Natriumchloridäquivalent und Natrium
Die „Salzigkeit“ beeinflusst, wie gut ein Gericht schmeckt. Dieses „Salz“, auch als Natriumchlorid bekannt, besteht aus Natrium und Chlor. Das Natriumchloridäquivalent wird berechnet, indem der Natriumgehalt in einem Nahrungsmittelprodukt unter Verwendung der folgenden Formel in die Menge an Natriumchlorid umgewandelt wird.
Natrium (mg) × 2,54 ÷ 1.000 =Natriumchloridäquivalent (g)
In den letzten Jahren wurde anstelle des Salzgehalts der Natriumgehalt auf den Nährwert-Informationsetiketten von Lebensmitteln angezeigt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Natrium (Na) aus medizinischer oder ernährungsphysiologischer Sicht eine stärkere Wirkung auf den menschlichen Körper hat als Natriumchlorid (NaCl). Außer im Natriumchlorid kommt Natrium auch in Mononatriumglutamat (die Umami-Komponente in ‚Kombu’-Seetang), Natriumascorbat (Vitamin C) und anderen Quellen vor. International ist auf den Etiketten auch das Natrium anstelle von Natriumchlorid aufgeführt. Zur Berechnung des Natriumchloridäquivalents wird der Natriumgehalt mit 2,54 multipliziert, aber auch wenn das Ergebnis aus dieser Berechnung benutzt wird, ist es wichtig zu verstehen, dass es sich dabei lediglich um einen unter der Voraussetzung berechneten Wert handelt, dass der gesamte Natriumgehalt im Natriumchlorid enthalten ist. Daher ist der tatsächliche Natriumchloridgehalt niedriger als das Natriumchloridäquivalent (berechneter Wert).
Was ist Natrium?
Natrium kommt in vielen Formen in Lebensmitteln vor, wie z. B. als Natriumbicarbonat, Natriummonoglutamat und Natriumascorbat, aber das meiste stammt aus dem Kochsalz (Natriumchlorid). Natrium reguliert den inneren und äußeren osmotischen Druck aller Zellen im menschlichen Körper und ist damit ein unverzichtbares Mineral zur Aufrechterhaltung des Lebens. Es ist an fast allen Funktionen des Körpers beteiligt, vom Nervensystem über die Hormonregulierung bis zu den Nieren. Je nach den Essgewohnheiten gibt es jedoch Menschen, deren Salzaufnahme die notwendige Menge stark übersteigt. Da dies eine der Hauptursachen für Bluthochdruck ist, wird eine Begrenzung der Salzaufnahme empfohlen (Salzaufnahme von weniger als 10 g pro Tag für Erwachsene zwischen 15 und 69 Jahren).
Quelle: Homepage von MEGMILK SNOW BRAND
Verhaltensstudie zur Salzaufnahme
Am 27. April 2009 veröffentlichte Novartis die Ergebnisse einer Studie bei Männern und Frauen über 40 Jahren mit dem Titel „Verhaltensstudie zur Salzaufnahme“. Den Ergebnissen der Studie zufolge hatten nur 5,6 % der Befragten ein korrektes Verständnis des Zusammenhangs zwischen Natriumgehalt und Salzgehalt in den Nährwertangaben. Die Mehrheit der Befragten glaubt, dass Natriumgehalt und Salzgehalt das Gleiche sind, ein Hinweis darauf, dass mehr Aufklärung über Salz notwendig ist (Pressemitteilung).
Diese Studie wurde vom 14. bis 15. April 2009 über das Internet durchgeführt und es gab 412 gültige Antworten. Es gab 256 männliche und 156 weibliche Befragte, das Alter der Befragten wurde nicht veröffentlicht.
In jüngster Zeit gibt es mehr Fälle, in denen das Natriumchloridäquivalent in den Nährwertangaben aufgeführt war, aber Natrium entspricht nicht direkt dem Salzgehalt. DieNatriumchloridäquivalent wird mit der folgenden Formel korrekt berechnet:
Natrium (mg) × 2,54 ÷ 1.000 = Salzgehalt (g).
