيد هوسونو، سيد هاينو، والجميع في مراقبة الإنتاج، شكرًا جزيلاً لتكرّمكم بالإجابة على جميع أسئلتنا.

الأطعمةكونفيتور ميزون مو

  • السيدة شيمامورا، رئيسة طهاة الحلويات والفطائر
  • السيدة شيمامورا، رئيسة طهاة الحلويات والفطائر

تستخدم شركة كونفيتور ميزون مو Confiture Maison Mu مكوّنات طازجة وطبيعية لصنع مربّيات الفواكه الخاصة بها. وكل الفواكه التي يستخدمونها يتم شراؤها من المزارعين مباشرة، وتُصنَع كمربّيات عندما تكون طازجة إلى أقصى حد. ولا تضاف أي مواد حافظة أو ملوّنات.

تُصنَع كل المربّيات من قبل رئيسة طهاة الحلويات والفطائر السيدة شيمامورا وحدها. تخرّجّت السيدة شيمامورا من مدرسة للمعجنات ثم عملت في محل معجنات فرنسي. وحانت نقطة تحوّلها عندما تلقت كمية كبيرة من الدرّاق العضوي من صديقتها، وقامت بتحويلها إلى مربّى درّاق.

في البداية كانت تكتفي بتوزيع مربّياتها المصنوعة منزليًا مجانًا. وكانت تلقى إقبالاً كبيرًا بين أصدقائها وصديقاتها، لدرجة أن محل المعجنات الذي عملت فيه السيدة شيمامورا قرّر أن يبيع مربّياتها في المحل. في توازن مبتكر بين السُكَّر الخام والسُكَّر الأبيض، ما زال مربّى درّاق السيدة شيمامورا واحدًا من المربّيات الأكثر شعبية في قائمتها. استقلت السيدة شيمامورا بنفسها عام 2008 وافتتحت محلها Confiture Maison Mu في كوسوغي، طوكيو.

تمكننا من مراقبة عملية صنع مربّياتها خطوة بخطوة.

في ذلك اليوم بالذات، كانت تصنع مربّى التفاح. استخدمت شينانو الذهبي Shinano Gold، وهي فئة من التفاح ذات نكهة متوازنة جيدًا من حيث المذاق الحلو واللاذع. قشّرت القشرة، وقطّعت التفاح إلى قطع بحجم القضمة (اللقمة). وسرعان ما امتلأ إناؤها بالتفاح.

 س: ما هي كمية المربّي التي تصنعينها في اليوم في المتوسط؟

 ج: بشكل عام، أصنع حوالى مائة عبوة يوميًا. اتقيّد بصنع نوع واحد من المربّي في اليوم الواحد.

 س: إن مما يثير الإعجاب هو كمية العمل الذي تؤدّينه بنفسك.

 ج: يجب أن ألجأ للابتكار لكي أقوم بكل شيء بنفسي. على سبيل المثال، كيس السُكَّر ثقيل جدًا بالنسبة لي، لذا أضعه في قفص مصنوع خصّيصًا وله عجلات بحيث يمكن تحريكه في المكان بسهولة.
قفص مصنوع خصّيصًا مع عجلات!
بعد وضع الإناء على النار، انبعث العصير من التفاح في غضون دقائق قليلة. يصبح التفاح طريًا بشكل تدريجي. لم تأخذ السيدة شيمامورا استراحة من تقليبه أثناء العملية كلها.
بعد الغلي والتقليب لمدة حوالى 30 دقيقة، يضاف السُكَّر. وفي هذا الوقت يكون لون مربّى التفاح قد أصبح مميّزًا بدرجة أكبر.

 س: إذًا فالسُكَّر يضاف أثناء عملية الغلي؟

 ج: بالنسبة لمربّى التفاح، أقوم بإضافة السُكَّر في منتصف العملية بأكملها. السبب في ذلك هو أن مربّى التفاح من الممكن أن يحترق بسهولة إذا أضيف السُكَّر في البداية. أراقب التوقيت الذي أضيف فيه السُكَّر تبعًا لنوع الفواكه.

 س: ما نوع السُكَّر الذي تستخدمينه؟

 ج: أستخدم السُكَّر الحُبَيْبي. أستخدم النوع زائد النعومة لكي يذوب بسهولة عند التسخين. أقوم من حين لآخر باستعمال سُكَّر خام من أمامي أوشيما.

