قياس مستوى الحموضة في المربى

عند صنع المربى ، تقوم بخلط الفواكه والسكر وأحيانًا البكتين (يوجد البكتين في الأصل في الفاكهة ، ولكن إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يضيف صانعو المربى المزيد). بعد الخلط ، يتم طهيه حتى يصبح مستوى السكر القياسي٪ (60 ~ 65٪). ثم يضاف حامض الستريك (المذاب في الماء) من أجل جعل مستوى الأس الهيدروجيني يصل إلى المستوى الموصى به (الرقم الهيدروجيني 2.8 ~ 3.2). في ظل هذه الظروف ، يمكن إنشاء نسيج جيلي مناسب. إذا كان مستوى الأس الهيدروجيني خارج النطاق الموصى به ، فلن يصبح المربى لزجًا. علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤثر حتى على رائحته وطعمه وجودته الإجمالية.
من أجل صنع مربى لذيذ بقوام جيلي مناسب ، لا يمكن تفويت إدارة الأس الهيدروجيني.

مربى التوت الأزرق

مستوى الأس الهيدروجيني الموصى به	الرقم الهيدروجيني 2.8 ~ 3.2
PAL-pH	الرقم الهيدروجيني 2.96

مربى الفراولة

مستوى الأس الهيدروجيني الموصى به	الرقم الهيدروجيني 2.8 ~ 3.2
PAL-pH	الرقم الهيدروجيني 2.82

هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟

• PAL-pH

  〇 مرحلة العينة المسطحة - سهولة التنظيف

  〇 قطب كهربائي متين

  كمية صغيرة من العينة

  〇 لا يتم تبادل سائل KCL

• مقياس الأس الهيدروجيني بنمط الغمس التقليدي

  × صعب التنظيف

  × سهل الكسر

  × بحاجة إلى مزيد من كمية العينة

  × تحتاج إلى استبدال سائل KCL

باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!

-مقياس الانكسار
كما ذكر أعلاه ، تعد إدارة مستوى السكر أيضًا عملية أساسية عند صنع المربى. يجب أن يكون مستوى السكر في البريكس من 60 إلى 65٪. إذا كنت ترغب في قياس نسبة السكر في المربى٪ ، يوصى باستخدام مقياس الانكسار. مقياس انكسار الجيب الرقمي PAL-2 مثالي لقياس العينة مع نسبة بركس عالية.
انتقل إلى صفحة PAL-2 ← PAL-2

-مقياس الحموضة
إذا كنت ترغب في إدارة حلاوة وحموضة الفاكهة نفسها ، فإن سلسلة PAL-BX | ACID مثالية لقياس نسبة السكر في الدم ونسبة الحموضة. ليست مثل طريقة المعايرة بالتحليل الحجمي التقليدية ، فهي لا تستخدم الأكواب الزجاجية والمواد الكاشفة. باستخدام PAL-BX | ACID ، قم بقياس توازن الحلاوة والحموضة بسهولة وأمان.
انتقل إلى PAL-BX | صفحة سلسلة ACID ← PAL-BX | سلسلة ACID

-Viscometer
نظرًا لأن المربى لزج ، فإن اللزوجة تؤثر أيضًا على قوامها عندما نأكلها. لإدارة لزوجة المربى ، يوصى باستخدام مقياس اللزوجة المحمول VISCO. VISCO مفيد جدًا لإدارة لزوجة المربى بسهولة وبسرعة بلمسة واحدة وبيد واحدة ونمط زر واحد. تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من العينة (15 مل أو 100 مل) ولا تشغل مساحة كبيرة.
انتقل إلى صفحة VISCO ← VISCO