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Messung des pH-Werts von Brot

F. Warum den pH-Wert von Brot messen?

Der pH-Wert von Brot wirkt sich auf die Funktion der Hefe aus und hängt daher mit der Qualität des Endprodukts zusammen.

Fleisch

F. Was ist der richtige pH-Wert von Brot?

Der empfohlene pH-Wert von Wasser für Brot liegt bei pH 4~6 (leicht sauer), da Hefe in diesem Bereich am stärksten aktiviert wird. Wenn es unter das empfohlene Niveau fällt, funktioniert die Hefe nicht gut und der Brotteig geht nicht auf. Wenn sie dagegen höher wird, wird die Hefe zu stark aktiviert und der Brotteig geht am Ende nicht richtig auf. Um lockeres Brot herzustellen, ist es sehr wichtig, den pH-Wert zwischen pH4 und 6 zu halten. Zusätzlich zur Verwendung von Wasser mit dem gewünschten pH-Wert werden einige andere Methoden wie das Hinzufügen von Zitronensäure oder Milchsäure und das Entfernen von Säuren durch Verwendung eines Demineralisators verwendet, um den pH-Wert zu senken/erhöhen.

F. Warum PAL-pH von ATAGO ?

Es gibt viele pH-Meter auf dem Markt. Aber warum ist ATAGO PAL-pH so besonders?

With PAL-pH, measurement can be done much easier and quicker!