بعد إضافة السُكَّر، يُترَك المربّى ليغلي ببطء لمزيد من الوقت. بينما تقوم السيدة شيمامورا بتقليب المربّى، تهبّ علينا نفحة من رائحة التفاح المطهو يسيل لها اللعاب. عند هذه النقطة، أصبح التفاح طريًا وبدأ يفقد شكله. أي مربّى يطفو إلى الأعلى تتم إزالته مع اقتراب عملية صنع المربّى من نهايتها.

في الوقت الذي تستمر السيدة شيمامورا بمراقبة محتويات الإناء، تقوم بإخراج جهاز PAL الخاص بها. باستعمال ملعقة خشبية، يتم وضع مقدار ضئيل من المربّى على منصّة العينة في جهاز PAL. كانت قراءة مستوى السُكَّر 64.9%.

بعد التحقق من كون قيمة مستوى السُكَّر فيه عند المستوى المرغوب، تتم تعبئة المربّى في عبوة. يتم تنفيذ هذه العملية بعناية ولكن بسرعة. بعد إغلاق الغطاء بإحكام، أصبح المربّى الآن مُنتَجًا جاهزًا.

تذوّقنا المربّى المُحضّر طازجًا على قطعة من البسكويت. ما زال يحتوي على الكثير من قطع التفاح اللذيذة، وعلى الرغم من أن قراءة مستوى السُكَّر فيه أكثر من 60% إلا أن مذاقه لم يكن حلوًا بشكل زائد وكانت له نكهة طبيعية.
لكل نوع من مربّياتهم سطر للتعريف به، وهذا المربّى يسمّى "فطيرة تفاح قابلة للدهن".
عندما جرّبت المربّى كان مذاقه وكأنني أقضم فطيرة تفاح بالفعل.

 س: إذًا لهذه الوجبة الإنتاجية (التشغيلة) كانت قراءة مستوى السُكَّر 64.9%. ما هي القيمة العامة التي تضعينها هدفًا لك؟

 ج: لمربّيات التفاح أجعل هدفي أكثر من 60%. وتتفاوت القيمة المستهدفة من نوع إلى آخر من المربّيات.

 س: هذه قراءات عالية إلى حد كبير.

 ج: أنا أركّز على المربّيات العضوية، لذا لا أضيف أي مواد حافظة اصطناعية. وبما أن السُكَّر مادة حافظة طبيعية لذا من المهم أن أضيف قدرًا كافيًا منه.

 س: متى تأخذين القياسات؟

 ج: عندما يبدو المربّى ويعطي إحساسًا بأنه نضج، أقوم باختباره بجهاز PAL. كما يمكنني قياس مستوى السُكَّر في منتصف العملية لمعرفة إلى متى يجب أن أستمر في غلي المربّى. توقيت أخذي للقياسات يتغيّر ايضًا تبعًا لكل نوع من الفواكه.

 س: إذًا لمربّى التفاح اليوم استخدمت جهاز PAL للتحقق مما إذا كانت المُنتَج جاهزًا أم لا؟

 ج: نعم. بالنسبة للمربّيات التي تحتوي على كمية ماء أقل، أميل لأخذ القياسات قرب الانتهاء من تحضيرها. وبالنسبة للمربّيات ذات المحتوى المائي العالي، أقوم بعملية القياس في منتصف مدة التحضير لتحديد متى يجب أن أضيف السُكَّر.

 س: لا بد أن هذه الطريقة تتغيّر حقًا من فاكهة إلى أخرى.

 ج: نعم. فأنا آخذ في الحسبان الخصائص المختلفة لكل فاكهة وأتوصّل إلى أفضل طريقة لكل منها. ولأنني أستخدم الفواكه في موسمها فقط، لا يمكنني تحضير النوع الواحد من الفاكهة إلا مرّة واحدة في السنة. لذا، من أجل انتظام الجودة، أدوّن ملاحظات تفصيلية حول الخطوات وقيمة مستوى السُكَّر لكل وجبة إنتاجية.