Der Natriumgehalt wird manchmal in Gramm ausgedrückt. Verwenden Sie in diesen Fällen die Formel „Natrium (g) × 2,54 = Salzgehalt (g)“. Zum Beispiel hätte ein Objekt mit 1.000 mg Natrium ein Natriumchloridäquivalent von 2,54 g.
Wenn die Teilnehmer nach dem entsprechenden Salzgehalt gefragt wurden, wenn in den Nährwertangaben „2,2 g Natrium“ enthalten sind, konnten nur 5,6 % die richtige Antwort nennen: „5,6 g“ (2,2 × 2,54 = 5,588).
Quelle: Novartis-Homepage
Mehr als die Hälfte der Teilnehmer dachte „Natriumgehalt = Salzgehalt“, aber wie bereits erwähnt, ist die richtige Methode, den Natriumgehalt (in Gramm) mit 2,54 zu multiplizieren. Mit einem falschem Verständnis wird der Salzgehalt unterschätzt.
Auch wenn die Menge je nach Alter, Beruf oder Lebensstil verschieden sein kann, liegt die empfohlene tägliche Salzaufnahme für einen männlichen Erwachsenen unter 10 g. Ein übermäßiger Konsum von Salz kann zu verschiedenen Krankheiten wie z. B. Bluthochdruck führen. Dies gilt natürlich für die Zielgruppe der Studie (Personen ab 40 Jahren), aber die Situation ist für Personen unter 40 Jahren gleich (auch junge Leute sollten nicht zu viel Salz zu sich nehmen). Die Berechnung mit der Formel 2,54 zeigt, dass viele verarbeitete Lebensmittel wie z. B. Fertiggerichte einen überraschend hohen Salzgehalt aufweisen. Einfach durch die Kenntnis der Formel 2,54 könnte die Ansicht vieler über die Lebensmittel in ihrem Umfeld verändern.
Die Aufgabe des Salzes
Was macht Salz im Körper?
Salz besteht aus Natrium, das notwendig ist, um das Leben zu erhalten, und Chlorid. Natrium spielt eine wichtige Rolle z. B. bei der Regulierung des Wassergehalts im Körper und sorgt dafür, dass Muskeln und Nerven sich normal bewegen können. Dagegen ist Chlor ein Bestandteil des Magensafts und anderer Körperflüssigkeiten.
Die Reduzierung der Salzaufnahme ist wichtig für die Vorbeugung gegen Zivilisationskrankheiten
Salz ist in fast allen Lebensmitteln enthalten, so dass man sich bei einem normalen Lebensstil keine Sorgen über einen Salzmangel machen muss. Beim Schwitzen während körperlicher Aktivität oder bei Erbrechen oder Durchfall geht jedoch eine große Menge an Natrium verloren, so dass es entsprechend wieder aufgefüllt werden muss.
Die übermäßige Aufnahme von Salz ist in der Regel eher ein Problem. Diäten mit zu viel Salzaufnahme können verschiedene Zivilisationskrankheiten wie Bluthochdruck und Magenkrebs verursachen.
Laut einer nationalen Studie zu Gesundheit und Ernährung in Japan lag die durchschnittliche Aufnahme von Salz 2004 für einen Japaner bei 10,7 g/Tag. Die zum Überleben notwendige Salzaufnahme für einen Erwachsenen beträgt jedoch nur 1,5 g/Tag. Trotzdem konsumiert mehr als die Hälfte der Erwachsenen täglich mehr als 10 g Salz. Eine zu schnelle Senkung der Salzaufnahme kann zu Problemen wie Appetitlosigkeit führen, aber wir müssen uns alle auf weniger salzige Aromen einstellen und unsere Salzaufnahme reduzieren. Als erstes müssen Erwachsene danach streben, das tägliche Natriumchloridäquivalent der Referenzwerte für die tägliche Nahrungszufuhr einzuhalten (10 g oder weniger für Männer, 8 g oder weniger für Frauen). Dann sollten wir tun, was wir können, um die Richtlinien zur Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck der WHO und der Internationalen Gesellschaft für Bluthochdruck einzuhalten, weniger als 6 g am Tag.
Quelle: Homepage von EzakiGlico
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