 س: ما الذي تحبينه في صنع المربّيات؟

 ج: إنها تمنحني سعادة كبيرة عندما يجسّد المُنتَج النهائي الألوان الزاهية الطبيعية للفاكهة. أنا لا أستخدم أي ملوّنات غذائية، لذا أحرص بشدة دائمًا على عدم زيادة نسبة الكَراميل فيها أكثر مما ينبغي. وعندما أستخدم السُكَّر الخام كمادة تحلية فإنه يجسّد أحيانًا بعضًا من لون السُكَّر، لكنني أحاول في معظّم المرات إبراز لون الفاكهة إلى أقصى حد ممكن.

 س: إذًا لا بد أن السر يكمن في مدة الغلي البطيء.

 ج: نعم، إنها مهمّة جدًا. أحاول ألا أعتمد على التقييم الحِسّي فقط بل ألجأ بدلاً من ذلك لاستخدام مقياس الانكسار للتأكد من أن حلاوة المذاق اصبحت جيدة. بهذه الطريقة يمكنني التحكّم في مدة الغلي البطيء وتقليلها إلى الحد الأدنى.

 س: أين تعلّمت صنع المرّبيات؟

 ج: على الأغلب كنت أعلّم نفسي بنفسي. أول مرّة صنعت فيها المربّى بحثت عن الطريقة على شبكة الإنترنت. كما كنت أدوّن ملاحظات لأشهر وصفات صناع المربّى، مثل كريستين فيربير؛ إن السيدة فيربير طاهية حلويات وفطائرة مشهورة على مستوى العالم ومعروفة بأنواع المربّى والجِلي اللذيذة التي تصنعها.

 س: ما هي التحدّيات التي تواجه عملية صنع المربّى؟

 ج: يمكن لها أن تصبح معضلة إذا تم الحصول على كمية كبيرة من الفواكه في نفس الوقت. أريد أن أصنع المربّى عندما تكون الفواكه طازجة إلى أقصى حد، لذا لا يمكنني أن أتركها دون تحضير لمدة طويلة. ولأنني أعمل بنفسي، عندما لا أستطيع فعليًا الحصول على جميع الفواكه فورًا، أُخضِعها لبعض التحضيرات الأولية بحيث يمكن حفظها لبضعة ايام.

 س: عندما تقولين الحصول على كمية كبيرة، ما هي بالضبط الكمية التي تتحدّثين عنها؟

 ج: قد تصل إلى 100 كجم. يمكنني أن أطهو حوالى 4 كجم فقط في الوجبة الإنتاجية الواحدة في إنائي، لذا اضطر أحيانًا للسهر حتى منتصف الليل لكي أُنجز طهو المربّيات.

 س: يا إلهي، حتى منتصف الليل!

 ج: نعم، وعندما يكون الأمر صعبًا على هذا النحو، أحاول ألا أفكّر فيه كثيرًا وأُنهي ما أحتاج للقيام به من أعمال، واحدًا تلو الآخر!

أأتيحت لنا اليوم فرصة مشاهدة السيدة شيمامورا وهي تستعرض كل خطوات صنعها للمربّيات. لقد استرعى انتباهنا أن نلاحظ كيف تعمل بكفاءة وخفّة حركة.
أثناء زيارتنا، كانت هناك ضيفة أخرى تراقب السيدة شيمامورا. فقد بَدَت ابنتها مستمتعة حقًا بمشاهدة والدتها وهي تصنع المربّى. كانت تعلو وجه السيدة شيمامورا ابتسامة مشرقة كلما تحدّثت مع ابنتها.
شكرًا لكِ على تخصيص جزءٍ من وقتك لنا.

الأطعمةتامي فودز

  • يجري باستخدام PR-101α
  • يجري باستخدام PR-101α

"نحن منتجو صلصات وحساء بأنواعه للبيع بالجملة، ودأبنا على استخدام أجهزة ATAGO منذ أكثر من 10 سنوات."
تنتج شركة Tamy Foods صلصات باربيكيو معبأة وتتبيلات للسلطة وخلطات حساء وصلصات للباستا إلخ للمطاعم.
ويقع المصنع في محافظة سايتاما على بعد حوالى 10 دقائق من محطة شين توكوروزاوا مقابل خط سيبو شينجوكو. وصلنا حوالى الساعة 11 صباحًا ورحّبت بنا نكهة مُشهّية في الهواء. وندخل إلى مصنع الإنتاج ببطون خاوية مزمجرة.

موقع الإنتاج

قمنا بتبديل ملابسنا وارتدينا معطف المختبر الأبيض، وقبّعة، وقناعًا، وغسلنا أيدينا وعقّمناها جيدًا قبل الدخول إلى موقع الإنتاج. الآنسة إيشي من إدارة مراقبة الجودة والنظافة أخذتنا في جولة في المرافق. سرنا بجانب عدد من آنية الطهو ذات الحجم الصناعي.

وفي ذلك اليوم كان يجري طهو حساء بنكهة ميسو السمسم. يتم اختبار الحساء لا من حيث اللون والمذاق فقط، بل ومن حيث مستوى السُكَّر في الحساء وذلك باستخدام مقاييس الانكسار ATAGO. يتم التحكّم في العملية بأكملها للتأكد أن جودة كل وجبة إنتاجية تلبي متطلبات مقاييس الشركة.
تُستخدَم أجهزة PAL-1 و PAL-2 و MASTER-SoySauce و MASTER-α و MASTER-Sauceα لاختبار مستوى السُكَّر لأنواع الحساء المختلفة، والتي تبيّن ما إذا كان قد تم غلي الحساء حتى المستوى الصحيح أم لا. وقد وجهنا أسئلة عن استعمال كل من الموديلات الرقمية والأنالوغ (ذات العقارب).

 س: كيف تقرّرون الجهاز الذي ينبغي استخدامه، PAL أو MASTER، للاستخدامات المختلفة؟

نستخدم جهاز PAL للعيّنات غير اللزجة، مثل صلصة الصويا، وجهاز MASTER للعيّنات الثقيلة التي تحتوي على زيوت. وكانت لدى العاملين في المصنع أسئلة وجّهوها إلينا.

 ج: ما هي أفضل زاوية لأجهزة MASTER بالنسبة لمصدر الضوء؟

 ج: أمسِك جهاز MASTER بحيث يكون طرف الجهاز مواجهًا للمصباح الفلورسنتي.

 س: عندما تتفاوت القراءات المأخوذة باستخدام جهاز PAL، هل ينبغي أن نأخذ المتوسط؟

 ج: إذا لم يكن عدم الانتظام ناتجًا عن التغيّرات في درجة الحرارة، فالإجابة هي نعم. أخذ القيمة المتوسطة لقراءات متعددة يعطي قراءة مجملة بدرجة أكبر للتركيز.

 س: لماذا لا يمكن ضبط أجهزة السلسلة MASTER-α على الصفر؟

 ج: لحماية خاصية مقاومة الماء. صمّمت ATAGO السلسلة MASTER-α بلا برغي لضبط المقياس. وبناءً على المعلومات الواردة إلينا من المستخدِمين، نقوم بالعمل على تصميم جديد للسلسلة MASTER-α يمكن ضبطها على الصفر مع المحافظة على خاصية مقاومة الماء الحالية.

 س: لدينا عيّنات تحتوي على ملح. ما هو جهاز MASTER الذي تُوصون باستخدامه؟

 ج: نوصي بالموديل المصنوع بمادة جسم راتنجية. هذه الموديلات أكثر مقاومة للملح من الموديلات المصنوعة بجسم معدني.

كانت هذه الزيارة فرصة طيبة لنا لمعرفة الأنواع المختلفة من الأسئلة التي قد تكون لدى المستخدمين الفعليين عند استخدام أجهزة ATAGO. وقد زادت هذه الخبرة معرفتنا بالمنتجات والاستخدامات لتقديم المزيد من المساعدة للعملاء الآخرين.

وقت الاستراحة

أخيرًا، حان وقت الغداء! تتّبع شركة Tamy Foods نظامًا مثيرًا للإعجاب في الكافيتيريا الخاصة بالعاملين - إذ يتم التبرّع بالأطعمة من قبل الموظفين.
وكانت قائمة الطعام لذلك اليوم تشمل خضراوات مزروعة منزليًا قدّمها العاملون، مثل السرخس، وبازِلاء القطع السُكَّرية، والأرز الأسود، وكلها كانت رائعة.
وجدنا إناء شاي في ركن من منطقة الأكل ومعه ملاحظة تقول "فكّرت أن ذلك الموسم حلّ مجددًا". وعَلِمنا أن هناك موظفًا يتطوّع لتقديم شاي الشعير المثلّج في صيف كل عام.

وقد أعجِبنا بالجو العائلي الدافئ لهذه الشركة.

مختبر مراقبة الجودة والنظافة

بعد الظهر، قمنا بزيارة إدارة مراقبة الجودة والنظافة. تجري هذه الإدارة اختبارات على المنتجات التي اكتمل تحضيرها إضافة إلى معايرة الأجهزة المستخدمة في موقع الإنتاج. وهناك الكثير من التغيّرات التي تُختبَر، ومن بينها قياس قيم مستوى السُكَّر. هذه الإدارة هي بمثابة القلب لجميع الأعمال المتعلقة بمراقبة الجودة في الشركة.

تُستخدَم في المختبر مقاييس الانكسار الرقمية ATAGO، مثل السلسلة PR والسلسلة PAL. ولكونها عملية التفتيش النهائية، يتم تنفيذ كل التفاصيل النهائية بمزيد من الحرص والانتباه.
وكانت لدى العاملين في المختبر أسئلة وجّهوها إلينا.

 س: أحيانًا عند الاختبار بمحاليل سوكروز بنسبة 50% لا تكون القيمة المقاسة 50.0% دائمًا. لماذا؟

 ج: كلما كان تركيز محلول السوكروز أعلى، ارتفعت لزوجته. قد تستقر بعض مكوّنات المحلول في القاع، لذا من المهم تقليب العيّنة جيدًا في الحاوية قبل وضعها على المنشور، ومواصلة تقليب العيّنة على المنشور أثناء أخذ القياسات. مثل هذا العمل يؤدّي إلى قراءات أكثر دقة.

 س: بعض الصلصات تحتوي على قطع من الحبق. هل تؤثر على القراءات؟

 ج: طالما أنها غير ملامسة للمنشور فلن تتأثر القراءات. ترشيح قطع الحبق من العيّنات قبل القياس يضمن عادة الحصول على قراءات أكثر استقرارًا.

وجّهنا السؤال التالي للآنسة إيشي.

 س: ما الذي تجدينه في عملك محفّزًا ودافعًا دائمًا لك؟ ما الذي تحبّينه في عملك؟

 ج: أشعر بمسؤولية عظيمة لأن تأثير سلامة الغذاء يمكن أن يكون مسألة حياة أو موت. أحب العمل هنا لأن الشركة تقيّم فرديّة كل موظف وموظفة. أشعر أن بإمكاني التعبير عن قدرتي على الابتكار. كثيرًا ما أزور المطاعم الذي تستخدم صلصاتنا للتحقق من مذاق منتجات وكذلك للاستماع لما يقوله العملاء الآخرون عن الطعام.

مقابلة مع الرئيس

في ختام جولتنا، تفضّل رئيس الشركة بمقابلتنا. وقد تكرّم بالموافقة على أن نجري مقابلة معه. وقال "نحن نحب منتجاتكم. إذا أمكنني أن أرد لكم الجميل وأساعدكم قليلاً.." إنه شخص ودود ونبيل للغاية. وقد شعرنا أن القاعة مزيّنة برسومات تريح الأعصاب وقصائد تجسّد شخصيته. نحن سعداء للغاية أن تكون بين عملائنا الجيدين شركة تقوم على الاحترام والرعاية المتبادلين بين الشركة والموظفين.
ونقدّردعمهم المستمر لمنتجات ATAGO.

الأطعمةتورايا كوربوريشن

  • تورايا كوربوريشن
  • تورايا كوربوريشن

شركة تورايا Toraya، المعروفة بحلوى "يوكان"الهلامية المصنوعة أساسًا من الفول الأحمر، صانع من الطراز الأول للحلويات اليابانية التقليدية منذ 480 سنة.
وتُستخدَم مقاييس انكسار ATAGO المحمولة يدويًا للتحقق من المحتوى السُكَّري لمعجون الفول الحلو المسمّى "أن"، وهو مكوّن لا غنى عنه لصنع حلويات "واغاشي" اليابانية التقليدية.

ومنشأة الإنتاج محاطة بالطبيعة على نطاق واسع وتتيح إمكانية رؤية منظر رائع لجبل فوجي. الماء النقي والنظيف من جبل فوجي هو أحد مكوّنات الجودة العالية لحلوى "واغاشي". وقد اصطحبنا السيد تسوتشييا، مدير الإنتاج بجولة في المنشأة.

 س: ما الذي يتم تصنيعه في هذه المنشأة؟

 ج: نحن مختصّون بصنع الـ "أن"، وهو أهم مكوّن أساسي لكثير من أنواع حلوى "واغاشي". وتشمل المنتجات الأخرى الرئيسية التي نصنعها هنا الـ "يوكان" والـ "موناكا"، وهي شطيرة رقائقية هشّة رقيقة بحشوة مربّى الفول الأحمر. ويستخدم المصنع في طوكيو الـ "أن" المصنوع هنا لإنتاج حلويات أخرى

 س: جو أن تخبرنا عن كيفية صنع الـ "أن".

 ج: صنع الـ "أن" ليس بسيطًا كما يبدو ظاهريًا. وهناك أكثر من 40 نوعًا مختلفًا.

 س: أكثر من 40!؟

 ج: كلها تبدأ بنوع فول "زوكي" المستخدَم. لدينا الكثير من وصفات التحضير المختلفة لأطباق "أن" لجعل النوع أكثر ما يكون ملاءمة لكل حلوى.
أولاً، يتم طهو الفول، وبعد إزالة القشرة، يتم هرسه ليصبح معجونًا. وهذا يسمّى "نَاما - أن"، أي أساس الـ "أن". ويقوم خبراء حلويات متمرّسون بقياس مستوى رطوبة الـ "ناما - أن" وتحديد مستوى السُكَّر المرغوب بعد طهو الفول.
بعد ذلك، يُطهَى الـ "ناما - أن" مع السُكَّر والماء إلى أن يبلغ مستوى معينًا من المحتوى السُكَّري والقوام.
ويعتمد خبراء الحلويات بشكل كبير على الخبرة لتحديد ما إذا كان الـ "أن" بلغ مستوى القوام الصحيح. تختلف طرق ومؤشرات التقييم تبعًا لنوع الـ "أن"، لذا فإن من الأمور الجوهرية التقييم الغريزي بناءً على معايير مثل الإحساس عند التقليب بمِلْوَق كبير يسمّى "إنْما" ومثل القوام عند رفع محراك المازج. نحن نستخدم مقياس انكسار لاختبار مستوى السُكَّر. ذلك أن مستوى رطوبة الـ "ناما - أن" قبل الطهو يتفاوت أصلاً، كما أن لكل خزان طهو اضطراباته. لذا يقوم المشرفون على المصنع بتحديد مستويات سُكَّر مستهدفة مختلفة لكل وصفة تحضير ولكل خزان. ويتم تعديل مقاييسنا المعيارية وقياسها بزيادات في مستوى السُكَّر كل منها 0.2%.

هذه هي المصنعية الحقيقية!

 س: كم عدد خزانات الطهو الموجودة؟ نرى عددًا كبيرًا.

 ج: لدينا ما مجموعه 28 خزانًا هنا. سعة الطهو لكل خزان تتراوح بين 100 و 500 لتر.

 س: كم عدد الخزانات التي يديرها مشغّل واحد؟

 ج: المشغّل الواحد مسؤول عن حوالى 10 خزانات في أي وقت من الأوقات. وهم ينتقلون أحيانًا من خزان إلى الخزان التالي كل 8 دقائق.

 س: هل تستخدمون مقاييس الانكسار لأغراض أخرى؟

 ج: عند صنع الـ "يوكان"، نستخدم مقاييس الانكسار لقياس الـ "أن" وكذلك محلول الأغار المُحلّى قبل إضافتهما إلى الخزان. كما يتم اختبار المنتجات المُحضّرة بشكل نهائي باستخدام مقاييس الانكسار، تبعًا لمعايير مراقبة الجودة. إننا في الواقع نستخدمها طوال عملية الإنتاج.

شكرًا جزيلاً لك!

 س: هل لديكم مقياس انكسار مخصّص لكل مرحلة من مراحل الإنتاج؟

 ج: نعم، لدينا. الجهاز الذي تستخدمه إدارة مراقبة الجودة هو الجهاز الرئيسي، وجميع الأجهزة الأخرى تتم معايرتها على أساس من ذلك الجهاز عند بداية كل يوم.

نقوم بزيارة مختبر مراقبة الجودة.

نقوم بزيارة مختبر مراقبة الجودة. كانت القاعة منظمة الحرارة بشكل مثالي. وأمكننا مراقبة كيفية قياس شريحة "يوكان" رقيقة باستعمال مقياس الانكسار المحمول يدويًا (الموديل N-2). مستوى السُكَّر والقوام هما نقطتا الاختبار الرئيسيتان لأن الـ "يوكان" الذي يصنعونه معروف بصلابته وحلاوته المميّزتين، إضافة إلى مذاق لاحق لذيذ.

 س: منذ متى تستخدمون مقاييس الانكسار؟

 ج: طبقًا لما قاله أقدم الموظفين، نقوم باستخدامها منذ عام 1963.

تم تطوير أول مقياس انكسار ATAGO محمول يدويًا عام 1953، ما يعني أنكم عميل وَفِيّ لنا من الأيام الأولى.
منذ ذلك الوقت، مرّت مقاييس الانكسار التي ننتجها بتغييرات كثيرة للموديلات. بطلب منكم أعدنا إحياء الموديل HSR-4 الذي توقف إنتاجه لبعض الوقت.

 س: : كيف تجدون أداءها بالنسبة لأعمالكم؟

 ج: هذا الموديل لا غنى عنه على الإطلاق بالنسبة لنا. يمكن لدرجة حرارة العيّنة أن تصل إلى 100 درجة مئوية ولا يمكننا الانتظار لكي تبرد لإجراء القياس. لقد جرّبنا الموديل الرقمي لكننا قرّرنا أن النوع الأنالوغ أفضل بالنسبة لنا.

شكرًا جزيلاً على تخصيص جزء من وقتكم للمقابلة معنا.
لكم منا خالص التقدير لدعمكم المستمر لمقاييس الانكسار ATAGO.

الأطعمةشركة لوتّي فودز الهند الخاصة المحدودةشركة لوتّي فودز الهند الخاصة المحدودة

  • قام السيد رامكومار والسيد رافي شانكار بمرافقتنا في جولة.
  • ご案内してくださったRamkumar様とRavi Shankar様

المصنعان الواقعان في مدينة تشينّاي ومدينة نيلليكوبّان في ولاية تاميل نادو يقوم بصنع اللبان والكاندي. قمنا بزيارة مصنع تشينّاي الذي بدأ للتو بإنتاج فطيرة شوكولاتة "Choco Pie"، وهي أكلة كورية تلقى إقبالاً كبيرًا جدًا وتشبه فطيرة أوريو ومون Oreo and Moon Pie، في عام 2010.

قام السيد رامكومار والسيد رافي شانكار بمرافقتنا في جولة. لقد قاما بزيارة شركة Lotte في كوريا مرات كثيرة ليتعلّما عن الإنتاج. والطعام الكوري المفضّل لديهما هو بيبيمباب.

 س: ما الذي تقيسونه بمقاييس الانكسار؟

 ج: نقيس تركيزات الجلوكوز والسوربيتول المستخدمان في "فطيرة الشوكولاتة"

 س: ما هي موديلات مقاييس الانكسار التي تستخدمونها؟

 ج: نستخدم الموديلات NAR-3T و PAL و MASTER في مختبر مراقبة الجودة.
كما نستخدم عدة موديلات محمولة يدويًا لاختبار الوجبات الإنتاجية في خط الإنتاج.

تتشرّف ATAGO بأن تكون جزءًا من جهود Lotte لتكون "شركة الحلويات والفطائر رقم 1 في آسيا".
تم تطوير نسخة من "فطيرة الشوكولاتة" خالية من الجيلاتين للسوق الهندي الذي يضم نسبة كبيرة من السكان النباتيين. الدائرة الخضراء في المربع تشير إلى أن المُنتَج آمن للنباتيين.

شكرًا لكما لقبولكما زيارتنا في هذه الوقت من العام حين تكون فيه مشاغلكم كثيرة، قبل ديوالي، وجزيل الشكر أيضًا على هدية "فطيرة الشوكولاتة". لقد استمتعنا بها!
ننتظر باهتمام أول إعلان تجاري تلفزيوني لشركة Lotte في الهند. إنه خبر مثير للاهتمام.
نقدّر لكم دعمكم المستمر لمقاييس الانكسار ATAGO.